Lernen Sie den Handwerker kennen, der seit über 40 Jahren die Seele traditioneller Mondkuchen bewahrt

Vortrag von: Nam Nguyen | 26. August 2024

(Vaterland) – Herr Tran Van Ban (Dorf Thuong Cung, Gemeinde Tien Phong, Bezirk Thuong Tin, Hanoi ) ist ein seltener Kunsthandwerker, der noch immer das traditionelle Handwerk der Herstellung von hölzernen Mondkuchenformen pflegt, obwohl die Arbeit hart ist und nur saisonal angeboten wird.

Jedes Jahr, wenn das Mittherbstfest näher rückt, ist die Familie von Herrn Tran Van Ban im Dorf Thuong Cung (Gemeinde Tien Phong, Thuong Tin, Hanoi) damit beschäftigt, Mondkuchenformen für die Verbraucher herzustellen.

In der Familie von Herrn Ban besteht seit über 40 Jahren eine Tradition in der Herstellung von Mondkuchenformen. Sie ist eine der wenigen Familien im Dorf, die diesen Beruf bis heute ausübt.

Herr Ban erzählte von seiner Arbeit und sagte, dass die Mondkuchenformen früher aus Eisenholz hergestellt wurden, diese Holzart heute jedoch sehr selten sei, weshalb seine Familie auf Palisanderholz umgestiegen sei, das flexibel, glatt und haltbar sei und sich nach einer gewissen Nutzungsdauer weniger verziehe.

Um eine komplette Mondkuchenform herzustellen, muss der Handwerker viel Zeit und Mühe aufwenden und viele Schritte ausführen, wie etwa: Holz in Formen schneiden, Feuchtigkeit behandeln, Rohlinge schneiden, hobeln, einfärben, Muster schnitzen …

Früher mussten die Formen komplett von Hand geschnitzt werden. Allein das Glätten der Innenseite dauerte einen ganzen Tag und verursachte manchmal sogar Schäden. Dank maschineller Hilfe dauert diese Arbeit heute nur noch wenige Minuten. Je nach Komplexität des Designs dauert die Fertigstellung einer Form daher nur ein bis drei Stunden.

Herr Ban sagte jedoch, dass der wichtigste und komplizierteste Schritt das Schnitzen von Mustern und dekorativen Linien für die Form sei, was immer noch vollständig von Hand erfolgen müsse. Dieser Schritt erfordert vom Handwerker äußerste Geschicklichkeit und Sorgfalt, um die Muster scharf zu zeichnen, die Form so abzuschrägen, dass der Kuchenteig nicht daran kleben bleibt und der Kuchen schön wird.

Mondkuchenformen sind nicht dasselbe. Mondkuchenformen müssen scharf und trocken sein, um eine schöne Form zu erhalten. Mondkuchenformen sind aufwendiger, die Linien müssen dick, gleichmäßig und weich sein.

Um die Qualität der Form zu testen, bedeckt der Handwerker sie mit Ton, als würde er einen echten Kuchen backen. Nach diesem Test wird die Oberfläche der Form mit Schleifpapier geglättet.

In den vergangenen Jahren war die Familie von Herrn Ban jedes Mal, wenn das Mittherbstfest näher rückte, mit Bestellungen von zahlreichen Kunden aus den Provinzen im Süden, im Norden und sogar aus dem Ausland beschäftigt.

Frau Pham Thi Tam – Herrn Bans Frau ist dafür zuständig, die kleinen Details der Kuchenform mit Industrieschleifpapier zu glätten. Viele Details sind zu klein, Frau Tam muss das Schleifpapier ordentlich falten, vorsichtig andrücken und die Produkte sorgfältig schleifen. Frau Tam erklärt während der Arbeit: „Die beiden Arten von Mondkuchenformen, gebackene und weiche, werden unterschiedlich geschliffen. Bei gebackenen Kuchen muss man gleichmäßig schleifen, damit die äußere Schicht beim Backen gleichmäßig Feuer fängt und nicht verbrennt oder ungleichmäßig braun wird.“

Zu jedem Mittherbstfest kann seine Familie mehrere hundert Formen herstellen. Es gibt Jahre, in denen er und seine Familie die ganze Nacht durcharbeiten müssen, um alle Bestellungen rechtzeitig zu erfüllen.

In letzter Zeit wurden jedoch hölzerne Kuchenformen nach und nach durch Kunststoffformen ersetzt, sodass das Produktionsvolumen von Herrn Bans Familie erheblich zurückgegangen ist.

Herr Ban ist jedoch immer noch leidenschaftlich dabei und pflegt den Beruf mit dem Wunsch, „ihn zu bewahren und an zukünftige Generationen weiterzugeben, damit die Quintessenz der Nation niemals verloren geht“.

Der Wert des traditionellen Mondkuchens beruht nicht nur auf dem Handwerker, der ihn herstellt, sondern auch auf den Händen besonderer Handwerker wie Herrn Ban, Frau Tam und ihren Familien, die in die Kuchenform die talentierten Merkmale jahrhundertelanger Handwerkserfahrung aus Dörfern eingeschrieben haben.

Quelle: https://toquoc.vn/gap-nghe-nhan-hon-40-nam-giu-hon-cho-chiec-banh-trung-thu-truyen-thong-20240826102444842.htm