Mitten in der Nacht lodern die Feuer in den traditionellen Gebäckdörfern von Da Nang – dort herrscht reges Treiben bei den Vorbereitungen auf Tet (das vietnamesische Neujahrsfest).

In den Tagen vor dem chinesischen Neujahrsfest des Pferdes 2026 herrscht ab 2 Uhr morgens reges Treiben in der traditionellen „Sieben-Feuer“-Bäckerei im Dorf Quang Chau (Stadtteil Hoa Xuan, Da Nang). Dort werden eifrig Kuchen produziert, um die Nachfrage auf dem Tet-Markt zu decken.

Im Vorfeld des chinesischen Neujahrsfestes des Pferdes 2026 herrscht im Dorf Quang Chau (Stadtteil Hoa Xuan, Stadt Da Nang ) reges Treiben, da dort die Produktion von Sesamkrokant beginnt – einer traditionellen Spezialität, die seit Generationen mit der lokalen Bevölkerung verbunden ist.

Eine geschäftige Arbeitsatmosphäre durchdringt das Dorf schon vom frühen Morgen an, wenn die Öfen hell brennen und unermüdlich daran arbeiten, die Bestellungen für den Tet-Feiertagsmarkt zu erfüllen.

Sesamkrokant im Dorf Quang Chau wird ausschließlich in Handarbeit hergestellt.

Sesamkrokant, auch bekannt als „Sieben-Feuer“-Kekse, ist eine der berühmten Spezialitäten von Da Nang. Mit seinem dezent süßen Geschmack, dem reichen Aroma gerösteter Sesamsamen und der knusprigen Kruste verkörpert dieser einfache Keks die Essenz der Heimat und ist eng mit dem Alltag und der Kultur der Menschen verbunden.

Sesamkrokant ist eine der berühmten Spezialitäten der Küstenstadt Da Nang.

Den Dorfältesten zufolge weiß niemand genau, wann die Kunst der Sesamkrokantherstellung entstanden ist, nur dass sie tief im Leben vieler Generationen verwurzelt ist und bis heute bewahrt wurde.

Während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) ist Sesamkrokant nicht nur ein beliebter Snack, sondern auch eine unverzichtbare Opfergabe auf dem Ahnenaltar, die Fülle und Familienzusammenkunft symbolisiert. Viele Menschen verschenken ihn auch gerne an Verwandte und Freunde, um ihnen die Aromen der Heimat näherzubringen.

Für die Bewohner von Quang Chau ist das Tet-Fest die arbeitsreichste Zeit des Jahres und gleichzeitig die Haupteinnahmequelle vieler Haushalte. Derzeit gibt es im Dorf noch etwa fünf Haushalte, die das traditionelle Handwerk des Kuchenbackens ausüben.

Die Herstellung köstlicher Kuchen erfordert Geschick und jahrelange Erfahrung seitens des Bäckers.

Der Handwerker siebt Reismehl in eine Form mit quadratischen Fächern, legt eine Schicht groben Stoff darunter und formt die Oberfläche des Kuchens mit einem kleinen Bambusstab.

Die Küchlein werden gedämpft, bis sie gar sind.

Quang Chau Sesamkrokant wird aus einfachen, traditionellen Zutaten wie Reis, weißen Sesamsamen, Klebreismehl, Melasse, Ingwer usw. hergestellt. Die Herstellung dieses knusprigen, duftenden und dezent süßen Crackers ist ein sorgfältiger Prozess.

Für die Zubereitung der Kuchen wird ausschließlich 13/2-Reis (auch bekannt als „Xiệc“-Reis) verwendet, da nur diese Sorte fluffige und charakteristisch knusprige Kuchen ergibt. Der Reis wird gründlich gewaschen, zu feinem Pulver gemahlen und anschließend in mit grobem Stoff ausgelegte quadratische Formen gesiebt. Die Oberfläche der Kuchen wird dann mit kleinen Bambusstäbchen geformt.

