Bat Trang: Wenn Dorfgerichte zum Kulturerbe werden

Kulinarische Experten und Handwerker bewerten den traditionellen Bat Trang Kochwettbewerb.

Obwohl immer mehr Gerichte als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt werden, sind sie hinsichtlich Raffinesse und Delikatesse kaum mit den Gerichten aus Bat Trang zu vergleichen. Genau das macht Bat Trang für Touristen immer attraktiver.

Wer Bat Trang (Gemeinde Bat Trang, Hanoi ) zu jeder Jahreszeit besucht, besonders aber während der Hochzeitssaison, zum Jahresende oder im Frühling, kann leicht beobachten, wie Frauen Waren verkaufen und dabei getrocknete Bambussprossen in winzige Stränge schälen, die kaum dicker als zwei oder drei Zahnstocher sind. Wohl nirgendwo sonst werden Bambussprossen so fein geschält.

Feines Dorffestmahl... wie königliche Küche

Getrocknete Bambussprossen sind die beliebteste Speise in Bat Trang. Zu jeder Mahlzeit gehört eine Schüssel mit geschnittenen Bambussprossen, um sie zu einem Festmahl zu machen. Um die Bambussprossen so fein zu schneiden, eignen sich nicht alle Sorten. Üblicherweise stammen sie aus Tuyen Quang.

Man schneidet sowohl die jungen als auch die alten Teile ab und verwendet nur den Mittelteil. Nach der Verarbeitung werden die Bambussprossen mit einem scharfen Messer mit spitzer Spitze in kleine Stücke geschnitten und anschließend mehrmals gekocht.

Die Einwohner von Bat Trang kochen Bambussprossensuppe mit getrocknetem Tintenfisch. Der beste Tintenfisch stammt aus Thanh Hoa. Nur weibliche Exemplare schmecken besonders gut. Vom Fang über das Trocknen bis zur Verwendung vergeht nicht mehr als ein Monat. Der Tintenfisch wird gegrillt, bis er duftet, dann weichgeklopft und anschließend in Streifen geschnitten.

Bei der Zubereitung werden Tintenfisch und Bambussprossen zunächst separat angebraten und anschließend zusammen mit dem restlichen Gemüse angebraten, um die Aromen zu verbinden. Eine Tintenfisch-Bambussprossen-Suppe benötigt unbedingt Brühe. In Bat Trang ist Hühner- oder Garnelenbrühe die beliebteste Brühe. Gegrillter und angebratener Tintenfisch verliert seinen fischigen Geruch, und die Bambussprossen neutralisieren ihn zusätzlich.

Diese drei Zutaten ergeben zusammen eine Schüssel Tintenfisch-Bambussprossen-Suppe, die es wohl nur in Bat Trang gibt. Ein weiteres, scheinbar alltägliches Gericht sind Frühlingsrollen. Doch in Bat Trang gelten auch sie als ein sehr… „kompliziertes“ Gericht.

Tauben gelten nach wie vor als Spezialität, doch die Bewohner von Bat Trang bereiten sie auf eine besondere Art zu. Die Tauben werden ausgenommen, fein gehackt und mit gebratenen Zwiebeln angebraten, bis sie fest sind. Anschließend vermischt der Koch das Taubenfleisch mit der Frühlingsrollenmasse und den Gewürzen, wickelt es in Reispapier und frittiert es. Richtig zubereitete Frühlingsrollen sind bereits eine Spezialität Hanois. Tauben-Frühlingsrollen sind zweifellos noch köstlicher.

Deshalb besagt die Folklore seit alters her: „Lebe wie ein Mann von Bat Trang/Tode wie der Schutzgott von Kieu Ky.“ Kieu Ky ist das Land der vergoldeten Handwerksdörfer, deren Kultgegenstände stets golden glänzen. Und sei ein Mann von Bat Trang, denn die Frauen hier sind sowohl geschickte Geschäftsfrauen als auch hervorragende Köchinnen.

Bat Trang Keramik-Erlebnisraum im Literaturtempel - Quoc Tu Giam.

Frau Ha Thi Vinh, eine bekannte Geschäftsfrau aus Bat Trang, ist beispielsweise eine hervorragende Köchin. Sie erzählt: „Ich gehöre zur 15. Generation, meine Kinder zur 16. Generation in diesem alten Dorf Bat Trang. Die einzigartigen Gerichte von Bat Trang werden hier von Generation zu Generation weitergegeben. Schon als Kind wurde ich von meinen Großeltern und Eltern inspiriert, die mir beim Kochen halfen, besonders bei Festen im Dorf.“

Dass Kinder ihren Eltern beim Kochen helfen und diese Gewohnheit über die Jahre hinweg verinnerlichen, gehört in fast jeder Familie in Bat Trang zum Alltag. In Frau Vinhs Familie ist ihre ältere Schwester, Frau Ha Thi Linh, mittlerweile 85 Jahre alt, eine lebende Verkörperung des kulinarischen Erbes von Bat Trang.

