Hop Thinh Hon Kuchen: Der goldene Schlüssel traditioneller Qualität

Im hart umkämpften Lebensmittelmarkt sind nicht laute Werbung oder auffälliges Design, sondern Produktqualität der Schlüsselfaktor für den Erfolg von Unternehmen. Die Geschichte des Hop Thinh Hon Kuchens, eines rustikalen Geschenks aus Phu Tho, veranschaulicht diese Geschäftsphilosophie eindrucksvoll: Wenn das Produkt köstlich und einzigartig ist, wird der Kunde zum wichtigsten Kommunikationskanal.

Für die Einwohner von Hoi Thinh ist Banh Hon (eine Art vietnamesischer Reiskuchen) zu einem festen Bestandteil ihrer traditionellen Festmahle geworden.

Ein Geschenk der Natur, das von Generationen geschätzt wird.

Während Klebreiskuchen, Schweinswurst und eingelegte Zwiebeln bei den Feierlichkeiten zum Mondneujahr unverzichtbare Gerichte sind, ist der Reiskuchen von Hop Thinh, insbesondere in der Gemeinde Hoi Thinh, zu einem wesentlichen Bestandteil der kulinarischen Erinnerungen der Menschen von Phu Tho geworden.

Bánh hòn, mit seiner einfachen, runden, weißen Form, hat weder einen genauen Ursprung noch einen bestimmten Namen. Man weiß nur, dass es die Kostbarkeit jedes einzelnen Reiskorns aus der von so viel Entbehrung geprägten Reisanbauregion symbolisiert. Für die Menschen in Hội Thịnh ist Bánh hòn ein vertrautes Gericht geworden und wird zu jedem wichtigen Anlass serviert: Feiertagen, Hochzeiten, Festen oder einfach einem gemütlichen Familienessen.

Der heiße Teig wird geknetet, flachgedrückt und mit der sautierten Füllung (gehacktes Schweineschulterfleisch, frische Zwiebeln und Mu-Err-Pilze) gefüllt, bevor er wie ein Tischtennisball zu einer Kugel gerollt wird.

Die Zutaten für Bánh hòn (Reismehlklöße) sind denkbar einfach: Reis, Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln, Mu-Err-Pilze und manchmal zerstoßene, geröstete Erdnüsse. Um diese runden, glänzenden und duftenden Klöße herzustellen, muss der Bäcker jedoch vom ersten Schritt an geschickt und sorgfältig vorgehen: Hochwertiger Reis wird gründlich gewaschen, 3–4 Stunden in Wasser eingeweicht, anschließend abgetropft und zu feinem Mehl gemahlen. Die Mehlherstellung war für die Kinder des Dorfes früher eine schöne Erinnerung. Aufgeregt saßen sie um die handbetriebene Steinmühle und beobachteten, wie sich die Reiskörner im Nu in makelloses, weißes Mehl verwandelten.

Das Mehl wird abgetropft und bei schwacher Hitze gerührt, bis es eindickt und sich nicht mehr klebrig anfühlt.

Nach dem Mahlen muss das Reismehl mehrere Tage ruhen, wobei die saure Flüssigkeit abgegossen und durch frisches Wasser ersetzt wird. So wird der Reiskuchen weich, zäh und erhält die feine Süße des Reises. Das Trocknen und Formen der Kuchen ist entscheidend. Das Mehl wird bei schwacher Hitze gerührt, bis es eindickt und nicht mehr an den Händen klebt. Dieser Schritt erfordert einen erfahrenen und kräftigen Bäcker, der gleichmäßig rührt, damit das Mehl nicht verklumpt, anbrennt oder nicht durchgegart ist.

Der heiße Teig wird geknetet, flachgedrückt und mit einer Mischung aus sautiertem Schweineschulterfleisch, frischen Zwiebeln und Mu-Err-Pilzen gefüllt. Anschließend wird die Masse zu einer Kugel geformt, ähnlich einem Tischtennisball. Die Teigtaschen werden dann gedämpft, gleichmäßig angeordnet und entweder durch Dämpfen oder wie Klebreisklöße gekocht. Am besten schmecken sie, wenn sie frisch aus dem Dampfgarer kommen, noch heiß sind und den leichten Duft von lokalem Reis und die reichhaltige, herzhafte Fleischfüllung verströmen. Sie werden mit einer verdünnten, leicht süßen Dip-Sauce serviert, ähnlich der Sauce für Frühlingsrollen.

