Einfach von den Zutaten bis zur Zubereitung
Das Interessanteste an Canh Thut ist die Zubereitung. Es wird in Bambusrohren zubereitet – natürlichen Materialien, die im Wald wachsen oder leicht auf dem Feld angebaut werden können. Die Zutaten sind allesamt typische Produkte der Berge und Wälder: Bittere Aubergine, Bep-Blätter (Rau Nhip), Rattansprossen, Chili, Reismehl mit Fleisch, je nach Saison Fisch, Freilandhuhn oder Schweinefleisch. Alle Zutaten werden vorverarbeitet, gehackt und in die Bambusrohre gefüllt. Anschließend wird die Öffnung des Rohrs mit Bananenblättern oder anderen Blättern verschlossen und es wird auf den Herd gestellt. Während des Kochens zerdrückt und vermischt der Koch die Zutaten immer wieder mit einem kleinen Stöckchen im Rohr. Daher kommt auch der besondere Name Canh Thut. Das Zerdrücken des Bambusrohrs erfordert Geschick und Erfahrung. Das Bambusrohr muss jung genug sein, um zu duften und beim Überhitzen nicht zu reißen. Der Koch muss Druck und Garzeit so anpassen, dass sich die Zutaten gut vermischen, der natürliche Geschmack des Gerichts aber erhalten bleibt. Sobald das Bambusrohr einen intensiven Duft verströmt, ist die Suppe perfekt gegart.
Der reiche Geschmack des großen Waldes
Der Geschmack der Suppe ist eine Mischung aus vier typischen Nuancen: süß, bitter, nussig und scharf. Die Bitterkeit der Auberginen und Bambussprossen mag für manche gewöhnungsbedürftig sein, doch wer sie kennt, wird sie lieben. In der Kultur des zentralen Hochlands symbolisiert Bitterkeit Herausforderungen und die Widerstandsfähigkeit des Menschen angesichts der rauen Natur. Die natürliche Süße stammt von jungen Bambussprossen und dem Fleisch und bildet ein harmonisches Gegengewicht zur Bitterkeit. Reismehl und Betelblätter verleihen der Suppe die nötige Konsistenz und einen leichten Nussgeschmack, was sie noch schmackhafter macht. Besonders hervorzuheben ist der Duft von geröstetem Bambus, der die Zutaten durchdringt. Dieses einzigartige Aroma findet sich nur in Gerichten, die mit Bambusrohren zubereitet werden. Nach dem Kochen füllt der Koch die Suppe in eine Schüssel, und der duftende Rauch steigt auf, der den Duft von Bambus und den typischen Geschmack der Bergzutaten trägt. So fühlt man sich, als tauche man in die Weite der Natur ein.
Canh thut ist nicht nur ein alltägliches Gericht, sondern taucht auch bei vielen Festen des M'nong-Volkes auf: Neujahrsfest, Wasserzeremonie, Gesundheitsgebetzeremonie... Canh thut-Röhren, die neben Krügen mit Reiswein und neben dem Feuer des Stelzenhauses platziert werden, erzeugen ein warmes Bild der Solidarität und der Gemeinschaftsaktivitäten.
Einzigartige Köstlichkeiten für Touristen
Heutzutage ist Canh Thut ein beliebtes und begehrtes Gericht für viele Touristen, die die Siedlungsgebiete der M'nong im Westen der Provinz Lam Dong besuchen. Herr Ky Phuc Hau, ein Tourist aus der Provinz Vinh Long, erzählt: „Als ich einmal durch Gia Nghia reiste, hatte ich die Gelegenheit, Canh Thut zu probieren. Seitdem bin ich von diesem Gericht begeistert. Es vereint viele ungewöhnliche und köstliche Aromen und regt die Geschmacksknospen an. Ich mag den Geschmack der Bep-Blätter und der bitteren Bambussprossen – reichhaltig und herb mit einem süßen Nachgeschmack. An kalten, regnerischen Wintertagen wärmt mich die Schärfe der lokalen Chilischoten und tut meiner Gesundheit gut. Seitdem halte ich jedes Mal an, wenn ich in diese Gegend komme, um Canh Thut zu genießen – ein Gericht, das den unvergesslichen Geschmack der Berge und Wälder in sich trägt.“
Canh Thut ist nicht nur ein Gericht mit dem Geschmack der Berge und Wälder, sondern auch ein lebendiges Zeugnis der Kultur der M'nong. Viele Spezialitätenrestaurants im zentralen Hochland bieten Canh Thut an, doch den ursprünglichsten und authentischsten Geschmack der Berge und Wälder genießt man nach wie vor im Dorf, am Feuer eines Stelzenhauses in der herzlichen Atmosphäre der M'nong.
Quelle: https://baolamdong.vn/canh-thut-net-doc-dao-trong-van-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-m-nong-405492.html
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