Das Menü der „Ngon-Serie“ ist eine kulinarische Reise, die die vietnamesische Kultur und Aromen durch das Talent, die Kreativität und die inspirierenden kulinarischen Geschichten junger Köche aus Hotels und Resorts in ganz Vietnam zelebriert.
Köstliche und optisch ansprechende Heringssandwiches.
Chef Nguyen Hai Hung hat eine einfache, aber innovative Kombination aus Phu Quoc-Hering und Shumai kreiert, die mit einer reichhaltigen grünen Pfefferkornsauce zubereitet werden.
FOTO: @SHERATONPHUQUOC
Heringssandwiches sind nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch eine Möglichkeit, die Geschichte von Phu Quoc zu erzählen: das Meer, Pfeffer und ein kreativer Geist, der auf traditionellen Grundlagen aufbaut.
Ein vertrautes und doch einzigartiges Gericht, einfach und doch raffiniert, das eindrucksvoll beweist, wie sich die vietnamesische Küche mit ausschließlich lokalen Zutaten immer wieder neu erfinden kann.
FOTO: @SHERATONPHUQUOC
Banh mi , ein bekanntes Gericht, erlebt in den Händen eines Kochs eine neue, unverwechselbare Reise und trägt die Handschrift von Phu Quoc. Nicht länger das altbekannte Baguette mit Aufschnitt oder Pastete, eröffnet die Herings-Variante eine einfache, aber kreative kulinarische Geschichte, in der die Meeresfrüchtespezialität der Insel in ein typisch vietnamesisches Gewand gerückt wird.
Krabbenfrikadellen und Taro-Suppe sind köstlich und erinnern an die ländliche Küche.
Mit frischer Hai-Phong- Krabbe als Hauptzutat hat Küchenchef Nguyen Van Yeu eine kulinarische Erinnerung an Nordvietnam auf subtile und emotional reiche Weise neu interpretiert.
FOTO: @SHERATON HAI PHONG
Der Krabbenkuchen ist zart und saftig, mit einem knusprigen Krabbenblätterteig überzogen und wird mit einer samtigen, duftenden violetten Taro-Suppe serviert, die mit Perillaöl verfeinert ist. Optisch ist der Krabbenkuchen selbst eher schlicht, sein besonderes Merkmal liegt jedoch im verwendeten Krabbenfleisch aus frischer Hai-Phong-Krabbe – einer Krabbenart mit festem, von Natur aus süßem Fleisch und einem duftenden Meeresaroma. Das Krabbenfleisch wird fein gehackt, um seine Zartheit und Saftigkeit zu bewahren; beim Hineinbeißen spürt man noch deutlich die leichten, luftigen Fasern des Krabbenfleisches, weder matschig noch trocken.
Dieses Gericht wurde von dem Kartoffelbrei aus den Kindheitserinnerungen des Küchenchefs inspiriert.
FOTO: @SHERATON HAI PHONG
Das Gericht ist mit einem knusprig gebratenen Krabbenkuchen bedeckt, wodurch ein interessanter Kontrast zwischen Knusprigkeit und Zartheit entsteht, der es ansprechend, aber nicht zu schwer macht. Dazu wird eine samtige, hellviolette Taro-Suppe mit einem süßlich-erdigen Geschmack serviert, der an die Heimat erinnert. Taro – ein bescheidenes Wurzelgemüse, das in vietnamesischen Familienmahlzeiten häufig vorkommt – gleicht die reichhaltige Süße der Krabbe perfekt aus und sorgt so für einen harmonischen und angenehmen Gesamtgeschmack. All dies ergibt eine harmonische Verbindung der Süße des Meeres und der Ruhe der nordvietnamesischen Landschaft.
Kabeljau und Jackfrucht nach Hanoi- Art
Küchenchef Ngo Van Quy hat ein Fischfrikadellengericht aus Hanoi nachgekocht, zubereitet mit Jackfrucht nach zentralvietnamesischer Art.
FOTO: @FOURPOINTSBYSHERATONDANANG
Das Gericht ist nicht nur eine Geschmackskreation, sondern auch eine Möglichkeit, die vietnamesische Küche modern zu interpretieren, wobei Tradition und Nachhaltigkeit in jedem Detail Hand in Hand gehen. Inspiriert vom berühmten Fischkuchen aus Hanoi, wählte der Küchenchef Kabeljau als Hauptzutat, um den vertrauten Geschmack auf frische und durchdachte Weise neu zu interpretieren.
Der Kabeljau mit seinem zarten, leicht süßlichen weißen Fleisch wird genau richtig gewürzt und in der Pfanne goldbraun gebraten, während er innen saftig bleibt – eine Mischung aus dem reichhaltigen, herzhaften Geschmack traditioneller Fischfrikadellen, aber raffinierter und delikater.