Das Markenzeichen von OCOP und der Stolz unserer Heimat.

In der Gemeinde Hop Thinh im Bezirk Hoi Thinh der Provinz Phu Tho wird die traditionelle Herstellung von Bánh hon (Reismehlkuchen) noch immer von Dutzenden Familien gepflegt, was diese lokale Spezialität sehr beliebt macht. Die Marke Bánh hon Ta Tuoi von Frau Phung Thi Tuoi zählt dabei zu den bekanntesten und vertrauenswürdigsten Adressen.

Frau Phung Thi Tuoi, die Inhaberin des Lokals, erklärte, dass die Qualität der Zutaten eine entscheidende Rolle für den einzigartigen Geschmack spielt. Anstatt wie viele andere Lokale Reismehl zu verwenden, wählt sie Bao-Thai-Reis aus Ha Giang, um die Teigtaschen weich und aromatisch zu machen. Die Füllung besteht aus Schweineschulter, einem Fleisch, das zart und knusprig ist und ein ausgewogenes Verhältnis von magerem Fleisch und Fett aufweist. Frau Tuoi betonte: „Wir möchten dieses traditionelle Handwerk der Reiskuchenherstellung nachhaltig weiterentwickeln, um die Schönheit unserer Heimat zu bewahren.“

Im Jahr 2022 wurden die Reiskuchen von Ta Tuoi als 3-Sterne-OCOP-Produkt der Provinz ausgezeichnet.

Um täglich etwa 100 kg Reiskuchen herzustellen, benötigt die Produktionsstätte in Ta Tuoi 5 bis 10 Mitarbeiter, die die einzelnen Schritte der Zubereitung – vom Anbraten der Füllung über das Mischen des Teigs und das Formen der Kuchen bis hin zum Kochen und Abkühlen – manuell durchführen. Dank ihres unverwechselbaren, köstlichen und bekömmlichen Geschmacks wurden die Reiskuchen aus Ta Tuoi im Jahr 2022 mit drei Sternen des OCOP-Siegels der Provinz ausgezeichnet.

Die OCOP-Zertifizierung ist eine wichtige Voraussetzung und trägt dazu bei, dass Bánh hon (eine Art vietnamesischer Reiskuchen) nicht nur zu einem Familiengericht, sondern auch zu einer Spezialität wird, die von Kunden für Hochzeiten, Konferenzen und als Geschenk bestellt wird. Dadurch hat die Herstellung von Bánh hon mehr Arbeitsplätze geschaffen und das Einkommen der lokalen Bevölkerung erhöht.

Frau Phung Thi Tho, eine Kundin aus dem Stadtteil Vinh Phuc, äußerte sich zufrieden: „Ich finde, die Reiskuchen von Hop Thinh schmecken am besten, wenn man sie in reine Fischsauce tunkt. Die Kuchen sind sehr duftend, schön zäh und haben durch die Füllung einen reichhaltigen, cremigen Geschmack. Die Aromen von Frühlingszwiebeln, Mu-Err-Pilzen und frischem Fleisch harmonieren perfekt miteinander.“

Der Erfolg der Hop Thinh Reiskuchen beweist die anhaltende Bedeutung traditioneller Qualität. Auch bei modernen Festessen bewahren diese runden, zähen weißen Reiskuchen den süßen Geschmack des lokalen Reises, den reichhaltigen Geschmack der Fleischfüllung und den Stolz auf eine Spezialität, die tief in der Seele der Provinz Phu Tho verwurzelt ist.

Ngoc Thang

Quelle: https://baophutho.vn/banh-hon-hop-thinh-chia-khoa-vang-cua-chat-luong-truyen-thong-242571.htm