Geschmacksrichtung der Garnelenfüllung
Die Einzigartigkeit dieses Gerichts beginnt mit seinen Zutaten. Frische Meeresgarnelen werden gewaschen und von Verunreinigungen befreit, anschließend mit genau der richtigen Menge Gewürzen mariniert, gedämpft oder gekocht, bis sie gar sind, und dann fein gemahlen und trocken geröstet, bis Garnelenflocken entstehen. Diese traditionelle, bewährte und aufwendige Verarbeitungsmethode bewahrt die natürliche Süße und das unverwechselbare Aroma der Füllung. Die Garnelenfüllung ist leicht, locker und duftend, ganz anders als herkömmliche Fleischfüllungen. Umhüllt wird diese Füllung von einem weichen, glatten Teigmantel aus fein gemahlenem Reismehl. Der Teig wird sorgfältig vermischt und in einem Dampfgarer auf ein mit einem Tuch ausgelegtes Backblech gegeben. Dort wird er etwa 20–30 Sekunden lang gedämpft, bis er durchgegart ist.
Frau Pham Thi Hao, Inhaberin eines traditionellen Ladens für Garnelen-Reisrollen (Hai-Son-Straße), Stadtteil Do Son. Foto: Nguyen Duong.
Seit fast zehn Jahren ist Frau Pham Thi Hao, Inhaberin eines traditionellen Reisrollenladens mit Garnelen (Hai Son Straße, Do Son Bezirk), im Geschäft und pflegt nach wie vor die traditionelle Zubereitungsmethode ihrer Familie. Jeden Morgen, von der Auswahl der Garnelen und der Zubereitung der Garnelenpaste bis zum Dämpfen der Reisrollen, führt sie jeden Schritt sorgfältig aus, um die Aromen ihrer Heimat zu bewahren. Das Reismehl wird aus Reis hergestellt, der vier bis fünf Stunden oder über Nacht eingeweicht wird, um ihn weicher zu machen. Anschließend wird er zu einer glatten, geschmeidigen Paste vermahlen. Diese wird im Verhältnis 3 Teile Mehl zu 1 Teil Wasser vermischt, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Eine Prise Salz rundet den Geschmack des Teigs ab. Der dünne, duftende und leicht zähe Reisrollenteig umschließt die Füllung perfekt und sorgt vom ersten Bissen an für ein zartes und seidiges Mundgefühl.
Die dünne, duftende Teigschicht ist leicht zäh und umschließt die Füllung perfekt, wodurch vom ersten Bissen an ein zartes und seidiges Mundgefühl entsteht. Foto: Nguyen Duong.
Die Dip-Sauce ist ein Schlüsselelement, das diesem Spezialgericht seinen einzigartigen Charakter verleiht. Viele ältere Bewohner des Viertels erzählen, dass der authentische Geschmack der Do-Son-Garnelen-Reisrollen in der Fischsauce aus „Ca Nham“-Fisch liegt – einer Dip-Sauce mit einer besonderen Konsistenz, einem einzigartigen Aroma und einem vollen Geschmack. In Kombination mit den Garnelen-Reisrollen hinterlässt sie bei Erstbesuchern einen unvergesslichen Eindruck. Heutzutage werden die Garnelen-Reisrollen jedoch auch mit einer süß-sauren Fischsauce aus gekochten Gräten serviert. Diese Dip-Sauce ist aufgrund ihres milden, süß-sauren Geschmacks, der nicht so intensiv wie die „Ca Nham“-Fischsauce ist, bei den meisten Gästen beliebt und lässt sich individuell anpassen.
Reisrollen mit Garnelen sind eine Spezialität von Do Son. Dieses einfache, rustikale Gericht ist seit vielen Jahren fester Bestandteil der lokalen Esskultur . Für nur 25.000 bis 30.000 VND pro Portion bieten sie ein neuartiges und ansprechendes Geschmackserlebnis, besonders für Erstbesucher. Tram, eine Touristin aus Hanoi, erzählte dem Reporter, dass sie Reisrollen mit Garnelen und Fischsauce aus Schlangenkopffisch gegessen hatte, die einen recht ungewöhnlichen Geschmack hatte. Für diejenigen, die Fischsauce zum ersten Mal probierten oder mit ihrem Geschmack nicht vertraut waren, war sie recht gewöhnungsbedürftig. Bei ihrem letzten Besuch in Do Son probierte sie das Gericht jedoch mit Knochenbrühe-Sauce, und das Geschmackserlebnis war völlig anders. Die Reisrollen schmeckten zwar genauso, aber die Sauce war milder, bekömmlicher und nicht so scharf und schwer zu essen wie mit der Schlangenkopffischsauce.
