Lassen Sie es nicht zu, dass das Essen der Tet-Feiertage zu einer "Belastung" für Ihre Leber und Ihren Darm wird.

Während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) quellen die Tische über vor Klebreiskuchen, fettem Fleisch, Würstchen und dem ein oder anderen Glas Wein und Bier… was viele zum Überessen verleitet. Dies überlastet den Verdauungstrakt und führt zu Blähungen, Verdauungsstörungen und schlaflosen Nächten. Gesundheitsexperten zufolge kann jeder durch die Anpassung einiger kleiner Gewohnheiten beim Essen und Leben die Frühlingsfeste unbeschwert und gesund genießen.

Sachgerechte Lagerung gewährleistet Lebensmittelsicherheit.

Jedes Jahr zum Tet-Fest dreht sich alles ums Hausputzen, Geschenke kaufen, traditionelle Kuchen backen, Grüße austauschen usw. Nur wenige wissen, dass Magen und Leber während des Festes besonders beansprucht werden und selten darauf vorbereitet sind. Dr. Nguyen Huy Hoang, Mitglied der Vietnamesischen Gesellschaft für Unterwassermedizin und Hyperbare Sauerstofftherapie, gibt Tipps, wie man ein genussvolles Tet-Fest gesund genießen, gut schlafen und sich keine Sorgen um Blähungen machen muss.

Die Menschen sollten Lebensmittel richtig lagern, in Maßen essen und sich leicht bewegen, um die Frühlingszeit in vollen Zügen genießen und gleichzeitig einen leichten und gesunden Körper bewahren zu können.

Laut Dr. Hoang ist Tet in Nordvietnam stets mit einem besonderen Wetterphänomen verbunden: Nieselregen, feuchter Wind und Wände, die „schwitzen“. Man spricht gemeinhin von „feuchtem Wetter“, doch nur wenige wissen, dass in dieser Zeit Mikroorganismen ideale Wachstumsbedingungen vorfinden. Die hohe Luftfeuchtigkeit macht alles klebrig, von Kleidung und Fußböden bis hin zu Klebreiskuchen (Bánh Chún).

Bánh chún, ein traditionelles Gericht zum Tet-Fest, bietet bei unsachgemäßer Lagerung einen idealen Nährboden für Schimmelpilze. Klebreis und Mungbohnen saugen viel Wasser auf, und die Fleischfüllung ist fettreich. Nach dem Kochen bleibt der Kuchen feucht und warm und wird oft an einem geschützten Ort aufbewahrt – was optimale Bedingungen für Schimmelpilze schafft, darunter auch Arten, die Aflatoxine produzieren können, welche die Leber schädigen.

„Aflatoxine gehören zu einer Gruppe von Toxinen, die in der Regel recht hitzebeständig sind. Herkömmliche Koch- oder Dämpfmethoden können das Risiko daher wahrscheinlich nicht vollständig beseitigen, obwohl einige Toxine bei sehr hohen Temperaturen und ausreichend langer Einwirkzeit abgebaut werden können. Selbst ein scheinbar harmloses Stück verschimmelter Klebreiskuchen kann die Leber zusätzlich belasten, insbesondere wenn dies wiederholt im Laufe des Jahres vorkommt“, betonte Dr. Hoang.

Nicht nur Klebreiskuchen (Bánh chưng), sondern auch andere Gerichte wie Schweinswurst, Sülze, Sülze, Tet-Konfitüre und Trockenfrüchte bieten Hefen und Schimmelpilzen ideale Wachstumsbedingungen, wenn sie längere Zeit in feuchten, luftdichten Behältern aufbewahrt werden. Schweinswurst, die in unhygienische Bananenblätter gewickelt und lange in verschlossenen Plastiktüten gelagert wird, ist anfällig für bakterielle Gärung; ein leicht säuerlicher Geruch deutet auf Verderb hin, und sie sollte nicht mehr verzehrt werden.

Marmeladen, insbesondere selbstgemachte oder gekaufte Marmeladen unbekannter Herkunft, neigen sehr dazu, zu verklumpen, wässrig zu werden und schwarzen oder weißen Schimmel zu entwickeln, besonders wenn sie gekühlt und dann an feuchten Tagen herausgenommen werden.

Stärkehaltige Lebensmittel wie Reis, Fadennudeln und Klebreiskuchen können, wenn sie längere Zeit bei Zimmertemperatur gelagert und dann wiederholt erhitzt werden, ideale Wachstumsbedingungen für das Bakterium Bacillus cereus schaffen und zur Bildung von Toxinen führen. Zwar lassen sich die Bakterien durch Kochen abtöten, die entstehenden Toxine werden jedoch durch erneutes Erhitzen allein nicht immer vollständig abgebaut.

Ein kleines, aber wichtiges Detail ist die Hygiene der Küchenutensilien. Schneidebretter, Essstäbchen und Schöpfkellen aus Holz sind bei feuchtem Wetter sehr anfällig für Schimmel. Wenn sie feucht liegen bleiben und gestapelt werden, kann sich über Nacht schwarzer Schimmel auf der Oberfläche der Schneidebretter bilden und zu Kreuzkontaminationen von Lebensmitteln führen. Daher sollten sie nach dem Waschen vollständig getrocknet werden, beispielsweise im Trockner oder durch Abspülen mit kochendem Wasser, und anschließend an einem gut belüfteten Ort aufbewahrt werden.

Dr. Hoang empfahl außerdem, zur Minimierung von Risiken bei der Lebensmittelaufbewahrung während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) Kühlschränke mit ausreichend Platz für eine gute Luftzirkulation aufzubewahren und sie nicht zu überfüllen. Gekochte Speisen sollten nur 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Lebensmittel sauer riechen, schleimig sind oder ihre Farbe verändern, sollten sie sofort und ohne Zögern entsorgt werden.

