Garnelensuppe mit Taglilienblüten
An den frühen Sommertagen in Zentralvietnam brennt die Sonne schon am späten Vormittag. Draußen weht ein heißer Wind über die Dächer. In dieser drückenden Hitze sehnen sich viele Familien nach einfachen, leichten Suppen, die ihnen nach einem anstrengenden Tag guttun. Und unter den vielen Gerichten aus Blüten nimmt eine Schüssel Schlüsselblumensuppe mit Garnelen einen ganz besonderen Platz ein.
Nicht so leuchtend wie die Flammenbaumblüte, nicht so rustikal wie die Bananenblüte und nicht so exotisch wie die männliche Papaya- oder Drachenfruchtblüte, aber die Jasminblüte besitzt einen sanften, unverwechselbaren Duft.
Schon beim Hineingeben in einen Topf mit kochendem Wasser erfüllt dieses dezente, erfrischende Aroma die ganze Küche. Es ist der Duft des Sommers in meiner Heimatstadt, der Kletterpflanzen, die den Vorgarten bedecken, des Abendessens, das meine Mutter nach einem Mittagsausflug zum Markt in der prallen Sonne zubereitete.
Eine Schüssel köstliche und nahrhafte Suppe aus Schlüsselblumen und Schweinefleisch.
Die Blüten von Telosma cordata sind reich an Nährstoffen.
Die Blüten der Telosma cordata sind seit Langem ein bekannter Bestandteil der vietnamesischen Küche und gelten als sehr nahrhaft. 100 g Telosma-cordata-Blüten enthalten reichlich Protein, Ballaststoffe, Vitamin C, Vitamin B1, Carotinoide, Kalzium, Eisen und viele weitere essenzielle Mineralstoffe. Die Blüte wirkt kühlend, lindert Hitze, entgiftet den Körper und fördert einen gesunden Schlaf.
Viele ältere Menschen auf dem Land sagen oft scherzhaft, dass eine Schüssel Chayote-Suppe im Sommer das Essen von Reis leichter erscheinen lässt. An brütend heißen Tagen, wenn Kinder Hautausschläge bekommen und Erwachsene schlecht schlafen, pflücken Mütter einen Korb voll Chayote von der Ranke und kochen daraus Suppe. Es ist ein einfaches Gericht, aber es tut der ganzen Familie gut.
Das Besondere an der Telosma cordata-Blüte ist ihr Geschmack. Er ist weder zu intensiv noch zu scharf, aber je mehr man davon isst, desto einprägsamer wird er. Richtig zubereitet, behält die Blüte ihre leichte Knackigkeit, ihre leuchtend grüne Farbe und ihr feines Aroma. Ob mit Rindfleisch, Süßwasserkrabben, Hühnerinnereien oder frischen Garnelen zubereitet – Telosma cordata bewahrt stets ihren einzigartigen Charakter.
Ein Korb mit Jasminblüten unter dem Jasminspalier
Unter den Sommersuppen ist Garnelensuppe mit Schlüsselblumen aufgrund ihrer natürlichen Süße und der schnellen Zubereitung bei vielen sehr beliebt. Mit nur wenigen einfachen Zutaten lässt sich ein erfrischendes Gericht für die ganze Familie zubereiten.
An einem frühen Sommernachmittag erzählte Frau Lan, die Besitzerin eines kleinen Lokals in einer Gasse in Da Nang, dass ihre Chayote-Suppe täglich schon vor 13 Uhr ausverkauft sei. Die meisten ihrer Kunden seien Büroangestellte und Arbeiter. Nach einem langen Arbeitstag in der fast 40 Grad heißen Sonne sehne sich jeder nach einer leichten, aber nahrhaften Mahlzeit.
„Manche Leute bestellen sogar noch eine Schüssel, nachdem sie mit dem Essen fertig sind, weil sie den Geschmack von zu Hause vermissen“, vertraute Lan an.
Wie man Schlüsselblumensuppe mit Garnelen kocht
Für eine besonders schmackhafte Suppe ist die Auswahl der richtigen Zutaten entscheidend. Verwenden Sie für die Schlüsselblumen Knospen in hellem Grün. Ältere Blüten duften weniger intensiv und werden beim Kochen schnell matschig. Wählen Sie für die Garnelen frische Exemplare mit festem Körper, fest sitzendem Kopf und glänzenden, durchscheinenden Schalen.
Nach dem Putzen werden Garnelen üblicherweise mit Fischsauce, Pfeffer und zerdrückten Frühlingszwiebeln leicht mariniert. Die leichte Würzung verleiht dem Garnelenfleisch mehr Geschmack, ohne seine natürliche Süße zu beeinträchtigen.
