Cham Cheo – eine Dip-Sauce – gilt als die „Seele“ der thailändischen Gerichte in Dien Bien . Die Zubereitung erfolgt in jeder Region anders. Im Allgemeinen enthält sie jedoch die Hauptzutaten: Salz, Chili, Knoblauch, Mac Khen, Doi-Samen, aromatische Blätter, Zitronenblätter usw.
Es gibt zwei Arten von Cham Cheo: feuchtes Cham Cheo wird oft zum Dippen von Lebensmitteln wie Hühnchen, gegrilltem Fleisch, gegrilltem Fisch usw. verwendet und trockenes Cham Cheo wird zum Dippen von sauren Früchten verwendet: grüne Mango, Mango, Pflaume usw.
Die Sam-Dieu-Dip-Sauce hat der Familie von Frau Dieu Thi Sam in der Gemeinde Muong Bang im Bezirk Tua Chua in der Provinz Dien Bien ein stabiles Einkommen beschert. Foto: Viet Trinh
Für Frau Dieu Thi Sam (1990), eine weiße Thailänderin – eine Tochter der Tua Chua – war die Gelegenheit, das mit 3 Sternen ausgezeichnete OCOP-Produkt Cham Cheo Sam Dieu zu kreieren, ebenfalls ein reiner Zufall. Bei einem Picknick mit ihrer Familie musste sie Cham Cheo für ein Grillfleischgericht zubereiten und mischte zufällig einige feuchte Cham Cheo-Schalen zusammen, die die ganze Familie als köstlich pries. Sie machte Fotos von dem Picknickessen und lud sie auf Facebook hoch, woraufhin viele Leute nach dem Rezept für die Dip-Sauce fragten. Sie zögerte auch nicht, es zu teilen, und nach und nach bestätigten viele Leute, die ihr Cham Cheo probierten, dass es sehr lecker war, und viele Freunde ermutigten sie, es zum Verkauf anzubieten.
Als Frau Sam Ende 2020 sah, dass ihr feuchtes Cham-Cheo-Gericht von vielen Leuten geschätzt wurde, experimentierte sie allmählich auch mit der Herstellung von Produkten zum Verkauf. In den ersten Tagen nach der Markteinführung verkaufte sie 15 bis 20 Flaschen pro Tag und war sehr zufrieden. Doch leider war das Produkt nur 7 bis 10 Tage haltbar, bevor es Anzeichen von Gärung und Verderb zeigte, da die Zutaten für Cham Cheo alle frisch sind und sich nur schwer lange aufbewahren lassen. Sie hörte eine Weile damit auf und verkaufte Cham Cheo weiterhin an Freunde und Stammkunden in der Nähe ihres Zuhauses. Weiter entfernte Kunden in den zentralen und südlichen Regionen lehnte sie ab, da sie keine Formel zur Langzeitkonservierung gefunden hatte, die die Qualität bei der Lieferung an die Verbraucher gewährleistet hätte.
Die Sam-Dieu-Dip-Sauce ist ein 3-Sterne-OCOP-Produkt und wird von Kunden innerhalb und außerhalb der Provinz für ihre Qualität hoch geschätzt. Foto: Viet Trinh.
Es dauerte zwei Jahre, und Ende 2022 hatte Frau Sam erfolgreich ihre eigene Formel erforscht: Nasses Cham Cheo kann 3–6 Monate lang verwendet und im Kühlschrank aufbewahrt werden und behält dabei seine ursprüngliche Frische.
Frau Dieu Thi Sam sagte: „Das Cham-Cheo-Gericht der Thailänder in Dien Bien und im Nordwesten ist eine Spezialität, die in vielen verschiedenen Varianten auf dem Markt erhältlich ist. Neben der schwierigen Forschung zur Konservierung habe ich viel Zeit und Mühe investiert, um ein einheitliches, einzigartiges Rezept zu entwickeln, das bei den Konsumenten einen bleibenden Eindruck hinterlässt. Dank des Engagements und der Unterstützung der lokalen Behörden wurde das feuchte Cham-Cheo-Gericht Cham Cheo Sam Dieu im November 2023 mit dem 3-Sterne-OCOP-Standard ausgezeichnet. Ich konnte das Produkt auf vielen Messen und Veranstaltungen innerhalb und außerhalb der Provinz vorstellen und den Handel fördern. Seitdem ist das Produkt Cham Cheo Sam Dieu bei vielen Menschen deutlich bekannter geworden.“
2 Sam Dieu Cham Cheo-Produkte sind lange haltbar und können bequem verwendet werden. Foto von Viet Trinh.
Sam Dieu's Cham Cheo wurde 2021 gegründet und verfügt über eine Produktionswerkstatt in Ban Bang, Tua Chua Town, Bezirk Tua Chua, Provinz Dien Bien. Durchschnittlich werden 200 bis 300 Gläser feuchtes Cham Cheo pro Tag hergestellt. Neben feuchtem Cham Cheo entwickelt Frau Dieu Thi Sam auch Produkte wie getrocknetes Cham Cheo, getrocknetes Büffelfleisch, geräucherten Schweinebauch, geräuchertes Schweinefleisch usw.
Derzeit nutzt Frau Sams Hauptvertriebskanal weiterhin die Kontaktaufnahme und Einführung über Zalo, Facebook und ein Netzwerk von Partnern in drei Regionen. Bei einem Preis von 60.000 VND pro 350-g-Flasche erklärte Frau Sam: „Im Jahresdurchschnitt verkauft die Anlage, nur mit dem Wet Cham Cheo-Produkt der Marke Sam Dieu, 5.000 Flaschen und erzielt damit einen Umsatz von 250 bis 300 Millionen VND. Die Spitzenzeit liegt jedes Jahr zwischen September und Ende März, da das Wetter zu dieser Zeit kühl ist und die Leute viel Eintopf und Grillgerichte essen, sodass auch der Umsatz in dieser Zeit steigt.“
Neben feuchtem Cham Cheo entwickelt Frau Dieu Thi Sam auch getrocknetes Cham Cheo, getrocknete Büffelfleischprodukte, geräucherten Schweinebauch, geräuchertes Schweinefleisch … Foto von Viet Trinh.
Herr Pham Quoc Dat, Leiter des Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung des Bezirks Tua Chua, erklärte: „Cham Cheo ist ein typisches Gericht der thailändischen Volksgruppe. Die Anerkennung von Sam Dieu Cham Cheo als 3-Sterne-OCOP trägt zur Förderung der lokalen Kultur und zur Entwicklung der Wirtschaft durch lokale Produkte bei. Auch beim Antragsverfahren für die OCOP-Zertifizierung hat unser Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung die Teilnehmer mit großer Aufmerksamkeit und Engagement begleitet. Darüber hinaus haben wir zahlreiche Möglichkeiten geschaffen, OCOP-Produkte flächendeckend vorzustellen, an Messen teilzunehmen, kulinarische Förderprogramme zu fördern usw. …“
Das Produkt Cham Cheo Sam Dieu ist nicht nur eine stabile Einnahmequelle, sondern auch eine Möglichkeit für Frau Sam, die traditionelle Kultur der thailändischen Volksgruppe zu fördern und zu bewahren. Frau Sam ist ein Vorbild für Frauen im Besonderen und die Menschen in der Region im Allgemeinen, wenn es darum geht, ein stabiles Einkommen zu schaffen und die Wirtschaft schrittweise zu entwickeln. Sie trägt zur Förderung der lokalen Wirtschaft bei und macht die Bergspezialitäten von Dien Bien weithin bekannt.
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