Hung Yens köstliche und einzigartige Spezialität „zum Vergnügen“, die selbst wohlhabende Besucher nur schwer kaufen können.

Dieses Spezialgericht, das in Hung Yen häufig auf dem Opfertablett zu Todestagen, Hochzeiten oder Tet zu finden ist, beeindruckt nicht nur durch sein Aussehen, sondern lockt auch mit seinem ungewöhnlichen und köstlichen Geschmack.

Die Hühnchenwurst aus Tieu Quan ist ein Gericht, das aus dem Dorf Tieu Quan in der Gemeinde Khoai Chau in der Provinz Hung Yen (Gemeinde Phung Hung, alter Bezirk Khoai Chau) stammt.

Dieses Gericht war auch unter den Top 100 vietnamesischen Spezialitäten 2021-2022, gewählt von der Vietnam Record Organization (Vietkings) und der Top Vietnam Organization (VietTop).

Getreu ihrem Namen werden Tieu Quan Hühnerröllchen aus Hühnerfleisch als Hauptzutat hergestellt, kombiniert mit einigen anderen Gewürzen wie Eigelb, Fischsauce, Pfeffer, Schweineschmalz, Ingwersaft und Schalottensaft.

Durch das geschickte Können der Einheimischen werden rustikale Zutaten zu ansprechenden Gerichten verarbeitet, die sich zu beliebten Spezialitäten in der Region entwickeln und sich in die umliegenden Provinzen ausbreiten.

Die Tieu Quan Hühnerwurst ist eine der berühmten Spezialitäten in Hung Yen.

Frau Bui Thuy, die aus einer Familie mit langer Tradition in der Zubereitung von Hühnerröllchen im Dorf Tieu Quan stammt, sagte, dass es für die Zubereitung leckerer Röllchen notwendig sei, die Zutaten sorgfältig auszuwählen.

Es sollten Freilandhühner sein, die schwer und fest sind. Das Huhn ausnehmen, Knochen, Sehnen und Haut entfernen, nur das Fleisch verwenden.

Die Zwiebeln stammen von der violetten Sorte. Der verwendete Ingwer ist eine lokale Sorte, die für ein unverwechselbares Aroma sorgt. Das Schmalz wird gekauft, gewaschen und in dünne Scheiben oder Würfel geschnitten.

Einige Zutaten für Hähnchenröllchen

Nachdem alle Zutaten vorbereitet sind, wird das Hühnerfleisch in einen Mörser gegeben und zerstoßen. Dieser Schritt muss von Hand (mit einem Steinmörser) erfolgen, damit das Gericht duftet und besonders schmackhaft wird.

Während des Klopfvorgangs schütten die Arbeiter das Fleisch auf ein Tablett, um alle verbliebenen weißen Sehnen zu entfernen, und schütten es dann wieder hinein, um weiter zu klopfen.

Wenn das Hähnchenfleisch fast vollständig zerdrückt ist, die restlichen Zutaten hinzufügen und mit einem Stößel gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

Als Nächstes die pürierte Fleischmischung auf Bananenblätter oder Alufolie geben, dünn und gleichmäßig verteilen und mit einer weiteren Schicht Bananenblätter abdecken.

Diese Methode schützt das Gericht nicht nur vor Staub und Schmutz, sondern trägt auch dazu bei, dass sich die Wurst mit dem Aroma der Bananenblätter verbindet, nicht anbrennt und beim Grillen eine schöne Farbe erhält.

Das plattierte Fleisch wird auf einem Tablett verteilt und über Holzkohle gegrillt.

Nachdem der Hackbraten auf dem Grillrost verteilt wurde, wird er auf einem Holzkohlegrill gegrillt. Die Grillmeister behalten das Feuer im Auge, um sicherzustellen, dass die Hitze genau richtig ist, damit der Hackbraten gleichmäßig gart und ein duftendes Aroma entwickelt.

Nachdem der gegrillte Hackbraten abgekühlt ist, wird er in kleine, mundgerechte Stücke geschnitten, die wie Kekse aussehen und eine attraktive, an Kakerlakenflügel erinnernde Farbe haben.

Die Hähnchenröllchen von Tieu Quan sind dünn, weich, geschmacksintensiv und haben ein unverwechselbares Aroma.

Frau Thuy teilte mit, dass die Hühnchenröllchen aus Tieu Quan von den Einheimischen eher als „Snack“ und nicht als vollwertige Mahlzeit angesehen werden.

Denn beim Essen muss man langsam und genüsslich verweilen, um den vollen Geschmack und die Zartheit dieser Spezialität zu erleben, die im Mund zergeht.

„Tieu Quan Hühnerröllchen sind während des Tet-Festes ein unverzichtbares Gericht für die Familien vor Ort und werden besonders von vielen Menschen geliebt, die weit weg von zu Hause leben und sie bei den Tet-Treffen gemeinsam zubereiten und genießen möchten“, sagte sie.

Sie verriet außerdem, dass die Zubereitung der Hähnchenfrikadellen sehr aufwendig sei, dass keine Konservierungsstoffe verwendet würden und dass sie weich, dünn und zerbrechlich seien, was den Transport über lange Strecken schwierig mache.

Deshalb scherzen viele Leute oft darüber, dass dies ein Gericht ist, das selbst Menschen, die weit weg wohnen oder über genügend Geld verfügen, nur schwer kaufen können und das sie nur dann genießen können, wenn sie zu Beginn des neuen Jahres das Dorf Tieu Quan besuchen.

Hähnchenröllchen sind für die Einwohner von Tieu Quan zu einem unverzichtbaren Snack während des Tet-Festes geworden. Foto: VTV3

Hähnchenröllchen in Kombination mit Reiskuchen sind ebenfalls attraktiv und bei den Einheimischen sehr beliebt.

Frau Thanh Thuy ( Hanoi ) hatte einmal die Gelegenheit, die Heimatstadt ihrer Freundin in Tieu Quan zu besuchen und dort die Spezialität Hühnerwurst zu probieren. Sie bemerkte, dass dieses Gericht sie nicht nur optisch beeindruckte, sondern auch einen einzigartigen Geschmack hatte, der sich völlig von den traditionellen Wurstgerichten unterschied, die sie bisher gegessen hatte.

„Als ich das Hähnchenfrikadelle auf dem Tablett sah, dachte ich zuerst, es sei eine Vorspeise oder ein Dessert. Aber als ich es probierte, merkte ich, dass diese Art von Frikadelle hier in der Gegend ziemlich beliebt ist.“

„Obwohl viele Familien kein Gewerbe betreiben, bereiten sie während des Tet-Festes oder zur Bewirtung von Gästen, die sie besuchen, immer noch Hühnerröllchen zu, um sowohl die Seele der traditionellen Gerichte zu bewahren als auch die einzigartige kulinarische Kultur an Freunde in der Ferne weiterzugeben“, erklärte Frau Thuy.

Foto von : Tieu Quan Quang Duy Chicken Rolls

Die Spezialität aus Vinh Long, deren Name etwas ungewöhnlich klingt, wird von Feinschmeckern als köstlich und sogar süßer als Krabben gepriesen . Obwohl sie mit ihrer rauen, schwarzen Schale ein ungewöhnliches Aussehen hat, ist diese Spezialität eine Zutat für viele leckere Gerichte, die in Vinh Long viele Gäste anlocken.

Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-choi-vi-ngon-la-o-hung-yen-khach-o-xa-co-tien-cung-kho-mua-2468884.html