Dr. Chau Thi Anh, Leiterin der Ernährungsabteilung am Xuyen A-Krankenhaus in Ho-Chi-Minh-Stadt, erklärte, dass es keine Fleischsorte gebe, die für das Herz-Kreislauf-System „absolut gut“ oder „absolut schlecht“ sei. Entscheidend seien vielmehr die Fleischsorte, der Fettgehalt, die Zubereitungsart und die Gesamtportionsgröße. So könne beispielsweise ein mageres Stück Schweinefleisch besser für das Herz sein als ein fettes Stück Rindfleisch – und umgekehrt.
Auch wenn Cholesterin aus der Nahrung nicht der einzige Faktor ist, der zu hohen Blutfettwerten beiträgt, müssen Menschen mit Dyslipidämie, Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Diabetes dennoch ihren Cholesterin- und Tierfettkonsum kontrollieren.
Nährwertvergleichstabelle einiger Schweine- und Rindfleischsorten
Foto: L. CAM, erstellt mit KI
„Mageres Schweinefleisch ist heutzutage meist nicht mehr so fettreich, wie viele denken. Schweinebauch enthält jedoch viel gesättigte Fettsäuren und ist daher nicht für den häufigen Verzehr geeignet. Mageres Rindfleisch ist reich an Eisen, Zink, Vitamin B12 und hochwertigem Eiweiß. Wählt man jedoch fettere Fleischstücke, steigt auch der Anteil an gesättigten Fettsäuren deutlich an“, erklärte Dr. Uyen.
Wie sollten Menschen mit hohem Cholesterinspiegel oder Bluthochdruck Fleisch essen?
Laut Dr. Uyen sollten Menschen mit hohem Cholesterinspiegel oder Bluthochdruck bei ihrer Ernährung mageres Fleisch bevorzugen, sichtbares Fett aktiv entfernen und auf moderate Portionsgrößen achten. Geeignete Optionen sind beispielsweise mageres Rinderfilet, Schweinefilet oder mageres Schenkelfleisch. Im Gegensatz dazu sollten Betroffene den Verzehr von fettreichen Fleischsorten wie Schweinebauch, fetten Rippchen, fettem Hackfleisch sowie Innereien und verarbeiteten Fleischprodukten minimieren.
Insbesondere verarbeitete Fleischprodukte wie Wurst, Speck, Schinken und Fleischkonserven sollten nur in Maßen verzehrt werden. Sie enthalten oft sehr hohe Mengen an Salz, gesättigten Fettsäuren und Nitritkonservierungsstoffen – Bestandteile, die nachweislich mit einem erhöhten Risiko für Bluthochdruck, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganfall einhergehen.
Die Wahl zwischen Schweine- und Rindfleisch ist nicht so wichtig wie der Fleischzuschnitt und die Zubereitungsmethode...
Abbildung zur Veranschaulichung: Erstellt von L. Cam von GM
Die Zubereitungsmethode spielt ebenfalls eine wichtige Rolle.
Neben der Wahl des richtigen Fleisches ist die Zubereitungsmethode ebenso wichtig für die Gesundheit. Patienten sollten gesunde Zubereitungsmethoden wie Kochen, Dämpfen, Schmoren oder Braten mit wenig Öl bevorzugen und frittierte Speisen, verbranntes Grillfleisch und Gerichte mit vielen salzigen Soßen meiden. Besonders für Menschen mit Bluthochdruck ist es entscheidend, die Menge an Salz, Fischsoße, Gewürzpulver und anderen Würzmitteln in den täglichen Mahlzeiten genau zu kontrollieren.
„Für eine gute Herz-Kreislauf-Gesundheit geht es daher nicht um ‚Rindfleisch oder Schweinefleisch‘, sondern um die Wahl zwischen magerem und fettem Fleisch, die Portionsgröße, die Zubereitung und die gesamte Ernährung. Menschen mit einem Risiko für hohen Cholesterinspiegel oder Bluthochdruck sollten mageres Fleisch bevorzugen, es in moderaten Portionen verzehren, Schweinebauch und verarbeitetes Fleisch einschränken und es mit viel Gemüse, Fisch und ballaststoffreichen Lebensmitteln kombinieren“, rät Dr. Uyen.
Quelle: https://thanhnien.vn/bac-si-an-thit-bo-hay-thit-heo-tot-hon-cho-tim-mach-185260521153414977.htm
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