Der Geschmack von An Giang erobert die Welt

Attraktiver Long Xuyen Bruchreis. Foto: THUY TIEN

Diese Gerichte sind seit Langem berühmte Spezialitäten und begeistern Gäste aus nah und fern. Long Xuyen-Reis ist eine harmonische Kombination aus Zutaten: vom klebrigen Reisduft über den herzhaften Geschmack von gegrilltem Fleisch und geschmorten Eiern bis hin zur bissfesten Reiskruste, dem knackigen Biss von eingelegtem Gemüse und der salzig-süß-scharfen Fischsauce. All diese Aromen verschmelzen zu einem unwiderstehlichen Genuss.

Laut einigen bekannten Reisrestaurantbesitzern in Long Xuyen wie Cay Diep, Huong Duong, 8 Dieu, My Dieu, Co Tu und Tung ist der Bruchreis aus Long Xuyen, der in der kulinarischen Kultur von An Giang beheimatet ist, nicht nur ein Geschäft, sondern auch ein Symbol des Stolzes der Heimat. Viele Einheimische berichten, dass sie dieses Gericht dreimal täglich essen könnten, ohne es satt zu haben.

Der Unterschied des Long Xuyen-Reis liegt in den kleinen, glatten Reiskörnern und der ansprechenden Präsentation. Gegrilltes Fleisch, geschmorte Eier und Schweineschwarte werden ebenfalls klein geschnitten, sodass die Gäste den vollen Geschmack genießen können. Zu einem vollständigen Reisteller werden Frühlingszwiebelöl, eingelegtes Gemüse und eine dickflüssige Fischsauce serviert.

Eine weitere Spezialität, die die Küche von An Giang bekannt gemacht hat, ist die Chau-Doc-Fischnudelsuppe – ein rustikales Gericht, das aber den Geschmack der Flussregion perfekt widerspiegelt. Ursprünglich stammt dieses Gericht aus Kambodscha, wurde aber im Laufe der Zeit an den vietnamesischen Geschmack angepasst und ist zu einem festen Bestandteil des Speiseplans der Menschen in der Region Bay Nui geworden.

Laut erfahrenen Köchen wurde für die Chau-Doc-Fischnudelsuppe früher Linh-Fisch als Brühe verwendet. Dazu kamen getrocknete Garnelen, Wermut, Garnelenpaste, Zitronengras, Chili, Knoblauch und Kurkuma, wodurch die Brühe besonders reichhaltig wurde. Heute behält das Nudelgericht zwar seinen traditionellen Geschmack, aber es werden Schweineknochen hinzugefügt, um der Brühe eine natürliche Süße zu verleihen.

Die Fischnudelsuppe Chau Doc lockt Gäste an. Foto: THUY TIEN

Der für die Nudeln verwendete Schlangenkopffisch ist ein Süßwasserfisch, der gekocht, entgrätet, gewürzt und mit Kurkuma angebraten wird, damit das Fleisch fester wird und eine ansprechende goldene Farbe erhält. Beim Servieren der Nudelsuppe vermischt sich der Duft von Fisch, Kurkuma und Garnelenpaste auf verführerische Weise. Die schimmernde, goldene Brühe umhüllt die weißen Nudeln, die mit Schlangenkopffisch und in mundgerechte Stücke geschnittenem, gebratenem Schweinefleisch belegt sind.

Wer mag, kann mehr Schlangenkopffischkopf bestellen, der in Salz, Chili, Limette oder Fischsauce mit Chili getaucht wird – fettig und reichhaltig. Die Gemüsebeilage spiegelt die Vielfalt der südwestlichen Region wider: Wassermimosenblüten, Lotusblüten, Bittergemüse, Bananenblüten, geschnittener Wasserspinat und sogar Wassermimosen und lange Bohnen. Viele Gäste verfeinern das Gericht gerne mit Schweinswurst und Enteneiern, was es noch attraktiver macht.

Eine weitere geschätzte Spezialität ist der Sầu-đâu-Salat. Dieses rustikale und zugleich einzigartige Gericht stammt aus der Region der Sieben Berge. Sầu đâu ist ein hier heimischer Waldbaum, dessen junge Blätter für den Salat verwendet werden. Vor dem Mischen werden die Blätter in heißem Wasser blanchiert, um die Bitterstoffe zu reduzieren.

Man mischt oft Neemblätter mit getrocknetem Schlangenkopffisch oder in Stücke geschnittenem, getrocknetem Streifenschlangenkopffisch und gibt manchmal dünn geschnittenen, gekochten Schweinebauch hinzu. Diese Zutaten werden mit Gurke, gehackter grüner Mango, Kräutern, gerösteten Erdnüssen und Tamarinden-Fischsauce mit Chili vermischt, wodurch ein harmonischer Geschmack aus bitteren, sauren, scharfen, salzigen und süßen Aromen entsteht.

Das Besondere am Stachelannone-Salat ist, dass er anfangs etwas bitter schmeckt, dann aber süß wird und einen unverwechselbaren, unvergesslichen Nachgeschmack hinterlässt. Genau dieser Kontrast macht den besonderen Reiz aus, der dieses Gericht bei den Gästen so beliebt macht und es zu einer absoluten Spezialität in An Giang werden lässt.

Narzisse

Quelle: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-an-giang-buoc-ra-the-gioi-a467082.html