Tamarindenblütensalat für die Geschmacksabwechslung im Sommer

Willst du saure Fischsauce essen

Warten Sie auf die Hochwassersaison, um nach Herzenslust zu essen.

In der Folklore gibt es Volkslieder, die den Menschen helfen, sich die Zeitangaben der Spezialität leicht zu merken, z. B. muss man, wenn man „saure Bần“ essen möchte, auf „steigendes Wasser“ warten. Aber bevor die runden Bần-Früchte serviert werden, werden ab Sommer bereits die violetten Bần-Blüten serviert.

Man sagt, der Mangrovenbaum habe „grüne Blätter und weiße Blüten, aber wenn man näher kommt, riecht er nicht gut“, um das unglückliche Schicksal des Baumes zu beschreiben: Er hat nichts, was einen anzieht. Doch nun hat sich das Schicksal des Baumes geändert, als der Mangrovenblütensalat geboren wurde.

Die jährliche Hochwassersaison beginnt um den 7. Mondmonat. Je nachdem, ob der Wasserstand früh oder spät erreicht wird, variiert der Zeitpunkt leicht. Während dieser Jahreszeit strömt das Wasser zum unteren Mekong, und die Ca Na- und Banyanbäume rollen sich auf ihren Ästen zusammen. Und erst im Hochsommer, etwa im 3. bis 6. Mondmonat, beginnen die Zweige der Banyanbäume zu blühen und Früchte zu tragen.

Tamarindenblütensalat mit Garnelen

Die Blüten der Barringtonia acutangula sind zwittrig, das heißt, sie besitzen sowohl Stempel als auch Staubblätter. Für die Salatzubereitung werden nur die Staubblätter geerntet, die Stempel bleiben erhalten. Dies liegt zum einen daran, dass der Baum durch Bestäubung große Früchte hervorbringt, zum anderen daran, dass der Salat bitter schmeckt, wenn die Stempel erhalten bleiben.

Solange die Blüten noch Knospen bilden, können sie nicht sofort geerntet werden. Wir müssen warten, bis sie etwas blühen. Dann sind die Staubblätter lang und köstlich. Die Blüten des Banyanbaums beginnen um Mitternacht zu blühen. Gegen 3 bis 4 Uhr morgens gehen die Menschen hinaus, um die Blüten zu pflücken, denn wenn die Sonne aufgeht, der Wind weht, Vögel sich niederlassen und Bienen summen, fallen die Staubblätter ab und können nicht mehr geerntet werden.

Die geernteten Staubblätter waschen und abtropfen lassen. Anschließend eine Sauce mit etwas Salz und Aroma der Fischsauce, etwas Süße des Zuckers und etwas Säure des Essigs zubereiten. Um dieses Gericht köstlich zu machen, fügen Sie das reichhaltige Aroma einiger Süßwassergarnelen hinzu.

Brunnenkressesalat hat einen leicht süß-sauren Geschmack.

Manche Leute essen den Salat mit Rindfleisch, Schweineohren oder Garnelen. Ich esse ihn besonders gerne mit Garnelen. In Tra Vinh nennt man ihn „tép bát“ oder „tép bò“ – „tép chong“ ist dasselbe. Je größer die Garnelen, desto zäher und süßer das Fleisch.

Die Garnelen waschen, kochen, herausnehmen, abtropfen lassen, schälen und den Kopf entfernen. Anschließend die Lotusblüten und die Garnelen vermengen, die Sauce dazugeben und fertig ist der Salat. Denkt daran, ein paar Kräuter für den Duft und ein paar Erdnüsse für einen kräftigen, fettigen Geschmack hinzuzufügen.

Der Bần-Blumensalat hat einen leicht säuerlichen und süßen Geschmack mit einem schwachen Duft von Blütenpollen. Dazu kommen die Knusprigkeit und Saftigkeit der Bần-Blume, der duftende Strohgeruch der Garnelen und das leichte Fett der Erdnüsse. Wer ihn einmal gegessen hat, wird ihn nie vergessen.

Quelle: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/goi-bong-ban-doi-vi-ngay-he-20230504211530508.htm