Viele bevorzugen frische Garnelen. Manche Familien greifen aber auch zu getrockneten Garnelen für ihre Brühe, da diese einen unverwechselbaren süß-würzigen Geschmack haben. Mancherorts wird sogar Hackfleisch hinzugefügt, um die Suppe noch schmackhafter zu machen.
Die Zubereitung ist einfach. Schalotten anbraten, bis sie duften, dann die Garnelen kurz bei starker Hitze anbraten. Sobald die Garnelen eine rosa-rote Farbe annehmen, Wasser hinzufügen und aufkochen lassen. Geübte Köche schöpfen oft den Schaum ab, um die Brühe zu klären.
Sobald die Brühe aromatisch ist, geben Sie einfach die Schlüsselblumen hinzu. Dies ist der wichtigste Schritt. Schlüsselblumen garen sehr schnell, daher sollten Sie die Hitze sofort abstellen, sobald das Wasser etwa eine Minute lang wieder kocht. Wenn sie zu lange kochen, werden die Blüten matschig, verlieren ihre grüne Farbe und ihr Aroma.
Die fertige Suppenschüssel hat meist eine sehr ansprechende hellgrüne Farbe. Leuchtend rote Garnelen schwimmen zwischen den weichen, zarten Blütenblättern. Der aufsteigende Dampf verströmt einen sanften Duft, der jeden, der an der Küche vorbeigeht, zum Innehalten und Bewundern einlädt.
Chayote-Suppe schmeckt am besten, wenn sie noch heiß ist. Die Süße der Garnelen verbindet sich mit dem erfrischenden Aroma der Blüten zu einem wahren Genuss. An einem heißen Sommertag genügt schon eine Kelle dieser Suppe über einer Schüssel Reis, um die Mahlzeit abzurunden.
Die Zubereitung von vietnamesischen herzhaften Pfannkuchen (Banh Xeo) mit Jasminblütenblättern ist ein einzigartiges Gericht aus Zentralvietnam.
Dieses Gericht weckt, abgesehen von seinem Nährwert, viele Erinnerungen. Da wären zum Beispiel die Geißblattranken, die Omas Veranda bedeckten, das Zirpen der Zikaden an einem Sommernachmittag oder die Nachmittage, an denen man von der Schule nach Hause kam und Mama über einen Korb mit frisch geerntetem Gemüse gebeugt Blumen pflückte.
Vielleicht ist das der Grund, warum eine Schüssel Schlüsselblumensuppe inmitten so vieler moderner Köstlichkeiten in der vietnamesischen Küche immer noch einen besonderen Platz einnimmt. Es ist ein einfaches, preiswertes Gericht, das aber die sanfte Wärme des Sommers und das friedliche Gefühl von Geborgenheit im Familienkreis vermittelt.
In Gerichten, die mit den Blüten der Telosma cordata-Pflanze zubereitet werden, gilt diese nach wie vor als die wertvollste Zutat. Dies liegt nicht nur an ihrem einzigartigen und unvergleichlichen Aroma, sondern auch an ihrem hohen Nährwert und ihren natürlich kühlenden Eigenschaften, die sich hervorragend für das heiße und feuchte Klima Vietnams eignen.
An den brütend heißen Frühsommertagen wünscht man sich manchmal nichts sehnlicher als eine einfache Mahlzeit mit einer Schüssel duftender Chayote-Suppe. Ein Gericht, das die Hitze draußen und die Müdigkeit im Herzen lindert.
Korb mit Jasminblüten
Es gibt Kindheitserinnerungen, die allein durch einen Duft geweckt werden können. Es ist der Duft der Jasminblüten an der Hecke meiner Nachbarin, die vor Jahren auch meine Klassenkameradin war. An jenen Morgen, wenn sie dort stand und Blumen pflückte, ihr Haar im Sonnenlicht wehte, schlug das Herz einer jungen Schülerin wie mir vor Sehnsucht höher.
Einst blickten wir uns schweigend durch das Rankgitter gelber Jasminblüten an, die unschuldige Regung der ersten Liebe in uns tragend. Dann trennten sich unsere Wege, doch jedes Mal, wenn uns der Duft des Jasmins begegnet, kehrt die ganze Welt unserer Jugend unversehrt durch diese Verse zurück:
„Der sanfte Duft von Jasmin liegt in der Luft an der Hecke / Sonnenlicht fällt schräg auf das Haar vergangener Zeiten / Ein Reisender legt Tausende von Meilen zurück, der Kummer teilt sich in zwei / Erinnerungen kehren zurück und berühren den Schmerz.“
Quelle: https://tuoitre.vn/canh-hoa-thien-ly-diu-mat-ngay-he-20260515114421899.htm
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