Bergens Küche – der Geschmack des Meeres und der Geist Nordeuropas

Bergen, Norwegens älteste Hafenstadt, ist nicht nur für ihre Reihen alter Holzhäuser am Fjord berühmt, sondern auch für ihre einzigartige Küche, die reich an Meeresaromen und vom nordischen Geist durchdrungen ist.

Lachs ist in Bergen ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Mahlzeit. Dieser Fisch wird in den kalten Meeren gefangen, wo das klare Wasser dazu beiträgt, dass sein Fleisch fest und fettreich wird. Eine traditionelle Zubereitungsart ist Gravlaks, also eingelegter Lachs. Man mariniert den Fisch mit Salz, Zucker, Dill und schwarzem Pfeffer und lässt ihn dann einige Tage im Kühlschrank leicht fermentieren. Zum Verzehr wird er in dünne Scheiben geschnitten und oft mit Roggenbrot und Honig-Senf-Sauce serviert. Der Fisch ist zart, duftend, leicht süßlich und hat einen geringen Fettgehalt – ein typisch nordisches Geschmackserlebnis.

Neben Graved Lachs wird auch Lachs nach traditioneller Art geräuchert. Der Fisch wird ausgenommen, gesalzen und in einer kalten Räucherkammer aufgehängt, wo Eichen- oder Wacholderrauch ihm ein unverwechselbares Aroma verleiht. Der Räuchervorgang dauert 12 bis 24 Stunden und sorgt dafür, dass der Fisch seine natürliche Saftigkeit, Süße und sein Aroma behält. Geräucherter Lachs wird in Bergen oft zum Frühstück serviert, zusammen mit gekochten Eiern und Roggenbrot.

Kabeljau ist auch eine typische Zutat aus Bergen. Seit dem Mittelalter wird getrockneter Kabeljau – Stockfisch genannt – von Bergen aus in ganz Europa exportiert. Auch heute noch ist Kabeljau ein zentraler Bestandteil vieler traditioneller Gerichte. Ein solches Gericht ist Bacalao – ein Kabeljau-Eintopf nach mediterraner Art –, den die Einwohner Bergens mit lokalen Zutaten abgewandelt haben.

Getrockneter Kabeljau wird in Wasser eingeweicht, bis er weich ist, und anschließend mit Tomaten, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Oliven geschmort. Das Gericht hat einen leicht salzigen, herzhaften und aromatischen Geschmack und eignet sich hervorragend für kalte Tage. Eine weitere beliebte Speise sind gebratene Kabeljau-Frikadellen. Der Fisch wird gemahlen, mit Mehl, Eiern, Zwiebeln und Gewürzen vermischt, geformt und gebraten. Serviert werden sie mit Salzkartoffeln und Sauerrahmsauce. Die knusprige Kruste, das zarte Innere und der duftende Kabeljau ergeben ein Gericht, das rustikal und zugleich ansprechend ist.

Die Küche Bergens ist eine harmonische Verbindung von frischen Zutaten aus dem Meer und traditionellen nordischen Kochmethoden. Jedes Gericht ist nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern auch ein Stück Kultur, das die Verbundenheit der Menschen hier mit der Natur, der Geschichte und dem gemächlichen Lebensrhythmus einer alten Hafenstadt widerspiegelt.

Quelle: https://hanoimoi.vn/am-thuc-bergen-huong-vi-bien-ca-va-tinh-than-bac-au-716177.html