Bat Trang hat nicht nur einige gute Köche, sondern fast jede Familie hat Kenner, die wahre Kenner der feinen Küche sind.

Die Schwestern Linh und Vinh gehören der „älteren“ Generation an. Die nächste Generation hat viele Fachkräfte in ihrem Beruf, wie zum Beispiel Frau Nguyen Thi Minh Hung, Pham Thi Thu, Nguyen Thi Ly, Phung Thi He… Sie alle arbeiten mit ihren Händen und unterhalten sich den ganzen Tag über Kulinarik.

Die kulinarische Künstlerin Pham Thi Thu Hoai repräsentiert die „neue Generation“ des Dorfes. Sie müssen nicht weit weg studieren, sondern lernen von ihren Verwandten, bei den Festen im Dorf und darüber hinaus. Viele fragen sich vielleicht, wie ein Dorf so raffinierte und aufwendige Gerichte hervorbringen kann. Die Erzählungen der Dorfältesten helfen, die Einzigartigkeit von Bat Trang zu entschlüsseln.

Bat Trang ist ein Töpferdorf. Der Handel mit Keramik ermöglicht es Bat Trang, sich mit der kulinarischen Essenz der Region auseinanderzusetzen. Bat Trang ist ein Dorf der Gelehrten. Die literarische Qualität prägt nicht nur die Töpferkunst.

Die Einwohner von Bat Trang stiegen am Königshof zu Mandarinen auf und brachten die Essenz der königlichen Küche in ihre Dörfer zurück. Viele Orte sind Mandarinenland, aber nicht alle haben eigene kulinarische Traditionen entwickelt.

Frau Nguyen Thi Lam ist die Schwiegertochter von Bat Trang. Sie stammt aus der Altstadt und wurde seit ihrer Kindheit in Handwerkskunst ausgebildet. Trotzdem gibt es Gerichte, die sie hier noch lernen muss. Frau Lam ist die Besitzerin der über 100 Jahre alten Villa, in der die traditionellen Gerichte von Bat Trang serviert werden.

Sie erklärte: „Die Bewohner von Bat Trang betreiben seit jeher Töpferei und Handel am Kai und auf Booten, wodurch sich die Wirtschaft weiterentwickelt hat. Dies bildet die solide Grundlage dafür, dass das Töpferdorf seine Raffinesse und Eleganz in Bezug auf Speisen und Getränke bewahrt. Wenn die Menschen regelmäßig die Möglichkeit haben, dies zu genießen, entwickeln sie auch einen höheren Anspruch an Essen und Trinken.“

Die drei Elemente Töpferdorf, Mandarinendorf und Kulinarikdorf ergänzen sich und schaffen so ein einzigartiges Flair. Anders ausgedrückt: Duftender Tee ist ein elegantes Hobby, das sich nicht jede Familie leisten kann, in Bat Trang aber sehr beliebt ist. Dort bevorzugt man Tee, der mit Wolfsknospen aromatisiert ist. Wolfsknospen verströmen einen zarten Duft. Sie enthalten das Aroma des Tees; man muss ruhig und entspannt sein, um es richtig wahrzunehmen.

Für gekochtes Hühnchen bevorzugen die Einwohner von Bat Trang junge Hennen, obwohl diese viel Fleisch liefern und daher anderswo bei Festessen nicht so gern gesehen werden. Junge Hennen geben jedoch ein süßeres und zarteres Fleisch als alle anderen Hühnerrassen.

Plattform für wirtschaftliche und kulturelle Entwicklung

Während andere Dörfer nur ein oder zwei Spezialitäten haben, ist das kulinarische Erbe von Bat Trang sehr vielfältig. Das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus hat das Kochwissen von Bat Trang kürzlich in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen.

Zu den Höhepunkten zählen acht Gerichte, sowohl Hauptspeisen als auch Desserts. Darunter: Bambussprossen-Tintenfisch-Suppe, gebratener Kohlrabi mit Tintenfisch, Fleischbällchensuppe, frische Fischsuppe, Tauben-Frühlingsrollen, Klebreis und süße Suppe…

Aber auch viele andere Bat-Trang-Gerichte, die nicht in dieser Liste enthalten sind, verdienen den Status eines Kulturerbes.

