Bun Song Than, ein rustikales Fadennudelgericht aus Mungobohnen, eine im ganzen Land berühmte Spezialität, ist nur in einem thailändischen Handwerksdorf (Binh Dinh) erhältlich.
Etwa 34 km nordwestlich von Quy Nhon, am Ufer des Kon-Flusses, liegt An Thai – ein Ort, der nicht nur als Wiege der traditionellen Kampfkünste in Binh Dinh bekannt ist, sondern auch das älteste traditionelle Handwerksdorf in Binh Dinh. Vom späten 19. bis zum frühen 20. Jahrhundert war An Thai als geschäftiges Stadtgebiet mit hochentwickeltem Handwerk bekannt, wie zum Beispiel Schmieden, Metallgießen, Tischlerei, Papierherstellung, Fadennudeln, Kuchenherstellung, Seidenweberei, Färben ... Heute sind nur noch Fadennudeln und Kuchenhandwerk übrig und entwickeln sich zu einer Marke.
Wenn wir in ein thailändisches Dorf in der Gemeinde Nhon Phuc, Stadt An Nhon, kommen, werden wir traditionelle Spezialitäten berühmter Handwerksdörfer mit Namen wie diesen genießen: Thailändisches Reispapier, Fadennudeln Nummer 8, runde Reisfadennudeln, Dong-Fadennudeln (Bananenwurzelfadennudeln), falsche Reisfadennudeln, vietnamesische Mehlfadennudeln, Pho-Nudeln und insbesondere Song Than-Fadennudeln aus grünen Bohnen.
Song Than Nudeln sind bekannt für ihren besonders köstlichen Geschmack und ihren hohen Nährwert. In einem thailändischen Dorf heißt es, dass die Handwerker die Nudeln oft paarweise zusammenbinden. Viele lesen sie daher als „Song Than“-Nudeln. Es gibt auch viele Informationen darüber, dass es sich um eine hochwertige, sehr nahrhafte Nudelsorte handelt. In der Feudalzeit brachten lokale Beamte dem König Song Than Nudeln, weshalb sie auch „Tien Vua“-Nudeln genannt werden.
An sonnigen Sommertagen werden die meisten Fadennudeln und Reiskuchen auf dem Markt verkauft und für die Regenzeit gelagert. Die reinweißen Fadennudeln und die langen, seidenartigen Reispapierstreifen werden auf Bambustabletts unter Sonne und Wind auf dem goldenen Sand des Kon-Flusses getrocknet.
Ab 23:30 Uhr beginnt in einem thailändischen Handwerksdorf die Arbeit. Die Menschen sind mit der Zubereitung von Nudeln und der Herstellung von Produkten beschäftigt.
Das bekannteste Handwerksdorf ist Song Than, wo grüne Bohnen-Fadennudeln (2-fädige Fadennudeln) hergestellt werden. Die Handwerker hier sagen, dass man für 1 kg Song Than Fadennudeln 5 kg grüne Bohnen benötigt. 5 kg grüne Bohnen werden gemahlen und mehrmals gefiltert, um 1,2 kg reines weißes grünes Bohnenpulver zu erhalten. Anschließend werden sie geknetet, um 1 kg getrocknete Song Than Fadennudeln herzustellen.
Bei Sonnenschein kann jede Familie durchschnittlich über 100 kg Fadennudeln pro Tag produzieren. Während der Tet-Zeit müssen Haushalte, die Song Than-Fadennudeln herstellen, zusätzlich zu den Hausangestellten weitere Helfer einstellen. Derzeit werden Song Than-Fadennudeln im Großhandel zu einem Preis von über 200.000 VND/kg verkauft. Laut Angaben der Einheimischen wurden früher alle Schritte von Hand ausgeführt. Heute ist der Einsatz von Maschinen effizienter geworden, was Zeit und Arbeit spart und die Produktivität steigert. Nur das Kneten des Teigs, das Eingießen in kochendes Wasser und das Ausbreiten auf einem Trockengestell werden noch von Hand erledigt.
Thailändische Fadennudeln werden in drei Sorten unterteilt: Nudel-Fadennudeln, Reis-Fadennudeln und Song Than Fadennudeln. Jede Sorte hat einen anderen Preis. Die Herstellung trockener Fadennudeln ist nicht schwierig, der Herstellungsprozess ist nicht allzu kompliziert, aber jeder Hersteller hat sein eigenes Geheimnis. Für köstliche Fadennudeln ist duftender Klebreis erforderlich. Das Reismehl muss gründlich gemahlen, eingeweicht und für die richtige Zeit gefiltert werden.
Derzeit konzentrieren sich die Menschen im Dorf An Thai in der Gemeinde Nhon Phuc und der Stadt An Nhon auch auf die Ausweitung der Produktion von getrockneten Fadennudeln und Reispapier, um die Märkte an vielen Orten zu beliefern und so die Familienwirtschaft zu entwickeln und Arbeitsplätze für viele Menschen zu schaffen.
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