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Das Highlight ist die Kombination mit Jackfrucht nach zentralvietnamesischer Art. Reife Jackfruchtsegmente sorgen für eine dezente Süße, und der Koch nutzt gekonnt verschiedene Teile der Frucht: Die faserigen Teile werden verarbeitet und erhalten so eine leicht bissfeste Konsistenz, die Kerne werden gekocht und entfalten ein nussiges, duftendes Aroma, und die Schale junger Jackfrucht wird zu einer erfrischenden Beilage verarbeitet. Die feine Süße des Fisches und die leichte Würze des Anbratens verbinden sich mit dem nussigen, duftenden und dezent süßen Geschmack der Jackfrucht zu einem ebenso vertrauten wie einzigartigen Geschmackserlebnis. Gleichzeitig unterstreicht die vollständige Verwertung der Jackfrucht den „Zero-Waste“-Gedanken – verantwortungsvolles Kochen, das Zutaten und natürliche Werte respektiert.
Cu Chi Kalbfleisch und Ban Sojasauce
Küchenchef Bui Viet Trung erzählte anhand seiner Gerichte mit jungem Rindfleisch aus Cu Chi und Ban-Sojasauce eine sehr vertraute kulinarische Geschichte.
FOTO: @RENAISSANCERIVERSIDESAIGon
Dieses Gericht mit lokalen Zutaten wie Bần-Sojasauce, Thù-Lù-Früchten, Gia-Lai-Pfeffer und wilden Chayote-Sprossen weckt warme Erinnerungen an gemeinsame Familienmahlzeiten und beweist gleichzeitig die Raffinesse der modernen Küche. Die optische Wirkung und der köstliche Geschmack des Gerichts liegen in der gekonnten Kombination regionaler Spezialitäten durch den Küchenchef. Zartes, von Natur aus süßes junges Rindfleisch, perfekt gegart, wird mit Bần-Sojasauce – einer charakteristischen fermentierten Sauce Nordvietnams – kombiniert. Diese verleiht dem Gericht eine sanfte süß-salzige Note und ein subtiles, heimeliges Sojaaroma.
In den Händen des Küchenchefs werden vertraute Zutaten in den Geist der zeitgenössischen Küche eingebettet – geradlinig und doch tiefgründig –, sodass die Tradition nicht nur bewahrt, sondern auch auf eine frische und emotional berührende Weise neu erzählt wird.
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Die leicht säuerliche, erfrischende Sternfrucht bildet einen harmonischen Kontrast zum herzhaften Rindfleisch; die angenehm scharfe Gia-Lai-Chili verstärkt das Aroma, ohne es zu überdecken; und das knackige, zarte und leuchtend grüne Wildgemüse erinnert an selbstgekochte Mahlzeiten. Jede Zutat kommt zum richtigen Zeitpunkt zum Einsatz und erfüllt ihre Funktion, wodurch ein harmonisches und genussvolles Gesamterlebnis entsteht.
Das Gericht weckt Erinnerungen an gemütliche Familienmahlzeiten – wo einfache Aromen geschätzt werden.
Tofu und Algen
Inspiriert von den nostalgischen Tofuverkäufern seiner Kindheitserinnerungen, hat Küchenchef Tran Tai diesen einfachen Snack in ein delikates, subtiles und emotional berührendes Dessert verwandelt.
FOTO: @RENAISSANCEDANANGHOIAN RESORT&SPA
Tofu (oder Bohnenquark) wird mit natürlichen Algen anstelle von industriellen Verdickungsmitteln verfestigt, was ihm eine weiche, cremige Textur und einen einzigartig erfrischenden Geschmack verleiht. Die Algen tragen nicht nur zu einem natürlichen Ambiente bei, sondern hinterlassen auch einen subtilen mineralischen Nachgeschmack, der an das Meer erinnert. Er kombinierte gekonnt mit Algen verfestigten Tofu mit Litschi-Eis und Stachelannone-Panna-Cotta – ein puristisches und harmonisches Dessert, das Meer und Land, Vergangenheit und Gegenwart vereint.
Chef Tran Tai sagte, das Besondere an dem Gericht liege in der Verbindung zwischen den beiden Elementen: Algen repräsentierten das Meer, Tofu und Früchte stünden für das Land; der Tofustand der Großmutter gehöre der Vergangenheit an, während Technik und Präsentation modern wirkten.
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Mit dem Ziel, traditionelle Aromen wiederzubeleben, nachhaltige Praktiken zu fördern und moderne Kochtechniken hervorzuheben, hat die Ngon Challenge 5 herausragende Köche entdeckt und mit dem Titel Ngon Masters 2025 für ihre Werke ausgezeichnet, die den innovativen Geist der vietnamesischen Küche unterstreichen, die lokale Identität feiern und eine starke persönliche Note tragen.
Thanhnien.vn
Quelle: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/banh-mi-ca-trich-banh-cua-bo-to-cu-chi-mon-ngon-nhin-muon-an-ngay-185251211225514263.htm
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