Als direkt an der Erstellung des Dossiers zur Anerkennung des Kochwissens von Bat Trang als nationales immaterielles Kulturerbe beteiligte Person erklärte Bui Thi Huong Thuy, stellvertretende Leiterin der Abteilung für Kulturerbemanagement (Ministerium für Kultur und Sport): „Der Wert der Küche von Bat Trang liegt nicht nur im Essen selbst, sondern auch im Gemeinschaftsgeist, der dieses Erbe von Generation zu Generation bewahrt und weitergibt. Wenn das Dorf beispielsweise ein Fest feiert, wird eine Kochgruppe gebildet. Alle beteiligen sich mit einer besonderen Einstellung am Kochen: Sie bereiten die besten Gerichte zu, um sie dem Schutzpatron des Dorfes und den Vorfahren darzubringen und so Dankbarkeit gegenüber all jenen auszudrücken, die zur Entstehung des Dorfes beigetragen haben. Alle arbeiten mit Freude, im Austausch für andere und mit Stolz auf ihre Heimat. Diese Bräuche werden seit alters her weitergegeben, und es ist sehr wertvoll, sie auch heute noch zu bewahren.“

In den letzten Jahren hat Bat Trang einen neuen Namen bekommen: Touristendorf. Anfangs interessierten sich nicht alle für den Tourismus, da die Töpferei den Menschen zu Reichtum und Macht verholfen hatte. Doch nach und nach wuchs das Bewusstsein für den Tourismus. Das Angebot wurde stetig ausgebaut. Neben Töpferei, Reliquien und dem kulturellen Erbe zählt die dörfliche Küche heute zu den größten Attraktionen Bat Trangs.

Anfang des Jahres fand erstmals der Wettbewerb für traditionelle Küche aus Bat Trang statt, um die kulinarischen Köstlichkeiten der Region zu würdigen. Die Stärken des kulturellen Erbes von Bat Trang werden von der Stadt Hanoi und den lokalen Behörden genutzt, um ein weiteres Ziel zu verfolgen: Bat Trang zum führenden Handels- und Kulturentwicklungsgebiet Hanois zu machen.

Die lebhafte, strahlende Atmosphäre des Dorffestes von Bat Trang im Jahr 2025.

Gemäß dem Projekt des Volkskomitees der Gemeinde Bat Trang erstreckt sich das Gewerbe- und Kulturentwicklungsgebiet Bat Trang über eine Fläche von rund 300 Hektar. Das Zentrum, etwa 50 Hektar groß, ist das alte Dorf Bat Trang mit seinen zahlreichen historischen Häusern, Familientempeln und einzigartigen Bauwerken. Hier befinden sich auch drei immaterielle Kulturgüter: Töpferei, Dorffeste und Küche. Das angrenzende Gebiet umfasst die beiden traditionsreichen Töpferdörfer Giang Cao und Kim Lan.

Das kulturelle Erbe wird mit Handel, Dienstleistungen und Tourismus verknüpft, wodurch Gemeinschaftsräume entstehen, Feste und Ausstellungen organisiert werden und man Töpferkunst und kulinarische Erlebnisse genießen kann.

Es wird erwartet, dass das Gesamtinvestitionskapital rund 455,578 Milliarden VND betragen wird, finanziert aus dem Staatshaushalt, durch Verstaatlichung und reinvestierte Gewinne. Die Bevölkerung von Bat Trang ist diesem Modell gegenüber aufgeschlossen, da es die Gemeinschaft in den Mittelpunkt stellt. Der Verwaltungsrat wird Vertreter des Volkskomitees der Gemeinde, der Vaterländischen Front, lokaler Unternehmen und Organisationen sowie Einzelpersonen umfassen. Dadurch soll die Küche von Bat Trang wieder mehr Anerkennung finden und im Kulturbereich effektiver vermarktet werden.

Die Küche von Bat Trang ist heutzutage so berühmt, dass viele andere Orte Gerichte im Bat-Trang-Stil anbieten. Sie mögen köstlich sein. Doch die wahre Essenz dieser traditionellen Küche erlebt man erst, wenn man das alte Dorf besucht, durch die verwinkelten, rotbraunen Gassen schlendert, den alten Geschichten und Erinnerungen zuhört, die mit jedem Gericht verbunden sind, und sich anleiten lässt, wie man das vorherige und dann das nächste Gericht am besten genießt. Erst dann kann man die Gerichte kosten, die seit Jahrhunderten überliefert werden. Es ist die Verbindung von Geschmack und dem Gefühl für den kulturellen Raum, das Erbe dieses tausendjährigen Dorfes.

JIANGNAM

Quelle: https://nhandan.vn/bat-trang-khi-mam-co-lang-tro-thanh-di-san-post909426.html