Dong Thap Spezialitäten, die nicht jeder zu probieren wagt, werden von Feinschmeckern als knusprig und köstlich gelobt.

Obwohl es sich bei den Einwohnern von Dong Thap um ein Lieblingsgericht mit einem attraktiven Geschmack, einer knusprigen Haut und einem duftenden Aroma handelt, schreckt diese Spezialität viele Touristen aus aller Welt ab, sie zu probieren, wenn sie zum ersten Mal ihren Namen hören.

Gebratene Feldmaus ist eine berühmte Spezialität in Dong Thap und wurde von der Vietnam Record Organization (Vietkings) und der Top Vietnam Organization (VietTop) in den Jahren 2021-2022 unter die Top 100 der vietnamesischen Spezialitäten gewählt.

Wie der Name schon sagt, wird dieses Gericht hauptsächlich aus Feldmäusen zubereitet. Diese Mäuseart lebt auf Feldern und ernährt sich vorwiegend von Reis. Daher wird sie oft von den Einheimischen gefangen und zu Nahrungsmitteln verarbeitet, da ihr Fleisch aromatisch, aber nicht geruchsintensiv ist und eine feste, fettige Konsistenz hat.

Gebratene Feldmäuse sind eine beliebte Spezialität in Dong Thap. Foto: Phuong Nam Restaurant – Cao Lanh

Herr Vo Phat (wohnhaft im Stadtteil My Tra, Provinz Dong Thap) sagte, dass geröstete Feldmäuse ein beliebtes Getränk der Einheimischen seien, besonders beliebt im alten Bezirk Cao Lanh.

Neben Feldmäusen bevorzugen die Einheimischen auch das Fleisch von Stachelratten. Diese beiden Rattenarten sind in Dong Thap weit verbreitet. Sie leben oft an kühlen Orten und ernähren sich hauptsächlich von Reis, Mais, Maniok und natürlichen Nahrungsmitteln wie Krabben, Schnecken usw., weshalb ihr Fleisch fettreich, fest und schmackhaft ist.

Laut Herrn Phat werden Ratten hier ganzjährig oder saisonal gejagt. Die besten Ratten werden jedoch während der Jagdsaison, etwa im September und Oktober, gefangen.

Zu dieser Zeit aßen die Mäuse sich an reifem Reis satt und wurden wohlgenährt, was, wenn der Reis gekocht würde, noch köstlicher wäre.

Feldmäuse nach der Ernte in Dong Thap gelten als besonders geeignet für die Zubereitung von Bratgerichten. Foto: Bao Tran

„Feldmäuse sind nach der Ernte wohlgenährt, weil sie reifen Reis fressen; sie wiegen etwa 5-6 Mäuse pro Kilogramm. Dann, nach der Reisernte, nutzen die Menschen die Gelegenheit, Netze aufzuspannen, die Mäuse auf den Feldern zu jagen, sie lebend zu fangen und nach Hause zu bringen, um sie zu verkaufen oder zuzubereiten.“

„Ein erfahrener Mensch kann Dutzende Kilo Mäuse am Tag fangen“, sagte Herr Phat.

Dieser Mann sagte auch, dass die Feldmäuse gefangen und in kochendem Wasser blanchiert werden, um ihnen die Federn auszureißen. Anschließend wird der Bauch aufgeschnitten, die Eingeweide werden gereinigt und Krallen, Kopf und Schwanz werden abgeschnitten.

Nach der Vorverarbeitung wird das Rattenfleisch mit einigen Gewürzen wie Austernsauce oder Fünf-Gewürze-Pulver, Fischsauce oder Salz mariniert, man wartet, bis es gut eingezogen ist, dann nimmt man jede Ratte einzeln heraus und legt sie in ein Glas.

Das Einmachglas, in dem Ratten gebraten werden, wird von den Einheimischen üblicherweise mit einem Loch im Boden versehen, durch das Holzkohle zum Grillen gegeben wird. Die Ratten werden im Glas gebraten, wobei der Deckel alle fünf bis zehn Minuten geöffnet und die Ratten gleichmäßig gewendet werden, bis sie gar sind.

„In jeder Charge werden 8 bis 30 Ratten gebraten. Während des Bratens muss der Koch darauf achten, den Deckel regelmäßig zu öffnen, die Ratten gleichmäßig zu wenden und Fett und Gewürze hinzuzufügen, um das Rattenfleisch schmackhafter zu machen.“

Die Ratte braucht etwa 45 Minuten bis eine Stunde zum Braten. Sobald das Fleisch gar ist, bestreicht man die Haut mit etwas Honig. „Dadurch erhält das Gericht ein duftendes Aroma und eine schöne Farbe“, fügte er hinzu.

Für ein köstliches gebratenes Feldmausgericht wählt man oft große, fette, lebende Mäuse, die mehrere Unzen oder mehr wiegen. Foto: Nhan Kato Vlog

Die Qualität eines gebratenen Rattengerichts ist dann gegeben, wenn die Haut aufgedunsen und rötlich-braun oder kakerlakenflügelfarben ist und das Fleisch gleichmäßig gegart, weich und saftig ist.

In Dong Thap wird gebratene Feldmaus mit Kräutern genossen und in ein schmackhaftes Zitronenpfeffersalz getaucht.

Dieses Gericht schmeckt am besten warm und eignet sich gut als Snack bei Treffen mit Freunden und Verwandten.

Gebratene Feldmaus mit knuspriger Haut und zartem, fettreichem Fleisch – sehr appetitlich. Foto: Restaurant Phuong Nam – Cao Lanh

Frau Mai Chi (HCMC), die die Gelegenheit hatte, im alten Cao Lanh-Viertel gebratene Feldmäuse zu genießen, sagte, dass sie sich zunächst vorsichtig und etwas ängstlich fühlte, als der Reiseleiter das Gericht vorstellte.

Nachdem sie es jedoch mutig probiert hatte, stellte sie fest, dass der Geschmack von gebratenem Rattenfleisch ganz anders war, als sie es sich vorgestellt hatte, aber genauso köstlich wie der von gebratenem Spanferkel, das sie gegessen hatte.

„Wenn man sich nur das Aussehen des Gerichts ansieht, kann man nicht erkennen, dass es aus Rattenfleisch zubereitet ist, aber wenn man die Zutaten kennt, traut sich nicht jeder Gast, es zu probieren“, erzählte Frau Chi humorvoll.

Die Touristin bemerkte, dass die gebratene Feldmaus eine knusprige Haut habe, während das Fleisch im Inneren weich, saftig und fettig sei und einen ganz besonderen süßen und aromatischen Geschmack besitze.

Beim Verzehr von gebratenem Rattenfleisch mit Salz, Pfeffer, Zitrone, vietnamesischem Koriander, grünen Bananen, Tomaten, Gurken usw. empfindet sie kein fettiges Gefühl aufgrund des Öls.

Eine köstliche und einzigartige Spezialität aus Hung Yen , die selbst für Reiche schwer zu bekommen ist . Sie findet sich oft auf den Opfergaben bei Todestagen, Hochzeiten oder dem Tet-Fest in Hung Yen und beeindruckt nicht nur durch ihr Aussehen, sondern auch durch ihren einzigartigen und köstlichen Geschmack.

Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-dong-thap-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-sanh-an-khen-gion-rum-ngon-2470142.html