KI und Roboter stehen kurz davor, Restaurants zu "erobern".

Shanghais neuer Plan zur Schaffung einer intelligenten Gastronomiebranche mit automatisierten Küchen, Roboter-Kellnern und datengesteuerten Speisekarten.

In einem intelligenten Restaurant in China servieren Roboter Burger und Desserts. Foto: Xinhua .

Die Shanghaier Handelskommission (China) und vier lokale Behörden haben soeben einen Plan zur Förderung der Gastronomiebranche der Stadt angekündigt, der unter anderem eine Vision für die Zukunft der Kulinarik mit KI-Restaurants, Roboterköchen und datengesteuerten Menüs beinhaltet.

Laut SCMP ist der Automatisierungsboom in der Lebensmittelindustrie in China zu einem viel diskutierten Thema geworden. Shanghai, eine der modernsten Städte, will die Anwendung intelligenter Technologien in lokalen Gaststätten und Restaurants weiter vorantreiben.

Neue Möglichkeiten für die Gastronomie

Im Rahmen dieses Plans strebt Shanghai an, bis 2028 zu einem „national führenden, erstklassigen “ Zentrum für intelligente Gastronomie zu werden.

Analysten sagen, dies könne große Veränderungen in Chinas Gastronomiebranche mit sich bringen, die Art und Weise der Essenszubereitung verändern und sich auf den Arbeitsmarkt auswirken.

„Bei Gruppenrestaurants, Fast-Food- und Getränkeketten werden mehr als 70 % der Betriebe intelligente Technologien in die gesamte Wertschöpfungskette integrieren, während der Anteil intelligenter Anwendungen in wichtigen Betriebsabläufen von Restaurants mit Bedienung 50 % übersteigen wird“, heißt es in dem Dokument.

Shanghai plant außerdem die Einrichtung einer Reihe von intelligenten Küchen, den Bau und die Pilotierung von 3-5 KI-integrierten Gastronomieprojekten sowie die Förderung intelligenter Lösungen für die Gastronomiebranche.

Der Plan ermutigt auch lokale Restaurants zur Expansion ins Ausland. Die Stadt plant, dies durch den Aufbau intelligenter Lieferketten zu unterstützen, die wichtige Zielmärkte abdecken.

Ein Roboter bedient in einem Restaurant in China. Foto: SCMP .

Analysten sagen, dass diese Strategie die Umgestaltung der chinesischen Restaurantbranche beschleunigen könnte, wobei familiengeführte Betriebe Gefahr laufen, vom Markt verdrängt zu werden.

„Große Markenketten mit guten Finanzen und Ressourcen, die in intelligente Technologien investieren können, erzielen dadurch schnell Kostenvorteile und können ihre Geschäftstätigkeit ausweiten.“

„Kleine, von Familien oder Einzelpersonen betriebene Gastronomiebetriebe, denen es an digitalen Möglichkeiten mangelt, könnten es jedoch schwer haben zu überleben“, sagte Li Yingtao, Analystin beim Beratungsunternehmen MCR.

Li ist jedoch der Ansicht, dass die Veränderung neue Möglichkeiten für Technologieanbieter eröffnen könnte, die bereit sind, bei groß angelegten Umstrukturierungen von Restaurants zu helfen.

Die Strategie betrifft auch Millionen von Beschäftigten in Chinas Gastronomiebranche. Shanghai fordert Unternehmen mit standardisierten Speisekarten, wie etwa Fast-Food- und Getränkeketten, auf, „mit null oder weniger Personal zu arbeiten“.

Das Risiko, einen „Maschinengeschmack“ zu kreieren

Im Rahmen des Plans werden die Geschäfte dazu angehalten, intelligente Getränkemaschinen, Frittier- und Reiskochroboter sowie Burgerstapler einzusetzen, um die Effizienz zu steigern.

Darüber hinaus wird die Regierung „große Restaurantketten und Gastronomiebetriebe beim Aufbau intelligenter Küchen unterstützen und automatische Wasch-, Koch- und Verpackungssysteme integrieren“.

