Lila Klebreiskuchen, dessen charmante lila Farbe Touristen in Pac Ngoi anlockt

In den letzten Tagen des Jahres herrscht im Dorf Pac Ngoi (Gemeinde Ba Be, Provinz Thai Nguyen) reges Treiben, da viele internationale Besuchergruppen die lokale Kultur kennenlernen möchten. Inmitten der friedlichen Berglandschaft ist die Zubereitung von Banh Day La Cam, einer Spezialität der hier ansässigen Tay mit ihrer natürlichen violetten Farbe und dem typischen Geschmack, eine der beliebtesten Aktivitäten für Touristen.

Das Besondere an Banh Day La Cam ist, dass die Zutaten rein natürlich sind – „Geschenke“ der Berge und Wälder. Der Reis für den Kuchen muss Hochlandklebreis sein, mit runden, prallen, klebrigen und duftenden Körnern. Die Blätter des Baumes, in der Tay-Sprache „Co Khau Dam“ genannt, wachsen in den Bergen in großer Menge, haben einen süßen und kühlenden Geschmack und werden von den Einheimischen als Heilmittel zur Linderung von Hitze und zur Entgiftung verwendet. Die häufigste Füllung besteht aus geröstetem und fein gemahlenem schwarzem Sesam, der je nach Jahreszeit auch durch Erdnüsse oder grüne Bohnen ersetzt wird.

Die attraktive, tiefviolette Farbe von Banh Day La Cam entsteht durch das konzentrierte Wasser gekochter violetter Blätter. In Kombination mit dem Aroma von frischem Klebreis, der süßen Sesamfüllung und einer Prise Zucker ergibt sich ein unvergesslicher Geschmack. Wer ihn einmal genossen hat, erinnert sich oft an das klebrig-weiche Gefühl auf der Zungenspitze und den duftenden Nachgeschmack, der lange nachklingt.

Touristen und Tay-Frauen bereiten Klebreis zu, um in Pac Ngoi, Ba Be, lila Klebreiskuchen herzustellen.

Das Stampfen von lila Klebreis zur Zubereitung von Banh Day – ein Schritt, der Kraft und Geschicklichkeit erfordert.

Lila Klebreis wird im noch heißen Zustand gestampft, um die traditionelle Konsistenz und den typischen Geschmack zu erzielen.

Internationale Touristen freuen sich darauf, im Stelzenhaus der Ba Be Hada Homestay das Zerstoßen von Reiskuchen mit Bambusstößeln zu erleben.

Banh Day La Cam ist nicht nur ein beliebtes Gericht bei Vollmondfesten, Hochzeiten und traditionellen Feierlichkeiten, sondern dank seines einzigartigen Geschmacks und seiner schönen Farbe auch ein bedeutungsvolles Geschenk geworden. Für das Volk der Tay ist dieser Kuchen mit vielen Bräuchen verbunden, insbesondere mit dem Fest des neuen Reises. Bei diesem Anlass versammeln sich Familien und Clans, um die ersten Kuchen der Saison zu stampfen und sie ihren Vorfahren darzubringen.

Auf ihrer Entdeckungsreise nach Ba Be werden internationale Touristen von den lokalen Tourismusfamilien eingeladen, das traditionelle Reiskuchenstampfen direkt in den Stelzenhäusern zu erleben. Am warmen Feuer wird jeder Schritt Schritt für Schritt erklärt: vom Dämpfen des Klebreis über das Stampfen mit einem Bambusstößel bis hin zum Formen der Reiskuchen, dem Füllen und dem Einwickeln in Bananenblätter. Während der gesamten Veranstaltung wird viel gelacht, wenn viele Gäste den Stößel zum ersten Mal in der Hand halten – mal etwas ungeschickt, mal aufgeregt –, was eine herzliche und freundliche Atmosphäre schafft.

Die fertigen, weichen, violetten Klebreiskuchen werden auf einem Tablett präsentiert und verströmen den unverwechselbaren Duft von frischem Klebreis, vermischt mit dem süßen Geschmack der Sesamfüllung. Für viele Besucher ist dieser Moment nicht nur der Genuss einer köstlichen Speise, sondern auch die Gelegenheit, die kulinarische Essenz zu erleben, die über Generationen von den Tay bewahrt wurde.

