Die Essens- und Getränkestände sind nach der Einführung des Modells geräumiger und sauberer.

Der Tay Loc Markt ist einer der ältesten traditionellen Märkte und deckt nicht nur den täglichen Bedarf der Einheimischen, sondern ist auch ein beliebtes Ziel für Touristen. Vor der Einführung des neuen Modells wiesen die Gastronomiebetriebe auf dem Markt jedoch noch viele Mängel auf. Erste Umfrageergebnisse zeigten, dass 75 % der Händler die Anforderungen an Lebensmittelsicherheit nicht erfüllten, 95 % keine vollständige Schutzkleidung trugen und 85 % der Verarbeitungs- und Verkaufsflächen unorganisiert und unhygienisch waren.

Aufgrund der oben beschriebenen Situation hat das Gesundheitsamt der Stadt Hue den Tay Loc Markt ausgewählt, um im dritten und vierten Quartal 2025 ein Pilotprojekt für ein „Lebensmittelsicherheitsmarktprojekt in Gastronomiebetrieben“ zu realisieren. Die Umsetzung des Projekts erfolgt nach einem festgelegten Fahrplan, der von Feldstudien über die Organisation von Implementierungskonferenzen und die Schulung von Händlern in Lebensmittelsicherheitsfragen bis hin zur Bereitstellung von Ausrüstung und der Förderung von Kommunikationsmaßnahmen reicht.

Ein zentraler Aspekt des Modells ist die Kombination aus Schulung und praktischer Anleitung. Nach den Schulungen verfügten 85 % der Gastronomiebetriebe über ausreichende Kenntnisse im Bereich Lebensmittelsicherheit. Neben der Theorie erhielten die Kleinunternehmer auch konkrete Anleitungen zur Einrichtung hygienischer Bereiche für die Zubereitung und Präsentation von Lebensmitteln, zur korrekten Entnahme und Lagerung von Lebensmittelproben sowie zu hygienischen Hygienemaßnahmen, um Lebensmittelvergiftungen vorzubeugen.

Das Gesundheitsamt der Stadt Hue spendete Spendenboxen an Inhaberinnen kleiner Unternehmen.

Frau Kieu Loan, Inhaberin eines kleinen Getränkeunternehmens, berichtete, dass sie seit ihrer Teilnahme an dem Modell Schulungen zur Lebensmittelsicherheit erhalten hat. Dadurch achtet sie nun verstärkt auf die Gestaltung ihres Standes und konzentriert sich auf die Zubereitung der Speisen, um Kunden anzulocken. Viele Kleinunternehmer, die anfangs nur auf Hinweise reagierten, halten sich mittlerweile proaktiv an die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit – aus Verantwortung gegenüber ihren Kunden und dem guten Ruf ihres Betriebs.

Neben Schulungen hat die Bereitstellung von Einrichtungen zu einer Veränderung der Geschäftspraktiken kleiner Händler beigetragen. Dutzende Glasvitrinen für zubereitete Speisen, Edelstahlregale, Mülleimer mit Deckel, Schürzen und Haarnetze wurden an 50 Händler verteilt, was zu saubereren und ordentlicheren Ständen beitrug. Hinweisschilder und Tausende von Informationsblättern zur Lebensmittelsicherheit halfen ebenfalls, das Bewusstsein nicht nur bei Verkäufern, sondern auch bei Verbrauchern zu schärfen. „Die Stände sind viel sauberer und besser organisiert, sodass die ausgestellten Lebensmittel appetitlicher aussehen und wir uns sicherer fühlen, sie zu kaufen“, sagte Frau Trang, eine Stammkundin des Tay-Loc-Marktes.

Laut Dr. Le Dinh Nhan, Leiter der Abteilung für Lebensmittelsicherheit im Gesundheitsamt der Stadt Hue, belegen die Ergebnisse der Abschlussbefragung eindeutig die Wirksamkeit des Modells. 96 % der Kleinhändler trugen beim Warenverkauf vollständige Schutzkleidung; 90 % der Verarbeitungs- und Verkaufsflächen waren ordentlich und übersichtlich angeordnet. Insbesondere die Überwachung des Kontaminationsrisikos an Händen und Utensilien bildete eine wichtige Grundlage für rechtzeitige Korrekturen, Hinweise und die Sensibilisierung für Präventionsmaßnahmen.

Laut Frau Le Cam Tu, stellvertretende Leiterin des Managementboards des Tay Loc Marktes, hat ein Modell mit klaren Kriterien die Verwaltung erleichtert. Lebensmittelsicherheit ist nicht länger nur ein allgemeines Kommunikationsthema, sondern ein konkretes Kriterium für regelmäßige Inspektionen und Kontrollen geworden. Dies steigert die Effektivität des Managements und schafft Konsens im Umsetzungsprozess.

Das Modell „Lebensmittelsicherheit in Gastronomiebetrieben“ auf dem Tay-Loc-Markt hat sich bewährt und dient als Grundlage für die Übertragung auf andere traditionelle Märkte in der ganzen Stadt. Wenn Lebensmittelsicherheit zu einem bewussten Thema wird, sind traditionelle Märkte nicht nur Orte zum Kaufen und Verkaufen, sondern auch zivilisierte und sichere Orte, die zum Schutz der öffentlichen Gesundheit beitragen und das Image der Stadt Hue verbessern.

Text und Fotos: Ngoc Khanh

Quelle: https://huengaynay.vn/kinh-te/chuyen-bien-tich-cuc-tu-mo-hinh-cho-an-toan-thuc-pham-161894.html