Tam mak houng (Papayasalat) gilt als eines der traditionellsten und bekanntesten Gerichte von Laos. Der säuerlich-scharfe Geschmack ist seit Langem ein fester Bestandteil des Lebensstils der Menschen, die entlang des Mekong leben.

Laotischer Essensstand beim Internationalen Festival der Esskultur 2025.

Für die Laoten gehört Tam Mak Houng zu jeder täglichen Mahlzeit, mal als kleiner Snack beim Plaudern, mal als Dessert bei Festen. In jeder Region des Landes Champa ist dieses Gericht leicht zu finden. Die Laoten lieben den knackigen Geschmack, die säuerlich-scharfe Note der Papayafasern, vermischt mit Chili, Zitrone, Karotten und Padek-Fischsauce – eine unvergessliche Geschmackssymphonie.

Das Geräusch des Stößels hallte durch das Festivalgelände und ließ die laotische Küche noch mehr erstrahlen. Frische Zutaten wurden auf schlichten, aber ansprechenden Bambustabletts präsentiert. Der charakteristische, intensive Duft von Padek-Fischsauce, vermischt mit der Schärfe von Chili, lag in der Luft und regte die Sinne der geduldig in der Schlange wartenden Gäste an.

Herr Somsay Nonglath, der Standmitarbeiter, konnte seine Freude nicht verbergen, als er die vielen Besucher sah, die begeistert die Köstlichkeiten seiner Heimat aufnahmen. Bewegt erzählte er: „In Laos ist jeder mit Tam Mak Houng verbunden. Schon Zehnjährige können dieses Gericht zubereiten. Früher, in Zeiten der Knappheit, reichte Tam Mak Houng mit Klebreis als Mahlzeit. Bis heute ist dieses Gericht ein unverzichtbarer Bestandteil jedes wichtigen Anlasses der Laoten und ein Symbol für Stolz auf ihre Geschichte und Kultur.“

Für ein authentisches Tam Mak Houng-Gericht ist es unerlässlich, dass der Koch das richtige Verhältnis der Zutaten kennt. Die Papaya muss den perfekten Reifegrad haben, damit sie nach dem Reiben noch knackig und frisch ist. Das Zerstoßen der Zutaten ist das A und O des Gerichts: Knoblauch und Chili werden zerdrückt, um ihr Aroma freizusetzen, und anschließend mit der dickflüssigen, braunen Padek-Fischsauce vermischt. Sobald Papaya, Tomatenscheiben und Karotten im Mörser sind, muss der Koch geschickt zerstoßen, damit die Gewürze gleichmäßig einziehen und die Papaya ihre knackige Konsistenz behält.

Es war diese Darbietung, die viele junge Leute zum Verweilen und Entdecken einlud. Pham Thuy Thanh, 21 Jahre alt und Studentin an der Akademie für Journalismus und Kommunikation, erzählte, dass sie das Festival besuchte, um neue westliche Aromen zu entdecken, aber vom lebhaften Geräusch des Stößels am laotischen Stand sofort in ihren Bann gezogen wurde. Der würzige, reichhaltige Geschmack und die Knusprigkeit von Tam Mak Houng begeisterten sie zutiefst.

Tam Mak Houng, das den Gaumen der Gäste mit einem besonderen Geschmackserlebnis verwöhnt, ist mehr als nur ein Gericht. Es bildet eine einzigartige kulturelle Brücke und trägt dazu bei, den Austausch und die Freundschaft zwischen den Ländern im Kontext der Integration zu stärken.

    Quelle: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/huong-vi-lao-giua-lien-hoan-van-hoa-am-thuc-quoc-te-1015854