Hochzeitstorte

Phu, der Kuchen, symbolisiert die starke Liebe zwischen Mann und Frau: Die Kokosnussblätter, die den Kuchen umhüllen, symbolisieren gegenseitigen Schutz und Fürsorge. Die Blätter sind in Yin- und Yang-Form gedreht, die klebrige Füllung symbolisiert Harmonie, Fruchtbarkeit und viele Kinder und Enkelkinder. Der Kuchenboden aus transparentem Tapiokamehl umschließt die Füllung aus grünen Bohnen und Kokosnuss und symbolisiert Verbundenheit, Einheit und den stets guten Zusammenhalt trotz aller Schwierigkeiten. Der Kuchen schmeckt süß und ist leuchtend bunt – ein Segen für das junge Paar, das ein glückliches Leben voller Lachen wünscht.

Phu der Kuchen stammt aus dem Norden und wurde dann nach Hue "verbreitet". Früher wurde der Kuchen als Tribut an den König getrunken und fand dann nach und nach weite Verbreitung unter dem Volk. Der Hue-Phu-Kuchen weist viele Unterschiede und Variationen auf, um dem Geschmack der Menschen in Hue und den hier verfügbaren Zutaten gerecht zu werden. Der Kuchen wird in Kokosnussblätter gewickelt und hat eine einzigartige quadratische oder fünfeckige Form, während nördliche Phu-Kuchen zusätzlich in Dong-Blätter gewickelt oder mit durchsichtigem Plastik überzogen werden. Hue-Phu-Kuchen wird aus Tapiokastärke hergestellt, nördliche Kuchen werden aus Klebreis hergestellt. Neben Mungobohnen und Kokosnussfasern enthält der Hue-Phu-Kuchen auch geraspelte Karottenfasern. Hue-Kuchen sind süß und leicht; nördliche Kuchen sind süßer und fettiger.

Der Anblick der Phu-Torte ist von Anfang an beeindruckend. Die Handwerker von Hue sind sehr geschickt darin, die Torte zu verpacken und wunderschöne Formen zu kreieren, die nur mit einem kleinen Zahnstocher fixiert werden müssen. Manchmal löst sich die Tortenkruste versehentlich ein wenig, und die Torte lässt sich nicht mehr so schön verpacken wie zuvor. Auf dem Tablett der Phu-Torte zur Begrüßung der Braut fügen die Hueer oft das chinesische Schriftzeichen „Freude“ hinzu, als würden sie dem jungen Paar Glück und alles Gute wünschen. Je kunstvoller und schöner das Tablett gestaltet ist, desto deutlicher zeigt es die Aufrichtigkeit und Zuneigung der Familie des Bräutigams.

Der Kuchen wird aus Tapiokamehl hergestellt und ist daher transparent, sodass man die grüne Bohnenfüllung und die einzigartigen gewundenen Kokos- und Karottenfasern sehen kann. Der Kuchen ist so schön, dass ich ihn als Kind, wenn ich ihn geschenkt bekam, nicht sofort verputzte. Ich musste ihn eine Weile bewundern und vorsichtig schälen, um seine Fülle zu bewahren. Der Kuchen verströmt ein zartes, erfrischendes Aroma von Kokosblättern und grünen Bohnen, sanft wie eine kühle Brise mitten im Herbst. Tapiokamehl harmoniert gekonnt mit dem süßen, klebrigen Geschmack der grünen Bohnen. Die Zugabe von Kokosfasern und knackigen Karottenfasern macht ihn noch köstlicher. Phu The Cake aus Hue ist gerade süß genug, nicht zu herb – wie der sanfte Beginn einer Liebesgeschichte. Obwohl der Kuchen nicht aus der alten Hauptstadt stammt, hat Phu The Cake mit seinen delikaten und kreativen Variationen dennoch seinen Platz im reichen kulinarischen Schatz der Than Kinh Region.

Artikel und Fotos: Thuc Dan