Das Dorf Khoái Châu, bekannt für seine in Blätter gewickelten Reiskuchen, ist während der Tet-Feiertage voller Leben.

Obwohl das chinesische Neujahrsfest des Pferdes 2026 noch über einen Monat entfernt ist, herrscht im Dorf Khoai Chau, wo Dongblätter angebaut werden, bereits Hochsaison. Auf den Schwemmebenen entlang des Roten Flusses erstreckt sich das satte Grün der Dongblätter so weit das Auge reicht, durchsetzt mit dem Blätterdach von Longan-, Pomelo- und Bananenbäumen. Es kündigt eine reiche Ernte an und weckt die Vorfreude auf das bevorstehende Tet-Fest.

Bauern in der Gemeinde Khoai Chau ernten Dongblätter.

Die ehemalige Gemeinde Dong Ket, heute Gemeinde Khoai Chau, ist seit Langem für ihren traditionellen Anbau von Dongblättern bekannt. Diese werden an traditionelle Handwerksdörfer in und um die Provinz geliefert, die Kuchen und Lebensmittel verarbeiten, insbesondere zum Einwickeln von Bánh chún (traditionellen vietnamesischen Reiskuchen) während des Mondneujahrsfestes. Dank günstiger natürlicher Bedingungen weist der Boden hier eine charakteristische Struktur mit einem Verhältnis von sandigem Lehm und fruchtbarem Schwemmland auf, die sich hervorragend für das Wachstum und die Entwicklung von Dongblättern eignet. In den letzten Jahren haben die Einheimischen ihre Anbaumethoden innovativ weiterentwickelt und ein Modell für den Mischanbau von Dongblättern unter Obstbäumen entwickelt. Dadurch wird die Anbaufläche effizient genutzt, der Arbeitsaufwand reduziert und ein ganzjähriges, stabiles Einkommen gesichert.

Mit dem nahenden Tet-Fest (dem vietnamesischen Neujahrsfest) herrscht in der Gemeinde reges Treiben an den Sammelstellen für Bananenblätter. Von früh morgens bis spät nachmittags werden Bündel von Blättern dorthin transportiert. Einige wiegen die Blätter, andere sortieren und zählen sie, und wieder andere reinigen, beschneiden und formen jedes einzelne Blatt, damit es flach, schön und gleichmäßig ist. Der sanfte Duft der Bananenblätter vermischt sich mit der kühlen, klaren Luft zum Jahresende und erzeugt eine besondere Stimmung, als stünde Tet unmittelbar bevor. Viele Bananenblätter aus Khoai Chau werden nicht nur für den heimischen Markt bestimmt, sondern auch sorgfältig für den Export nach Europa, Japan und Südkorea ausgewählt.

Die Dongblätter von Lac Thuy gehören zur Gruppe der klebrigen Dongblätter und sind rund, weich, biegsam und dennoch zäh. Ihre Unterseite ist hellgrün, und der Blattstiel ist lang und hat die gleiche Farbe wie der Stiel.

Herr Do Nguyen Cuong, Parteisekretär und Dorfvorsteher von Lac Thuy in der Gemeinde Khoai Chau, erklärte: „Das Dorf Lac Thuy verfügt über fast 90 Hektar Land, auf dem mehr als 400 Haushalte Dongblätter anbauen. Damit ist es das Dorf mit der größten Anbaufläche für Dongblätter in der Gemeinde. Etwa zehn Haushalte im Dorf haben sich auf den Ankauf von Dongblättern für den Inlandsmarkt und den Export spezialisiert. Die Dongblätter aus Lac Thuy gehören zur Gruppe der Klebreis-Dongblätter. Sie sind rund, weich, biegsam und dennoch zäh, haben eine hellgrüne Unterseite und einen langen, blattfarbenen Stiel. Im Vergleich zu wild wachsenden Dongblättern ist die Qualität der hier angebauten Blätter deutlich besser. Sie werden zum Einwickeln von Bánh te oder Bánh chúng (traditionelle vietnamesische Reiskuchen) verwendet. Nach dem Backen erhalten die Kuchen eine schöne hellgrüne Farbe und ein unverwechselbares Aroma, was sie auf dem Markt sehr beliebt macht.“

