Szene der Herstellung von Objekten als „königlicher Tribut“ in den Tagen vor Tet

TPO – Im goldenen Zeitalter war Kandiszucker sehr wertvoll, und auch die Zuckerhersteller wurden geschätzt. Die hergestellten Zuckermengen wurden als Tribut an den königlichen Hof ausgewählt. Heute bewahren nur noch wenige Menschen in Quang Ngai das Geheimnis der Herstellung dieses berühmten Zuckers.

28.12.2024 | 08:19 Uhr

TPO – Im goldenen Zeitalter war Kandiszucker sehr wertvoll, und auch die Zuckerhersteller wurden geschätzt. Die hergestellten Zuckermengen wurden als Tribut an den königlichen Hof ausgewählt. Heute bewahren nur noch wenige Menschen in Quang Ngai das Geheimnis der Herstellung dieses berühmten Zuckers.

Szene der Herstellung von Gegenständen als „königlicher Tribut“ an den Tagen vor Tet, Foto 1

In den Tagen vor dem chinesischen Neujahrsfest At Ty 2025 brennen die handgefertigten Kandiszuckeröfen in Ba La-Van Tuong (Gemeinde Nghia Dong, Stadt Quang Ngai, Provinz Quang Ngai) ständig, um die Kapazitäten eilig zu erhöhen und den Tet-Markt rechtzeitig zu beliefern. Foto: Nguyen Ngoc

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Die Bang Lam Kandiszuckerfabrik der Familie von Herrn Dong Van Chinh (72 Jahre alt, wohnhaft in Hamlet 2, Gemeinde Nghia Dong, Stadt Quang Ngai) ist fast hundert Jahre alt. Sie ist eine der berühmtesten Kandiszuckerfabriken in Quang Ngai und arbeitet Tag und Nacht, um den Tet-Markt zu beliefern. Foto: Nguyen Ngoc

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Laut Herrn Chinh war das Schwemmland entlang des Tra Khuc-Flusses früher eine große Zuckerrohr-Kornkammer. Während der Erntezeit zündete das ganze Dorf Feuer an, um Melasse zu kochen. Während der Zuckerproduktion standen Pferdekarren Schlange, um Kandiszucker, Löffelzucker, Tassenzucker und Lungenzucker abzuholen und zum Verbrauch in alle Welt zu versenden. Foto: Nguyen Ngoc

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„Seit meiner Kindheit habe ich meinem Großvater beim Zuckermachen aus Melasse zugesehen und mich allmählich in diesen Beruf verliebt, den ich bis heute ausübe. In der Blütezeit dieses Berufs war Kandiszucker sehr wertvoll, und auch die Zuckerhersteller erlangten hohes Ansehen. Die hergestellten Zuckermengen wurden als Tribut an den königlichen Hof ausgewählt“, erzählte Herr Chinh. Foto: Nguyen Ngoc

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Um Kandiszucker herzustellen, sind viele Schritte nötig, wie z. B. Feuer machen, Wasser kochen, eine Form formen usw. Zucker wird in einem bestimmten Verhältnis mit Wasser vermischt und dann in einem Topf zum Kochen gebracht. Foto: Bui Thanh Trung

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Während des Kochens gibt der Arbeiter ein Ei und Limettenwasser in den Topf. Diese Mischung bewirkt, dass sich Verunreinigungen im Zuckerwasser absetzen und an die Oberfläche steigen. Der Arbeiter entfernt die Verunreinigungen, um die Reinheit des Kandiszuckers zu erhöhen. Foto: Nguyen Ngoc

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Der Ofen ist glühend heiß. Die Arbeiter müssen das Feuer im Auge behalten und ständig rühren, damit der Zucker nicht anbrennt. Nach etwa 30 Minuten Kochzeit erreicht das Zuckerwasser den Standardwert für den nächsten Schritt. Die Arbeiter achten jedoch kaum auf die Zeit, sondern testen den Zucker mit kaltem Wasser. Foto: Nguyen Ngoc

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Frau Nguyen Thi Lam (70 Jahre, Frau von Herrn Chinh) sagte, dass die Zuckerbestimmung mit Wasser genauer sei. Geben Sie kochendes Zuckerwasser in einen Teller mit kaltem Wasser. Wenn die Zuckertropfen zusammenkleben, ist der Zucker fertig. Lösen sich die Zuckertropfen auf, muss er weitergekocht werden. Foto: Nguyen Ngoc

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Um Zucker gleichmäßig und schön kristallisieren zu können, braucht es zwei Geheimnisse: eine Fadenschale und ein statisches Element. Die Fadenschale besteht aus zwei Bambusschalen, die an einem Eisenrahmen befestigt sind. Der Faden wird durch die Bambusschale gefädelt, dann in ein Eisenfass gelegt und mit Zuckerwasser gefüllt. Die Fadenschale hilft dem Kandiszucker zu kristallisieren und ihn in quarzähnlichen Stücken an der Platte haften zu lassen. Das zweite Geheimnis besteht darin, das Fass mit dem Zuckerwasser auf einer ebenen Fläche zu platzieren. Während der gesamten Wartezeit, bis der Zucker kristallisiert, darf das Fass nicht geschüttelt werden“, erklärt Frau Lam. Foto: Nguyen Ngoc

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Nach etwa 7–8 Tagen kristallisiert der Kandiszucker. Um jedoch schöneren und hochwertigeren Zucker zu erhalten, muss man 10–12 Tage warten. Anschließend trennen die Arbeiter die überschüssige Melasse ab, um den Kandiszucker zu trocknen oder mit Holzkohle zu rösten. Foto: Nguyen Ngoc

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Heutzutage gibt es zwei Arten von Kandiszucker: braunen und weißen Zucker. Die Farbe hängt von der zum Kochen verwendeten Zuckerart ab. Foto: Nguyen Ngoc

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Im Jahr 2022 erteilte die Abteilung für geistiges Eigentum ( Ministerium für Wissenschaft und Technologie ) dem Bauernverband der Gemeinde Nghia Dong eine Registrierungsurkunde für die Marke Kandiszucker. Foto: Nguyen Ngoc

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Laut Familien in Ba La ist die Herstellung von Kandiszucker eine lange Tradition, die vom Vater an den Sohn weitergegeben wird. Heute ist die Zahl der Kandiszucker-Hersteller zwar sehr gering, doch sein Wert und sein Wesen sind noch immer lebendig. Foto: Nguyen Ngoc