Sollten Eier eingefroren werden, um das Trennen des Eigelbs zu erleichtern?

Beim Kochen von Eiern spielt die Temperatur eine sehr wichtige Rolle. Um beispielsweise leckere Rühreier zuzubereiten, sollten die Eier vor dem Kochen Zimmertemperatur haben, damit sie gleichmäßiger garen.

Beim Backen tragen Eier mit Zimmertemperatur außerdem dazu bei, dass sich die Mischung gut verbindet und ein leichtes und luftiges Endprodukt entsteht.

Wenn Ihr Rezept jedoch das Trennen von Eigelb und Eiweiß vorsieht, sollten Sie mit kalten Eiern beginnen. Eier direkt aus dem Kühlschrank haben ein festeres Eigelb, wodurch die Gefahr des Platzens verringert wird.

Das lässt viele Menschen fragen: Sollten wir kalte Eier einfrieren, um das Trennen des Eigelbs zu erleichtern, wenn sie sich leicht trennen lassen? Die Antwort lautet: Nein.

Samantha Merritt, Gründerin der Rezeptseite Sugar Spun Run, betont, dass die Temperatur im Kühlschrank ideal ist. Eier einzufrieren, kann dazu führen, dass sie hart werden, die Schale reißt, sich die Konsistenz verändert, was zu Lebensmittelverschwendung führt und die Qualität des Gerichts beeinträchtigt. Kurz gesagt: Eier einzufrieren ist nicht nur umständlich, sondern auch Verschwendung.

Einige Studien haben gezeigt, dass das Einfrieren von rohem Eiweiß dazu führt, dass einige seiner Proteine denaturieren und/oder ihre formgebenden Eigenschaften verlieren. (Quelle: Getty Images)

Beim Einfrieren roher Eier dehnt sich die Flüssigkeit im Inneren aus, wodurch die Schale reißen kann. Dadurch können die inneren Bestandteile des Eis leicht verderben und das Risiko einer bakteriellen Verunreinigung steigt.

Zudem kann das Einfrieren roher Eier die Konsistenz der Schale negativ beeinflussen. Dadurch wird das Eigelb dickflüssig und gelartig. Dies kann die Verwendung beim Kochen oder Trocknen nach dem Auftauen erschweren.

Mehrere Studien haben gezeigt, dass das Einfrieren von rohem Eiklar dazu führt, dass einige seiner Proteine denaturieren und/oder ihre Schaumbildungsfähigkeit verlieren. Diese Ergebnisse deuten auch darauf hin, dass Eiklar, das eingefroren und wieder aufgetaut wurde, eine bessere Schaumbildungsfähigkeit aufweist.

Im Gegensatz dazu entwickeln rohe Eigelbe beim Einfrieren eine gelartige Konsistenz. Dieser Zustand wird als Gelatinierung bezeichnet. Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass die Gelatinierung auf die Bildung von Eiskristallen im Eigelb zurückzuführen ist.

Die einfachste und effektivste Methode, Eier zu trennen

Merritt sagt, Einfachheit sei Trumpf. Sie schlägt ein Ei über einer sauberen Schüssel auf und lässt das Eiweiß ablaufen. Dann lässt sie das Eigelb vorsichtig zwischen den beiden Schalenhälften hin und her tropfen, bis sich das Eiweiß vollständig trennt. Diese Methode funktioniert sowohl mit kalten als auch mit zimmerwarmen Eiern, wobei kalte Eier das Risiko verringern, dass das Eigelb platzt.

Ein weiterer beliebter Trick ist die Verwendung der Hände: Nach dem Aufschlagen des Eis legt man das Eigelb vorsichtig in die Hand und lässt das Eiweiß zwischen den Fingern hindurchgleiten. Alternativ kann man das Ei in eine Schüssel schlagen und das Eigelb mit den Händen herausheben. Verwendet man rohes Eiweiß in Getränken, sollte man die Schale jedoch nicht berühren, um das Risiko einer Salmonelleninfektion zu verringern.

Gleichzeitig zeigen uns professionelle Köche auch die sicherste Methode, Eier aufzuschlagen, um eine Kontamination zu vermeiden.

Laut Huffpost bevorzugen viele Köche es, die Eierschale auf einer flachen Oberfläche wie einer Küchenarbeitsplatte zu zerschlagen, anstatt sie am Rand einer Schüssel zu zerschlagen.

Penny Stankiewicz, Chefköchin und Ausbilderin am Institute of Culinary Education (USA), erklärte die Gründe für die Lebensmittelsicherheit beim Aufschlagen von Eiern auf einer flachen Oberfläche: „Eierschalen sind oft unsauber, und wenn man ein Ei am Rand einer Schüssel aufschlägt, kann die Schale nach innen gedrückt werden und möglicherweise das Innere des Eis mit Bakterien von der Schale verunreinigen.“

Die Lebensmittelwissenschaftlerin Jessica Gavin erklärt, dass das Aufschlagen eines Eis auf einer flachen Oberfläche die Dottermembran, die das Eigelb schützt, nicht beschädigt. „Schlägt man es am Rand einer Schüssel auf, muss man den Druck kontrollieren, um die empfindliche Dottermembran nicht zu verletzen“, sagt sie.

Die einfachste und effektivste Methode, Eier zu trennen

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