Karausche, einst in der Kritik, ist heute ein Spezialfisch in Quang Ngai. Für schwangere Frauen ist der Verzehr von Karausche wie der Verzehr von Ginseng.

Jetzt sind meine Schwestern und ich erwachsen, verheiratet und haben unsere eigenen Küchen, aber wir werden nie den Geschmack des geschmorten Karpfens mit Kurkuma vergessen, den meine Mutter an regnerischen Tagen kochte.

In Quang Ngai ist Regenzeit. Starke Regenfälle überfluten Teiche und Felder mit weißem Wasser.

Dies ist auch die Zeit, in der viele Süßwasserfisch- und Teichfischarten den Fluss flussaufwärts überqueren und nach Grasflecken entlang der Reisfelder suchen, um Schutz zu finden und ihre Eier abzulegen.

In meiner Heimatstadt nutzen die Menschen ihre Freizeit und rüsten Netze und Fallen zum Fischfang aus. Schon wenige Stunden mit dem Netz stehen oder es über Nacht draußen lassen, und schon hat die ganze Familie am nächsten Tag frischen Fisch zum Abendessen.

Aus den vielen Karauschen, Barschen und Sardellen, die mein Vater fing und nach Hause brachte, wählte meine Mutter oft die Karausche aus und legte sie beiseite, um daraus ein köstliches Gericht zuzubereiten, das meine Schwestern und ich sehr gern aßen: geschmorte Karausche mit Kurkuma.

Nachdem ich die Karausche zubereitet hatte, ging meine Mutter in den Garten, um Kurkuma auszugraben und Schnittlauch zu zupfen, holte sie herein, wusch sie und zerkleinerte sie.

Karausche ist zu Beginn der Saison sehr weich und lecker. Obwohl sie ein gewöhnlicher Süßwasserfisch ist, gilt sie mittlerweile als Spezialität.

Um einen köstlichen Topf mit geschmortem Karausche mit Kurkuma zu haben, legt Mama den Fisch in einen Topf und mariniert ihn mit Salz, Zucker, MSG, Fischsauce, Schalotten und zerstoßener frischer Kurkuma. Lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde stehen, damit der Fisch die Gewürze aufnehmen und der ganze Fisch hart werden kann, und stellen Sie ihn dann auf den Herd.

Mama ließ das Feuer beim Schmoren des Fisches nur köcheln. Mama erklärte, dass das Feuer niedrig und gleichmäßig gehalten werden müsse, damit der Fisch zart werde und die Gewürze gleichmäßig und tief in den Fisch einziehen könnten.

Auf dem Holzofen erfüllte der Duft von geschmorten Karauschen, vermischt mit dem Aroma von Kurkuma, die Küchenecke.

Wenn das Wasser im Topf eindickt und der Fisch leuchtend gelb wird, gibt Mama noch ein paar Löffel reines Erdnussöl und etwas gemahlenen Pfeffer darüber und schon ist der geschmorte Fisch fertig.

Geschmorter Karpfen mit Kurkuma weckt viele schöne Erinnerungen an meine Kindheit.

Es war ein kalter, regnerischer Tag. In der kleinen Küche versammelte sich die ganze Familie um den Esstisch. Geschmorter Karpfen mit Kurkuma stand auf dem Tisch, dazu gekochtes gemischtes Gemüse aus dem Garten. Für meine Schwestern und mich waren das Spezialitäten, mit denen keine andere Delikatesse mithalten konnte.

Der fettige Geruch von Karauschen der frühen Saison vermischt sich mit dem wohlriechenden Geruch von Kurkuma neben einer Schüssel Klebreis vom Land, einer Schüssel gemischter Gemüsesuppe lässt alle es genießen und loben, was das Familienessen an einem regnerischen Tag gemütlicher macht.

Familienessen mit einfachen ländlichen Gerichten ließen meine Schwestern und mich in der Kindheit in einem Land der Sehnsucht einfach nicht mehr los.

Wenn ich jetzt an verregneten Nachmittagen an den überschwemmten Feldern vorbeigehe, erinnere ich mich plötzlich an den Topf mit geschmortem Karpfen mit Kurkuma meiner Mutter und an die rustikalen Mahlzeiten, die so viele schöne Erinnerungen an meine Kindheit wecken.

Quelle: https://danviet.vn/ca-diec-xua-che-len-che-xuong-nay-la-ca-dac-san-o-quang-ngai-ba-bau-an-ca-diec-nhu-ngam-sam-20241106184139081.htm