Die Küstenstadt Nha Trang (Khanh Hoa) ist für viele köstliche Spezialitäten berühmt, aber es gibt ein Gericht, das einen besonderen Platz einnimmt und bei Besuchern aus nah und fern viele Erinnerungen hinterlässt: gegrillte Frühlingsrollen aus Ninh Hoa.
Vor Kurzem hat die Asia Record Organization offiziell beschlossen, zehn neue asiatische Rekorde für vietnamesische Küche und besondere Geschenke gemäß den Kriterien der Asian Cuisine and Specialty Records 2023 aufzustellen, darunter auch gegrillte Frühlingsrollen aus Ninh Hoa (Khanh Hoa).
Gegrillte Frühlingsrollen
Touristen kennen Ninh Hoa-Frühlingsrollen in zwei Hauptsorten: gegrillte Frühlingsrollen und saure Frühlingsrollen. Jede Frühlingsrollensorte hat einen anderen Geschmack, aber alle sind köstlich und ansprechend.
Die gegrillten Frühlingsrollen von Ninh Hoa werden aus Schweinefleisch hergestellt. Nach dem Kauf wird das Fleisch gründlich gewaschen, in kleine Stücke geschnitten und mit etwas Schmalz vermischt, um das Aroma und den Fettgehalt des Gerichts zu verbessern. Anschließend werden die Rollen mit Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Glutamat und Zucker mariniert und anschließend glatt gemahlen.
Nach dem Hacken wird das Fleisch zu einer Rolle geformt und über heißen Kohlen gegrillt. Während des Grillvorgangs muss der Hersteller die Seiten der Fleischspieße ständig drehen, damit die Frühlingsrollen goldbraun, gleichmäßig gegart und nicht verbrannt werden. Nach dem Grillen über heißen Kohlen ist das Fleisch goldbraun und duftend.
Zum Essen werden gegrillte Frühlingsrollen von Ninh Hoa mit rohem Gemüse, Gurken, grünen Bananen, saurer Sternfrucht, Fischminze, Basilikum, Salat, grüner Mango, knusprig gebratenem Reispapier und einer Schüssel fettiger und reichhaltiger Erdnusssoße serviert.
Gegrillte Frühlingsrollen aus Ninh Hoa werden mit knusprig gebratenem Reispapier, rohem Gemüse und Dip-Sauce serviert. Zu den Beilagen gehören Gurke, grüne Banane, saure Sternfrucht, Fischminze, Basilikum, Salat, grüne Mango … All diese Gewürze werden in Reispapier eingewickelt und mit einer speziellen Dip-Sauce vermischt, die nur für Frühlingsrollen aus Ninh Hoa bestimmt ist.
Auch die Dip-Sauce dieses Gerichts ist etwas ganz Besonderes und verleiht ihm einen besonderen Geschmack, der vielen Menschen dieses köstliche Gericht in Erinnerung bleiben lässt. Die Dip-Sauce wird aufwendig mit Zutaten wie Fleisch, Garnelen, Schweineleber, gerösteten Erdnüssen, Knoblauch, gehackten Chilischoten usw. gemischt, wodurch eine glatte, schöne gelbe Dip-Sauce entsteht.
Nem chua
Nem Chua ist ein Gericht, das in vielen Provinzen und Städten zu finden ist und meist in Bananenblätter gewickelt wird. Ninh Hoa Nem Chua wird jedoch in Sternfruchtblätter oder Sternfruchtblätter gewickelt, um das Aroma zu verstärken.
Die Hauptzutaten für Ninh Hoa Nem Chua sind magere Schweinekeule und Schweinehaut. Das Fleisch der Keule muss der weichste Teil sein. Daher kann jedes Schwein nur etwa zehn Kilogramm Fleisch für die Zubereitung von Nem Chua verwenden.
Nach dem Kauf wird das Schweinefleisch gründlich gewaschen, anschließend werden alle überschüssigen Sehnen entfernt, das Fleisch mitsamt der Haut in dünne Scheiben geschnitten und mit Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Zucker und Chili mariniert.
Dünn geschnittene Schweinehaut wird zusammengemischt, mit Gewürzen mariniert, in Sternstachelbeerblättern gewälzt und anschließend außen mit einer weiteren Lage Blätter fest umwickelt.
Nachdem das Fleisch alle Gewürze aufgenommen hat, wird es gemahlen. Dabei muss das Fleisch so fein wie möglich gemahlen werden, denn je feiner das Fleisch ist, desto leckerer und aromatischer werden die Frühlingsrollen.
Nach dem Mahlen wird das Schweinefleisch in Sternfruchtblätter oder Sternfruchtblätter eingewickelt, um den Frühlingsrollen ein unverwechselbares und attraktives Aroma zu verleihen. Anschließend müssen die Frühlingsrollen sorgfältig an einem trockenen, kühlen Ort, fern von Wasser und direkter Sonneneinstrahlung, gelagert werden.
Der Fermentationsprozess dauert etwa drei Tage. Danach sind die Frühlingsrollen verzehrfertig. Sie haben nun eine hellrosa Farbe und den kräftig-säuerlichen Geschmack der traditionellen Fermentationsmethode, mit etwas vom Geschmack des Schweinefleischs, der Knusprigkeit der Haut und der Schärfe von rotem Chili oder Pfeffer. All das wird Ihre Sinne vom ersten Moment an begeistern.
Auf den ersten Blick scheint die Zubereitung von Nem Chua einfach zu sein, ist es aber nicht. Die Zubereitung muss äußerst sorgfältig und gewissenhaft erfolgen, denn selbst der kleinste Fehler führt dazu, dass das Nem nicht die gewünschte Säure und den gewünschten Geschmack erreicht.
Bei einer Reise nach Nha Trang können Touristen an vielen Orten fermentierte Schweinefleischröllchen aus Ninh Hoa kaufen, die meist in kleinen Bündeln zu 15 bis 20 Stück verpackt sind. Viele Touristen kaufen dieses Gericht als Geschenk für Verwandte und Freunde.
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