Klebreiskuchen (Bánh Chưng) und Schweinswurst (Giò) sollten portionsweise verpackt, zügig verzehrt und bei längerer Lagerung feucht aufbewahrt werden. Denken Sie nicht, dass ein einzelnes Stück unbedenklich ist. Schimmelige Lebensmittel sollten grundsätzlich entsorgt werden; Schimmel auf Lebensmitteln ist generell gesundheitsschädlich.

Essen Sie mehr Gemüse, trinken Sie ausreichend Wasser, damit Ihr Magen nicht zu schwer wird, und schlafen Sie gut.

Laut diesem Gesundheitsexperten wäre Tet (das vietnamesische Neujahr) ohne Banh Chung (Klebreiskuchen), Fleischsülze, Schweinswurst und frittierte Frühlingsrollen nicht vollständig. Jedes Gericht ist köstlich, optisch ansprechend und hat eine besondere Bedeutung, stellt aber aus biologischer Sicht eine erhebliche Belastung für die Verdauung dar. Wir konsumieren viel Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate, aber zu wenig Gemüse und Wasser.

Während des Tet-Festes sollten die Menschen vermehrt Gerichte aus Gemüse und frischem Obst zubereiten.

Für Büroangestellte, deren Mägen von Natur aus kleiner sind und weniger Verdauungsenzyme produzieren, führt eine Ernährungsumstellung auf den doppelten Energiegehalt dazu, dass die Nahrung länger im Magen verbleibt. Dies verursacht Blähungen, Völlegefühl und Sodbrennen. Menschen mit bereits bestehender Gastritis bemerken dies deutlich: Nach dem Essen fühlt sich ihr Magen aufgebläht an, sie haben Schlafstörungen und wachen mit einem trockenen Mund auf.

Ein weiteres Paradoxon ist der Mangel an Ballaststoffen. Während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) werden weniger grüne Gemüsesorten verzehrt, und Obst wird durch Kuchen, Marmeladen und Süßigkeiten ersetzt. Dabei wirken Ballaststoffe wie ein „mechanischer Besen“, der den Darm reinigt. Bei einem Mangel an Ballaststoffen wird der Stuhl trocken, die Darmtätigkeit lässt nach und Verstopfung verschlimmert sich. Hält dieser Zustand an, fühlen sich Betroffene schnell müde, unwohl, ihre Haut verschlechtert sich und das Risiko für Hämorrhoiden steigt.

Ergänzen Sie daher jede Mahlzeit mit gekochtem Gemüse oder Gemüsesuppe. Essen Sie etwa 30 Minuten nach dem Essen frisches Obst wie Grapefruit, Orangen, Drachenfrucht und Ananas, um die Magensaftsekretion anzuregen. Trinken Sie täglich 1,5–2 Liter Wasser. Machen Sie nach dem Essen einen leichten Spaziergang von 10–15 Minuten oder gehen Sie ein paar Mal die Treppe rauf und runter, um Blähungen zu reduzieren und den Schlaf zu fördern.

Die meisten Verdauungsbeschwerden während Tet sind lediglich „vorübergehende Warnzeichen“. Wenn Sie leichte Blähungen, leichtes Aufstoßen und ein bis zwei Stuhlgänge, aber kein Fieber oder Flüssigkeitsmangel verspüren, können Sie dies selbst in den Griff bekommen, indem Sie weiche Speisen wie dünnen Brei, weichen Reis, reife Bananen oder gedünstete Äpfel zu sich nehmen, warmes Wasser trinken, sich ausruhen und Kaffee, Limonaden und Alkohol meiden.

Eine Tasse Ingwer- oder Kamillentee beruhigt den Magen, lindert Blähungen und fördert einen besseren Schlaf. Massieren Sie Ihren Bauch sanft in kreisenden, im Uhrzeigersinn verlaufenden Bewegungen, besonders nach dem Abendessen. Achten Sie auf einen regelmäßigen Stuhlgang – so bringen Sie Ihre Verdauung wieder in Schwung.

Wenn Sie jedoch starke krampfartige Schmerzen, Bauchverhärtungen, Bluterbrechen, schwarzen Stuhl, extreme Müdigkeit, starken Durst und verminderten Harndrang verspüren, handelt es sich nicht mehr um eine leichte Erkrankung. Auch wenn die Schmerzen allmählich vom Bauchnabel in den rechten Unterbauch wandern und von leichtem Fieber und Übelkeit begleitet werden, besteht Verdacht auf eine Blinddarmentzündung. In diesem Fall sollten Sie umgehend einen Arzt aufsuchen.

Dr. Nguyen Huy Hoang – Mitglied der Vietnamesischen Gesellschaft für Unterwassermedizin und hyperbare Sauerstofftherapie

Tet, das chinesische Neujahrsfest, ist eine Zeit für Familientreffen, traditionelle Gerichte und das Feiern des Zusammenseins. Doch diese Freude wird noch größer, wenn jeder auf seinen Körper achtet: richtige Lebensmittelkonservierung, ausgewogene Ernährung, mehr Gemüse, ausreichend Flüssigkeitszufuhr und sanfte Bewegung. Schon kleine Veränderungen genügen, um Magen und Leber zu schonen und für ein leichtes Gefühl, erholsamen Schlaf und allgemeines Wohlbefinden in den ersten Tagen des neuen Jahres zu sorgen.

hanoimoi.vn

Quelle: https://baolaocai.vn/dung-de-thuc-pham-ngay-tet-thanh-ganh-nang-cho-gan-ruot-post894029.html