Nach dem Dämpfen werden die Küchlein zum Backen in den Ofen geschoben. Um köstlichen Sesamkrokant zu erhalten, muss der Bäcker ihn sieben Mal über dem Feuer backen, damit er die perfekte Knusprigkeit erreicht.

Nach dem Formen werden die Kuchen etwa 5 Minuten über kochendem Wasser gedämpft und anschließend auf den Holzkohlegrill gelegt. Während des Grillens muss der Bäcker die Hitze kontinuierlich von hoch auf mittel und dann allmählich reduzieren, damit die Kuchen gleichmäßig trocknen, knusprig und locker werden und nicht verbrennen.

Anschließend wird der Zuckersirup gekocht, die Sesamsamen geröstet und der Kuchen mit einer Zuckerschicht überzogen, bevor er mit Sesamsamen bestreut wird. So entsteht die perfekte, leicht zähe und knusprige Textur sowie der charakteristische nussige Geschmack. Jeder Schritt erfolgt von Hand und erfordert Geschick und jahrelange Erfahrung.

Anschließend wird der Kuchen mit einer Zuckerschicht überzogen und mit Sesamsamen bestreut.

Die Bäckerei der Familie Nguyen Thi Nghi – eine von mehreren Familien, die seit über 40 Jahren in diesem Gewerbe tätig sind – arbeitet derzeit auf Hochtouren. Rund zehn Mitarbeiter sind rund um die Uhr im Einsatz, um die Bestellungen für Tet (das vietnamesische Neujahrsfest) fristgerecht zu erfüllen.

Frau Nghĩ erklärte, dass für ein perfektes Sesamkrokant der Bäcker es sieben Mal über dem Feuer backen muss, wobei jeder Schritt entscheidend ist. In der Hochsaison vor Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) ist der Ofen der Familie üblicherweise von 2 Uhr morgens bis etwa 14 Uhr abends in Betrieb, bevor eine Pause eingelegt wird. Allein während Tet verbraucht ihre Familie rund eine Tonne Reis für die Zubereitung der Kekse.

„Früher wurde Sesamkrokant hauptsächlich als Opfergabe hergestellt und während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) verzehrt. Später wurde das Produkt bekannter und beliebter, was zu einer steigenden Nachfrage und der Weiterentwicklung des Handwerks führte. Mittlerweile wird es in Da Nang, Quang Ngai, Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt vertrieben. Es wird sogar von vietnamesischen Auswanderern mit ins Ausland genommen und ist dort ein beliebtes Tet-Geschenk, das die Aromen der Heimat verkörpert“, erzählte Frau Nghi.

Frau Nghĩ erklärte, die Herstellung von Sesamkrokant sei recht mühsam und zeitaufwendig, und nur wenige junge Leute hätten Interesse daran, die Tradition fortzuführen. Daher sei die Gefahr des Verschwindens unvermeidlich. Dennoch bemühen sich die Einwohner von Quang Châu weiterhin, das Handwerk zu bewahren, wenn auch nicht in großen Mengen, um den traditionellen Geschmack für zukünftige Generationen zu erhalten.

„Sesamkrokant herzustellen ist nicht nur eine Möglichkeit, den Lebensunterhalt zu verdienen, sondern auch eine Möglichkeit, die traditionellen Aromen des Tet-Festes zu bewahren und durch jeden einfachen, herzhaften Keks Erinnerungen an unsere Heimat zu erhalten“, sagte Frau Nghĩ.

Die getrocknete Froschspezialität „Langbeintänzer“ ist während des Tet-Festes sehr begehrt und selbst bei Preisen von über einer halben Million Dong pro Kilogramm schnell ausverkauft . In der Hochsaison vor Tet ist der getrocknete Frosch – auch bekannt als „Langbeintänzer“ – bei Feinschmeckern als Geschenk und zum Eigenverzehr äußerst gefragt. Trotz des Preises von über einer halben Million Dong pro Kilogramm können viele Betriebe die Kundennachfrage nicht decken.

Quelle: https://vietnamnet.vn/do-lua-tu-2h-lang-banh-gia-truyen-o-da-nang-tat-bat-vao-vu-tet-2481514.html