Ziel des Plans ist es, kulinarische Fähigkeiten angesichts der Automatisierung zu bewahren und weiterzuentwickeln, den Geschmack zu erhalten und gleichzeitig die Effizienz zu steigern sowie den Einsatz KI-gestützter Menüs und Ernährungstools zu fördern.

Analysten geben jedoch zu bedenken, dass der Trend zu robotergesteuerten Restaurants möglicherweise nicht für ein Land geeignet ist, in dem die Gäste Wert auf menschlichen Kontakt legen.

In einer „KI-Kantine“ in China bedienen Roboter. Foto: Nikkei .

Die chinesische Küche ist mit dem Begriff „Wok Hei“ (Wok-Atem) verbunden, der sich auf den unverwechselbaren Geschmack und das Aroma eines gusseisernen Woks bezieht, das beim Pfannenrühren bei hohen Temperaturen auf die Speisen übertragen wird.

Dies gilt als die Seele guten Essens, und Restaurants wurden für das Servieren von verarbeiteten Lebensmitteln scharf kritisiert.

Laut Li Yingtao wird das Kundenerlebnis eine wichtige Rolle spielen, wenn Restaurants KI- und Roboterlösungen in der Küche einsetzen.

„Kurzfristig können Serviceroboter eine neue Erfahrung bieten, die im Allgemeinen positiv ist, aber es werden bald Herausforderungen auftreten.“

„Wenn die Automatisierung zu einem Verlust des reinen Geschmacks führt oder einen ‚Maschinengeschmack‘ erzeugt, könnte dies Widerstand hervorrufen und die Pläne zur Einführung von Smart Dining beeinträchtigen“, betonte Li.

Zhao Zhijiang, Forscherin beim Beratungsunternehmen Anbound, sagte, der Trend zur Einführung von KI-gesteuerten Küchen könne die Branche in Richtung vollverarbeiteter Lebensmittel lenken, die sehr ähnlich schmecken, die regionale Identität verringern und sie weniger menschlich machen.

Sollte dies der Fall sein, könnten die Gäste zögern, Gastronomieangebote in Anspruch zu nehmen, was zu einem Rückgang des Konsums führen würde, fügte Zhao hinzu.

Auswirkungen auf den Arbeitsmarkt

Da Shanghai ein Innovationszentrum in China ist, sagte Zhao, dass der ursprüngliche Plan, „ein effizienteres kulinarisches Ökosystem zu entwickeln“, im Erfolgsfall im ganzen Land repliziert werden könnte.

„Die hier erzielten Ergebnisse werden ausgewertet und getestet und anschließend auf andere Bereiche übertragen. Aufgrund unterschiedlicher technologischer Möglichkeiten und Bedürfnisse ist eine einheitliche Anwendung jedoch nicht überall möglich.“

„Andere Städte können sich einige der erfolgreichen Strategien Shanghais aneignen und die KI-Nutzung in der lokalen Lebensmittelindustrie verbessern“, sagte Zhao.

In einem Smart-Restaurant in Shanghai füllt ein Roboter Nudeln in eine Schüssel. Foto: IC .

Analysten gehen davon aus, dass der Wandel hin zur Automatisierung in Bezug auf Arbeitsplätze eher zu einer Umstrukturierung des Marktes als lediglich zu Entlassungen führen wird.

Arbeiter mit sich wiederholenden Tätigkeiten wie Kellner, Spüler, Küchenhilfen und einige Köche könnten durch Roboter ersetzt werden.

Es werden jedoch neue Berufe entstehen, wie zum Beispiel die Instandhaltung von Anlagen, die Datenanalyse, der Betrieb digitaler Systeme und das KI-basierte Management, wodurch ein Bedarf an höher qualifizierten Arbeitskräften entsteht.

Quelle: https://znews.vn/ai-sap-xam-chiem-nha-hang-tai-thuong-hai-post1603736.html