Thoi Son Küche: Einzigartige Durian-Pfannkuchen und Jackfrucht-Pfannkuchen

Die Insel Thoi Son (heute Bezirk Thoi Son, Provinz Dong Thap) ist seit Langem ein beliebtes Touristenziel und wird auch als „Garten im Herzen des Flusses“ bezeichnet. Traditionelle Musik, üppige Obstgärten und die traditionellen Kokosnussbonbon-Brennereien haben die Region seit jeher in die Herzen der Besucher erobert. Nun präsentiert der Ort auch einzigartige Gerichte, die die grenzenlose Kreativität der Einheimischen unter Beweis stellen, darunter Durian- und Jackfruchtpfannkuchen.

Frau Thanh macht Jackfruchtpfannkuchen.

Diese neuartige Idee stammt von Frau Au Kim Phuong – Inhaberin des Long Son Restaurants und Hotels im Viertel Thoi Hoa, Bezirk Thoi Son –, die Touristen mit neuen Geschmackserlebnissen überraschen und ihnen etwas Neues bieten wollte. Frau Phuong erklärte: „Die Touristen, die hierher kommen, zeigen alle ihre Vorliebe für die rustikale westliche Küche mit Gerichten wie gegrilltem Schlangenkopffisch und saurer Suppe mit Linh-Fisch. Ich möchte jedoch etwas Neues wagen und Gerichte mit neuen Geschmacksrichtungen kreieren, die unsere Gäste erleben können.“

Die Inspiration dafür liegt nicht weit entfernt, sondern in der Durianfrucht – einer Spezialität aus dem heimischen Garten. Die überraschende Kombination aus rustikalem Pfannkuchen und der „Königin der Früchte“ hat ein Gericht hervorgebracht, das bei vielen Touristen Anklang findet.

Um aus einer Idee ein perfektes Gericht zu zaubern, darf man die geschickten Hände von Köchin Nguyen Thi Thanh (62 Jahre) mit fast 30 Jahren Erfahrung in der Zubereitung von Banh Xeo nicht unerwähnt lassen. Frau Thanh hat das Geheimnis ihrer Familie in dieses einzigartige Rezept einfließen lassen.

Frau Thanh erklärte: „Der Pfannkuchenteig wird aus traditionellem Reismehl und etwas knusprig gebratenem Mehl zubereitet, um ihn besonders fluffig zu machen. Die Hauptzutat ist der goldene Durianreis, der sorgfältig verlesen, zerdrückt und mit dem Mehl vermischt wird. Anschließend werden Gewürze und Frühlingszwiebeln hinzugefügt. Alles wird gut verrührt, bis der Teig sein charakteristisches Aroma verströmt. Die Süße stammt ausschließlich von der frischen Durianfrucht, sodass kein Zucker hinzugefügt werden muss.“

Frau Thanh brät den Kuchen in Schweinefett, wodurch er den vollen, duftenden Geschmack von frisch zubereitetem Fett erhält. Am schwierigsten ist es, den Holzofen im Auge zu behalten, denn durch den süßen Geschmack der Durian kann der Kuchen bei ungleichmäßiger Hitze leicht anbrennen. Es braucht geschickte Hände, um den Kuchen goldbraun, gleichmäßig, schön knusprig und gleichzeitig luftig zu backen. Die Füllung behält ihre typisch westlichen Merkmale: köstlicher Schweinebauch in mundgerechte Stücke geschnitten und geputzte Flussgarnelen. Alles wird mit Gewürzen mariniert und nur so lange gebraten, bis es gar ist und die Süße erhalten bleibt. Unverzichtbare Beilagen sind Sojasprossen und geraspelte Maniok.

Das Frittieren von Banh Xeo erfordert Geschick vom Koch.

Wenn der Durianpfannkuchen aus dem Ofen kommt, verströmt er ein intensives Aroma. Der fettig-süße Geschmack der Durianfrucht, kombiniert mit einer knusprigen Kruste, bietet den Gästen ein neues und einzigartiges Geschmackserlebnis. Doch damit nicht genug: Gemeinsam mit Chefköchin Nguyen Thi Thanh kreierte Frau Phuong auch einen Jackfruchtpfannkuchen und verwandelte den Pfannkuchen so in ein köstliches Gericht.

Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern hat auch eine bedeutungsvolle Geschichte. Banh Khot Mit wurde kreiert, um die Bevölkerung in Zeiten sinkender Jackfruchtpreise zu unterstützen und gleichzeitig den Wert der Jackfrucht für die Bauern der Insel zu steigern.

Durian-Pfannkuchen.

Anders als Meeresfrüchtepfannkuchen in Küstenregionen oder anderswo haben die Pfannkuchen hier einen typischen Gartengeschmack. Die Süße und das Aroma stammen von der weichen, reifen To-Nu-Jackfrucht, einer Jackfruchtsorte mit einem starken, unverwechselbaren Duft. Frau Thanh erklärte: „Für einen köstlichen Pfannkuchen ist das Kneten des Teigs sehr wichtig. Ich verwende kein Fertigmehl, sondern nur reines Reismehl und reine Kokosmilch. Die Knusprigkeit des Pfannkuchens entsteht durch die Kombination von Reismehl und Kokosmilch. Die Zugabe von Bier sorgt dafür, dass der Teig locker und weich wird und seine Knusprigkeit behält, sodass er auch im kalten Zustand nicht hart wird.“

Um den vollen Geschmack von Bánh Xèo und Bánh Kẞt zu bewahren, wird die Dip-Sauce gekonnt mit frischem Kokoswasser verfeinert. So entsteht eine natürliche Süße, die sich mit einer leichten Säure, Schärfe, Salzigkeit und dem intensiven Aroma von Knoblauch und Chili verbindet. Zu diesen beiden Gerichten, Bánh Xèo mit Durian und Bánh Kẞt mit Jackfrucht, wird reichlich rohes Gemüse wie Salat, junger Kohl, Kräuter und Perilla serviert, was den typischen Geschmack von Bánh Xèo im Westen ausmacht.

Die Kombination aus Au Kim Phuongs kreativem Denken und Nguyen Thi Thanhs langjähriger Erfahrung hat ein Gericht hervorgebracht, das nicht nur köstlich und einzigartig ist, sondern auch den Innovationsgeist und die Kreativität der Inselbewohner widerspiegelt. So betreiben die Menschen auf Thoi Son Tourismus : mit Aufrichtigkeit, Kreativität und Liebe zu lokalen Produkten.

THU HOAI - HONG PHUONG

Quelle: https://baodongthap.vn/van-hoa-nghe-thuat/202511/am-thuc-thoi-son-doc-dao-banh-xeo-sau-rieng-banh-khot-mit-1051995/