Beim Verzehr von Brot muss man wissen, wie man Butter und Pastete sicher aufbewahrt, um eine bakterielle Verunreinigung zu vermeiden.

Nach einer Reihe von Lebensmittelvergiftungsfällen im Zusammenhang mit Pastetensandwiches raten Lebensmittelsicherheitsexperten dazu, besonders auf die richtige Konservierung der Zutaten zu achten, um das Risiko einer bakteriellen Verunreinigung zu vermeiden.

Brot mit Pastete, Butter und Wurst ist ein bekanntes Frühstücksgericht der Vietnamesen.

Nach einer Reihe von Lebensmittelvergiftungsfällen im Zusammenhang mit Pasteten-Sandwiches warnen Lebensmittelsicherheitsexperten davor, dass viele Betriebe den Prozess der Konservierung leicht kontaminierbarer Zutaten wie Margarine und Pastete immer noch nicht vollständig verstehen, wodurch die Gefahr besteht, dass Mikroorganismen, insbesondere Salmonellen, jederzeit eindringen können.

Wie kann man Butter und Sahnesauce haltbar machen?

Margarine wird häufig in Bäckereien verwendet, um Brot zu bestreichen oder reichhaltige Füllungen herzustellen. Obwohl sie länger haltbar ist als Butter, kann auch Butter bei Zimmertemperatur in einer warmen und feuchten Umgebung ranzig werden, sich absetzen oder ihren Geschmack verlieren.

Margarine sollte gemäß den Anweisungen des Lebensmittelamtes im Kühlschrank bei einer Temperatur unter 20 °C, geschützt vor direktem Licht und Luft, gelagert werden. Nach dem Öffnen der Verpackung muss diese wieder fest verschlossen oder in einen sauberen, abgedeckten Behälter gegeben werden, um die Aufnahme von Gerüchen anderer Lebensmittel wie Zwiebeln, Knoblauch und Fischsauce zu vermeiden.

Das Butterportionierwerkzeug muss sauber und trocken sein. Verwenden Sie nicht dasselbe Messer für Pastete oder frische Lebensmittel, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Wenn die Butter einen seltsamen Geruch hat, ihre Farbe verändert, sich trennt oder Schaum bildet, entsorgen Sie sie sofort und verwenden Sie sie nicht.

Was Mayonnaise (auch bekannt als weiße Butter) betrifft, sagte Associate Professor Dr. Do Van Dung – Oberdozent an der Fakultät für öffentliche Gesundheit der Universität für Medizin und Pharmazie in Ho-Chi-Minh-Stadt –, dass bei der Verwendung roher (nicht gekochter) Eier das Risiko einer Lebensmittelvergiftung bestehe. Daher bestehe ein Vergiftungsrisiko, wenn Eier unbekannter Herkunft, kontaminierte oder beschädigte Eier verwendet würden.

Bei der Mayonnaise-Herstellung wird jedoch Zitronenessig (Säure) verwendet, um die Eigelbe zu emulgieren, und die Säure kann das Wachstum von Bakterien hemmen.

Aus diesen Gründen sollten zur Verringerung des Vergiftungsrisikos durch Mayonnaise folgende Punkte beachtet werden:

1: Achten Sie darauf, genügend Säure zu verwenden (Säure ist für Mayonnaise das, was Kochen für Pastete ist).

2: Bei idealer Temperatur lagern (im Kühlschrank nicht länger als 5 Tage lagern; wenn es entnommen und im Kühlschrank aufbewahrt wird, nicht länger als 3 Tage lagern; und bei Raumtemperatur nicht länger als 2 Stunden lagern).

3: Nicht verzehren, wenn es einen seltsamen Geruch hat, verschimmelt ist, seine Farbe verändert hat oder sich entmischt hat (Entmischung bedeutet, dass der Emulgierungsprozess aufgrund von Säuremangel nicht gut war).

Wie man Pastete konserviert

Bezüglich Pastete erklärte Associate Professor Dr. Dung, dass es sich dabei um eine Umgebung mit vielen Nährstoffen, hoher Luftfeuchtigkeit und einem pH-Wert handele, der für das Wachstum von Bakterien geeignet sei, sodass es leicht zu Lebensmittelvergiftungen kommen könne.

Darüber hinaus ist Pastete aus Leber und Geflügelfleischprodukten leicht verunreinigt und enthält Bakterien, wenn sie nicht gekocht wird. Außerdem kann es leicht zu Bakterienwachstum kommen, wenn sie längere Zeit bei Raumtemperatur gelagert wird (insbesondere in tropischen Klimazonen wie Vietnam).

Um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch Pastete in der Familie zu verringern, sollten neben den Hygienegrundsätzen, die für alle anderen Lebensmittel gelten (z. B. die Reinigung aller Utensilien wie Mixer, Schüsseln und Schneebesen), die Hände des Verarbeiters sauber und trocken sein, Lebensmittel unbedenklicher Herkunft und unbeschädigte Lebensmittel verwendet werden, Kreuzkontaminationen zwischen rohen und gekochten Lebensmitteln vermieden werden und Folgendes beachtet werden: Die Pastete muss vollständig gedämpft werden.

Bei optimaler Temperatur lagern (im Kühlschrank maximal 5 Tage, außerhalb des Kühlschranks maximal 3 Tage, bei Zimmertemperatur maximal 1 Tag). Insbesondere nicht verzehren, wenn die Pastete Verfärbungen oder einen ungewöhnlichen Geschmack aufweist.

FRÜHLINGSPFLÜGEL - WEIDE

Quelle: https://tuoitre.vn/an-banh-mi-can-biet-cach-bao-quan-bo-pate-an-toan-tranh-nhiem-khuan-2025111121214447.htm