Frauen der Tay-Familie zeigen internationalen Touristen, wie man die charakteristischen lila Klebreiskuchen zubereitet.

Während der Kuchenherstellung wird eine Füllung aus schwarzem Sesam zwischen die Schichten aus violettem Klebreisteig gegeben.

Die weichen und glatten Klebreiskuchen sind nach dem Formen bereit zum Genießen.

Die Touristen präsentieren voller Begeisterung ihre fertigen Produkte, die auffälligen, lilafarbenen Klebreiskuchen.

Die Klebreiskuchen der Tay-Bevölkerung bestechen durch ihre vielfältigen Farben, die von natürlichen Zutaten stammen. Rot durch rote Amarantblätter, Gelb durch Kurkuma, Grün durch Pandanblätter, Schwarz durch Strohasche… Alle Farben entstehen durch Kochen oder Stampfen von Blättern und Wurzeln, um das farbige Wasser zu gewinnen. Anschließend werden diese über Nacht mit Klebreis eingeweicht, bevor sie gedämpft werden. Die Zutaten wachsen direkt um die Häuser herum und können jedes Mal geerntet und verwendet werden, wenn man Kuchen backt.

Das Stampfen von Klebreiskuchen erfordert Kraft und Rhythmusgefühl. Zwei Personen müssen gut zusammenarbeiten und den noch heißen Klebreis ununterbrochen stampfen, um die richtige Elastizität und Konsistenz zu erreichen. Nach dem Stampfen wird der Teig zu Kugeln geformt, flachgedrückt und in Bananenblätter gewickelt, die zuvor über dem Feuer erhitzt wurden, um sie weicher zu machen. „Das frisch gestampfte Stück Kuchen ist immer das beste“, sagen die Tay.

Unter Anleitung von Einheimischen füllen Touristen geschickt Sesamkuchen.

Insbesondere Klebreiskuchen mit schwarzer Sesamfüllung ist eine Kuchensorte, die eng mit dem Leben der Tay verbunden ist. Sesam wird ab März ausgesät und etwa im Juli geerntet, bei schwacher Hitze geröstet, anschließend zerstoßen und mit Melasse vermischt. Diese Melasse wird von den Tay selbst aus Zuckerrohr hergestellt, das auf ihren Feldern wächst. Die mit Melasse vermischte Sesamfüllung ist duftend und süß und ergibt in Kombination mit dem heißen Klebreiskuchenteig einen unverwechselbaren Geschmack.

Heutzutage wird Bánh Île nicht nur an Feiertagen oder bei Hochzeiten gegessen, sondern es hat sich auch zu einem beliebten Touristenziel entwickelt. Viele Familien, die Gastfamilienaufenthalte und Gemeinschaftstourismus anbieten, integrieren das Zubereiten von Bánh Île in ihre Programme und tragen so dazu bei, dass Touristen die lokale Esskultur besser kennenlernen. Bei den Gemeindeführungen in Bac Kan findet man auf dem Begrüßungstablett stets bunte Bánh Île – eine einfache, aber herzliche Einführung in die Heimat der Tay.

Die Besucher genießen den lila Klebreiskuchen gleich nach seiner Fertigstellung.

Aus einfachen Zutaten, durch das geschickte Können der Menschen und die Bewahrung ihrer Kultur ist der lila Klebreiskuchen zu einem Symbol für Zuneigung, Verbundenheit und Identität in den Bergen und Wäldern von Ba Be geworden.

Gemäß Artikel 4 des Gesetzes über das Kulturerbe: „Das vietnamesische Kulturerbe ist ein wertvolles Gut der vietnamesischen Volksgemeinschaft, Teil des Weltkulturerbes und spielt eine wichtige Rolle beim Aufbau und der Verteidigung des Landes. Der Staat vertritt den Eigentümer und vereinheitlicht die Verwaltung des im Besitz des gesamten Volkes befindlichen Kulturerbes; er erkennt und schützt das Kulturerbe in Form von Privateigentum und Gemeineigentum gemäß den Bestimmungen der Verfassung, den Bestimmungen dieses Gesetzes und anderen einschlägigen Rechtsvorschriften.“

Artikel im Auftrag der Rechtsabteilung des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus.

Quelle: https://baotintuc.vn/anh/banh-day-la-cam-sac-tim-quyen-ru-niu-chan-du-khach-o-pac-ngoi-20251209095137076.htm