Die Einheimischen, insbesondere die Bewohner des Stadtteils Do Son, sind jedoch mit der traditionellen Zubereitung von Speisen mit fermentierter Fischsauce vertrauter und schätzen diese sehr. Sie genießen den Geschmack, der durch die harmonische Verbindung des feinen Aromas des Reispapiers, der natürlichen Süße der Garnelen und der kräftigen Salzigkeit der Fischsauce entsteht und ein angenehmes, vertrautes und unverwechselbar lokales Geschmackserlebnis bietet.
Die einzigartigen kulinarischen Besonderheiten des Do Son- Tourismus.
Bei einem Besuch in Do Son sollten Sie neben dem berühmten Fischsalat mit Brühe unbedingt die Garnelen-Reisrollen probieren. Die Meeresfrüchteküche von Do Son zeichnet sich nicht nur durch die Auswahl frischer Zutaten aus, sondern spiegelt auch den Charakter der Küstenbewohner wider: unkompliziert, offen, aufrichtig und großzügig. Dies zeigt sich in jeder Schicht der Rolle, jeder Füllung und sogar in der Wahl der Dipsauce, die eng mit dem kulturellen Leben der Region verbunden ist.
Die Garnelen-Reisrollen aus Do Son, die ihren Ursprung in der Kochkultur der Fischer haben, sind im Laufe der Zeit in die Streetfood-Szene Einzug gehalten und zu einem beliebten Gericht für Touristen geworden. Foto: vedoirong.com.
Während der reichhaltige, unverwechselbare Geschmack der aus Makrelen hergestellten Fischsauce bei Erstbesuchern einen unvergesslichen Eindruck hinterlässt – ähnlich dem starken Charakter der Menschen von Do Son –, bietet die aus gekochten Gräten zubereitete Fischsauce eine offenere und harmonischere Mischung und macht das Gericht so auch für Besucher von weiter her zugänglicher und vertrauter. Das Nebeneinander dieser beiden kulinarischen Erlebnisse bereichert nicht nur das Esserlebnis, sondern zeugt auch von der Gastfreundschaft und dem raffinierten Geschmack der Küstenbewohner, die ihre traditionelle Identität bewahren und gleichzeitig durch kulturellen Austausch Innovationen entwickeln, um den Gaumen der Gäste zu verwöhnen.
Die Garnelen-Reisrollen aus Do Son, die ihren Ursprung in der Kochkultur der Fischer haben, sind nach und nach in der Streetfood-Szene angekommen und zu einem beliebten Gericht für Touristen geworden. Viele Familien bewahren hier noch immer die traditionelle Zubereitung dieser Rollen über Generationen hinweg und hüten dabei das Geheimnis, vom Auswählen der Zutaten und Zubereiten der Garnelenfüllung bis hin zum Anrühren des Teigs und dem Rollen selbst. Diese beständige Tradition hat verhindert, dass das Gericht in Vergessenheit gerät, und im Gegenteil, es hat sich immer mehr in der lokalen Kulinarik etabliert. Besonders während Festen oder in der touristischen Hochsaison herrscht an den Ständen mit den Garnelen-Reisrollen reges Treiben. Sie befriedigen nicht nur den Bedarf der Touristen, sondern tragen auch zum einzigartigen Charakter von Do Son bei.
Denn dies ist nicht einfach nur ein Gericht, sondern verkörpert das Leben der Fischer – schlicht und doch tiefgründig, unprätentiös und doch voller Geschmack. Und inmitten der vielen Fischspezialitäten sticht dieses Gericht immer wieder hervor, mit seinem ganz eigenen, unverwechselbaren Geschmack – einem Geschmack, der die salzigen und süßen Aromen des Meeres in sich trägt, gepaart mit der unbeschwerten, offenen und authentischen Art der Menschen, die am Meer leben. Wer es einmal gekostet hat, wird es als einen ganz besonderen Teil von Do Son in Erinnerung behalten.
Quelle: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/banh-cuon-tom-do-son--an-mot-lan-nho-mai-d803654.html
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