Einzigartiger Mondkuchen, Maiskuchen

In den Tagen vor Tet scheint das Küchenfeuer im Dorf Dai An Khe (Gemeinde Trieu Thuong, Bezirk Hai Lang, Provinz Quang Tri ) nie zu erlöschen.

Herr Dao Ngoc Da gibt sorgfältig Wasser hinzu und beobachtet das Feuer, um einen köstlichen Mondkuchen zu backen.

Herr Dao Ngoc Da (65 Jahre alt, wohnhaft im Dorf Dai An Khe) sagte, dass dies ein Beruf sei, der von seinem Vater über viele Generationen weitergegeben und bewahrt wurde und nun an seine vier Kinder weitergegeben wird.

Die Familie von Herrn Da stellte fünf Arbeiter, hauptsächlich Dorfbewohner, zur Herstellung der Kuchen ein. Kurz vor Tet verdoppelte sich die Zahl der Arbeiter, um genügend Kuchen für Kunden in nah und fern liefern zu können. Die Dorfbewohner nennen ihn Mondkuchen, weil der Kuchen nach dem Anschneiden eine halbmondförmige Gestalt annimmt. Der Kuchen wird aus Klebreis, grüner Bohnenpaste und Schweinebauch hergestellt. Nach dem Einweichen wird der Klebreis gewaschen und abgetropft. Anschließend wird er gut mit Spinatsaft vermischt, um dem Klebreis eine jadegrüne Farbe zu verleihen. Damit der Kuchen nicht durchweicht, muss der Klebreis nach dem 5-7-minütigen Einweichen sofort herausgenommen werden.

Mondkuchen aus dem Dorf Dai An Khe. Foto: THANH VAN

Die Dorfbewohner von Dai An Khe verwenden oft Bananenblätter zum Einwickeln der Kuchen. „Wir verwenden Bananenblätter, damit der Kuchen nach dem Backen eine schöne Farbe bekommt und innen keine Flecken entstehen“, erklärt Herr Da. Der Kuchen wird üblicherweise 7–8 Stunden gebacken und dann herausgenommen. Währenddessen muss der Bäcker am Herd anwesend sein, um Wasser hinzuzufügen und das Feuer zu beobachten. Je nach Vorlieben und Bedingungen schmeckt der Mondkuchen am besten nach einem Tag Backzeit. Zu diesem Zeitpunkt hat der Kuchen eine jadegrüne Farbe, der klebrige und duftende Klebreis vermischt sich mit dem Aroma von grünen Bohnen und dem fettigen Geschmack von Schweinebauch. Dazu passt eingelegtes Gemüse und Schalotten – einfach himmlisch!

Aus einzelnen Kuchen backenden Haushalten hat sich in Dai An Khe eine Produktionsgenossenschaft mit 23 teilnehmenden Haushalten gebildet. Mondkuchen ist mittlerweile über die Dorfgrenzen hinaus bekannt und wird insbesondere während der Tet-Zeit von Verbrauchern aus vielen Provinzen und Städten bestellt.

Auf dem Land in Dat Do, Provinz Ba Ria – Vung Tau , stellt Frau Nguyen Thi Tinh (wohnhaft im Viertel Thanh Tan) seit 30 Jahren Mais-Banh-Tet her und liefert täglich mehr als 300 Laibe Banh-Tet an Lieferanten.

Dat Do Mais-Klebreiskuchen ist berühmt und vielen bekannt. Foto: NGOC GIANG

Das Mais-Banh-Tet-Gericht wird seit Generationen in der Familie weitergegeben. Die gesamte Zubereitung der Zutaten, das Marinieren und das Einwickeln des Kuchens erfolgt von Hand. Mit 15 Jahren übernahm Frau Tinh das Einwickeln des Kuchens durch ihre Mutter. Seitdem ist dies für sie sowohl eine Möglichkeit, ihren Lebensunterhalt zu verdienen, als auch den traditionellen Beruf der Familie zu bewahren.

Mais-Klebreiskuchen werden hauptsächlich aus frischem Mais und grünen Bohnen hergestellt. Für einen köstlichen Klebreiskuchen muss der Mais sorgfältig ausgewählt werden. Die Hauptsaison dauert von April bis Ende August. Dat Do Mais absorbiert die Essenz von Himmel und Erde und erfüllt alle Voraussetzungen für einen besonders zähen, süßen und duftenden Klebreiskuchen. „Zuerst muss der Mais reif genug und frisch geerntet sein. Ist der Mais jung, wird der Kuchen nicht zäh, und ist er zu alt, wird er nicht duftend und süß sein“, erklärte Frau Tinh.

Den Mais schälen, waschen und vom Kolben trennen. Anschließend in einen Mixer geben und mit etwas Salz pürieren. Die Mungobohnen kochen, pürieren und mit den in Öl angebratenen Frühlingszwiebeln und etwas Zucker für die Füllung vermengen.

Die Art, den Kuchen einzuwickeln, ähnelt der anderer Banh Tet-Arten mit Fleischfüllung: Bananenblätter werden mit Maismehl bestrichen und mit Mungbohnen gefüllt. Manche Orte geben pürierten Kokosreis hinzu, um den Fettgehalt zu erhöhen, aber der traditionelle Kuchen enthält nur Mungbohnen. Die gesamte Füllung wird in die Mitte gegeben, dann eingewickelt und mit vielen Schnüren fest zu jedem Laib zusammengebunden. Nachdem Sie den Kuchen eingewickelt haben, legen Sie ihn in einen Topf und kochen Sie ihn etwa zwei Stunden lang, bis er gar ist. Nehmen Sie ihn dann zum Abtropfen heraus und essen Sie ihn.

Dieses rustikale Gericht ist zu einer Spezialität geworden, die Touristen bei jedem Besuch in Dat Do anzieht. Insbesondere das Mais-Banh-Tet in Dat Do wurde ins Guinness-Buch der Rekorde Vietnams aufgenommen.

Quelle: https://nld.com.vn/doc-dao-banh-tet-mat-trang-banh-tet-bap-196250124134423478.htm