Bei unserem Besuch im über 1,2 Hektar großen Garten der Familie von Herrn Ngo Quyet Tien im Dorf Lac Thuy waren wir tief beeindruckt von den üppig grünen Bananenblättern, die sich über uns ausbreiteten und von den zahlreichen, fruchttragenden Dien-Pomelobäumen überragt wurden. Herr Tien, der seit über 40 Jahren Bananenblätter anbaut, ist heute einer der größten Produzenten und Abnehmer der Region. Er erzählte: „Bananenpflanzen müssen nur einmal gepflanzt werden und können nach etwa einem Jahr geerntet werden. Ab dem dritten Jahr sind die Pflanzen kräftig, bilden viele Zweige und liefern eine stetige Ernte. Die Pflanzen tragen das ganze Jahr über Blätter, durchschnittlich einmal im Monat. Ab dem neunten Mondmonat konzentriert sich meine Familie besonders auf die Pflege der Pflanzen, um für das Tet-Fest wunderschöne Blätter zu haben.“

Neben dem Anbau der Blätter kauft Tiếns Familie diese auch von anderen Dorfbewohnern und verteilt sie. Täglich kauft seine Familie 10.000 bis 20.000 Blätter, und diese Zahl verdoppelt bis verdreifacht sich während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest).

Ab dem 11. Mondmonat werden die Dongblätter der Gemeinde Khoai Chau geerntet, verarbeitet und für den Export verpackt.

Insbesondere während des chinesischen Neujahrsfestes arbeitet die Familie von Herrn Tien mit verschiedenen Unternehmen zusammen, um Bananenblätter zu exportieren. Herr Tien erklärte: „Die Bananenblätter für den Export werden üblicherweise ab dem elften Mondmonat gekauft, um eine rechtzeitige Lieferung zu gewährleisten. In dieser Saison hat meine Familie rund 150.000 Bananenblätter gekauft und exportiert. Exportierte Bananenblätter erzielen einen höheren Preis als auf dem Inlandsmarkt, nämlich 200 bis 250 VND pro Blatt, unterliegen aber strengeren Anforderungen und erfordern mehr Sorgfalt und Verarbeitung.“

An normalen Tagen liegt der Preis für Bananenblätter zwischen 10.000 VND pro 100 kleine Blätter, die zum Einwickeln von Bánh Tê und Bánh Khuc verwendet werden, und 45.000–50.000 VND pro 100 große Blätter, die zum Einwickeln von Bánh Chúng (traditionellen vietnamesischen Reiskuchen) dienen. Während Tet (vietnamesisches Neujahr) steigt der Preis für Bananenblätter deutlich an, wobei große, schöne Blätter bis zu 100.000–120.000 VND pro 100 Blätter kosten können.

Die Blätter der Khoai Chau-Banane werden derzeit in mehrere europäische Länder, nach Südkorea, Japan und in andere Länder exportiert.

Nicht nur Großproduzenten, sondern auch viele Familien, die Dongblätter im Mischanbau anbauen, erzielen damit ein stabiles Einkommen. Die Familie von Herrn Nguyen Ba Nhung im Dorf Lac Thuy bewirtschaftet derzeit 8 Sao (ca. 0,8 Hektar) Land, auf dem Dongblätter im Mischanbau mit Longan-, Bananen- und Dien-Pomelos angebaut werden. Herr Nhung erklärt: „Der Anbau von Dongblättern ist sehr arbeitsintensiv. Neben der Düngung, wobei Holzasche am besten geeignet ist, müssen die Anbauer die unteren Blätter regelmäßig beschneiden und entfernen, damit die Pflanzen viele neue Triebe bilden und grüne, breite und üppige Blätter entwickeln, die nicht eingerollt oder eingerissen sind. Im Gegenzug bringt jeder Sao Dongblätter im Mischanbau mit Obstbäumen ein Einkommen von 8 bis 15 Millionen VND pro Jahr ein.“

In der Gemeinde Khoai Chau werden derzeit auf rund 150 Hektar Dongblätter (eine Heilpflanze) im Mischanbau mit Obstbäumen angebaut, hauptsächlich in den Dörfern Lac Thuy, Trung Chau und Hong Thai. Aufgrund ihrer wirtschaftlichen Bedeutung hat sich die Dongblattpflanze zu einer wichtigen Kulturpflanze entwickelt und trägt maßgeblich zur Einkommenssteigerung und Stabilisierung der Lebensbedingungen der Bevölkerung von Khoai Chau bei.

Huong Giang

Quelle: https://baohungyen.vn/lang-la-goi-banh-khoai-chau-ron-rang-vao-vu-tet-3190310.html