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| Die Tofuhautproduktionsanlage An Loc (in der Gemeinde Xuan Loc) hat in eine automatische Tofuhautziehmaschine investiert, wodurch breitere und viel dünnere Tofuhautprodukte hergestellt werden. |
Dank seiner vorteilhaften Lage in einer industriell geprägten Provinz mit großem Absatzmarkt verzeichnet dieses traditionelle Handwerksdorf nicht nur eine steigende Anzahl an Produktionsstätten, sondern zieht auch viele junge Investoren an. Diese setzen mutig auf Maschinen für die industrielle Fertigung, senken so die Lohnkosten und Produktionsausgaben und wollen damit den Absatz ihrer Handwerksprodukte steigern.
alteingesessenes traditionelles Handwerksdorf
Laut mehreren Tofuhaut-Produktionsstätten in der Gemeinde Xuan Loc entstand die Tofuhaut-Industrie dort in den 1990er Jahren. Anfangs gab es nur wenige kleine Betriebe. Dank dieses Produktionsmodells, das ein stabiles Einkommen bietet, sind heute Hunderte von Fabriken in der Region tätig.
Dieser Beruf bietet ein stabiles und höheres Einkommen als die landwirtschaftliche Produktion, beispielsweise der Anbau von Reis, Mais und anderen Feldfrüchten. Die Herstellung von Tofuhaut ist ein traditionelles, handwerkliches Lebensmittelverarbeitungshandwerk. Aus Sojabohnen wird in sorgfältigen, manuellen Schritten Tofuhaut hergestellt. Die Sojabohnen werden in Wasser eingeweicht, um sie weich zu machen, anschließend gemahlen, gefiltert, um die Milch zu gewinnen, und dann gekocht, bis sich die Milch absetzt und die Tofuhaut entsteht. Die Arbeiter ziehen diese Tofuhaut dann ab und trocknen sie auf einem Gestell oder in einer Trockenmaschine.
Laut den Tofuhautherstellern ist dieses traditionelle Handwerk sehr aufwendig. Insbesondere das Anheizen des Ofens zum Garen der Sojabohnen ist entscheidend, da es über den Erfolg der Tofuhaut-Charge entscheidet. Früher kochten die Handwerker die Tofuhaut hauptsächlich mit Feuerholz und Holzkohle. Der Ofenbediener ist dabei ein sehr wichtiger Faktor und zugleich der erfahrenste und fleißigste Arbeiter.
Herr Hoang Van Hoan, Inhaber des Tofu-Geschäfts Mai Lan (im Weiler Tan Tien, Gemeinde Xuan Loc), sagte: „Vor vielen Jahren lernte ich das Handwerk in der Tofuhaut-Werkstatt meiner Verwandten. Dieser Beruf bietet ein sicheres Einkommen, daher haben viele meiner Familienmitglieder und andere aus der Gegend eigene Tofuhaut-Werkstätten eröffnet. Mittlerweile gibt es in der Region bis zu 100 solcher Werkstätten. Viele Betriebe sind schon seit Jahren dabei und haben ihre Produktionskapazitäten verdoppelt oder verdreifacht.“
Laut Herrn Hoan herrscht im Dorf, das für seine Tofuhautherstellung bekannt ist, Hochbetrieb während des chinesischen Neujahrsfestes und des Geisterfestes (am 15. Tag des 7. Mondmonats). Die Tofuhautfabriken arbeiten dann rund um die Uhr, um die gestiegene Nachfrage zu decken. Das Produktangebot des Dorfes ist mittlerweile vielfältiger und umfasst unter anderem getrocknete und frische Tofuhautblätter, getrocknete Tofustreifen, dicke Tofuhautblätter, vegetarische und vegetarische Rindfleischfrikadellen.
Die Tofuhautherstellung in der Gemeinde Xuan Loc ist ein Modell, das vielen Produktionsstätten und Haushalten in der Gemeinde Xuan Loc hohe wirtschaftliche Effizienz verleiht. Dieses Modell schafft zudem Arbeitsplätze und trägt zur lokalen Wirtschaftsentwicklung bei.
Wiederbelebung traditioneller Handwerkskünste
In den letzten Jahren haben viele Tofuhautverarbeitungsbetriebe in der Gemeinde Xuan Loc mutig verschiedene Maschinentypen in die Verarbeitungsstufen eingeführt, um die Arbeitskosten zu senken, die Produktionsprozesse in immer größerem Umfang zu standardisieren und den immer höheren und vielfältigeren Anforderungen des Marktes gerecht zu werden.
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| Die Herstellung von Tofuhaut im Dampfgarer reduziert die Arbeitsbelastung der Arbeiter. Im Bild: Arbeiter bei der Herstellung von Tofuhaut in der Tofuhautfabrik An Loc (in der Gemeinde Xuan Loc). |
Früher mussten Arbeiter bei der Sojamilchherstellung in Holzöfen unter großen Anstrengungen neben den heißen, stickigen Öfen und Pfannen mit der Sojamilch stehen und ständig die Haut von der Oberfläche abschöpfen, bevor sie die Milch zum Trocknen aufhängten. Sie mussten das Feuer sorgfältig überwachen, damit es gleichmäßig brannte. Mit dem Umstieg auf Dampföfen beseitigt die stabile Wärmequelle die Verbrennungsgefahr wie bei Holzöfen, die Quarkbildung beschleunigt sich und die Tofuhaut wird sehr gleichmäßig. Diese Lösung spart erheblich Arbeitskraft, steigert die Produktivität und reduziert die körperliche Anstrengung für die Tofuhauthersteller deutlich. Einige Öfen haben in automatische Tofuhautziehmaschinen investiert, die breitere und dünnere Tofuhaut produzieren. Diese Produktlinie ist derzeit ebenfalls sehr beliebt.
Die Vorteile einer mechanisierten Tofuhaut-Produktionslinie, die traditionelle Holzöfen durch Kessel ersetzt, liegen in der gesteigerten Produktivität. Die Produkte sind gleichmäßiger, sehen ansprechender aus und bieten eine bessere Kontrolle hinsichtlich Lebensmittelsicherheit und Hygiene. Besonders wichtig ist, dass dieses Modell für Tofuhaut-Hersteller leichter zu erlernen und zu bedienen ist als die lange Ausbildungszeit, die früher erforderlich war. Traditionelle Methoden erforderten erfahrene Arbeiter, die die Ofentemperatur kontrollieren und das Abschöpfen des Sojabohnenquarks zeitlich präzise steuern konnten. Erfahrung, Geduld und Geschicklichkeit waren unerlässlich.
Herr Hoang Van Hoan erzählte weiter: „Anfangs hatte ich nicht vor, diesen Beruf langfristig auszuüben, da die Arbeit zu anstrengend war. Nach einiger Recherche erkannte ich jedoch, dass viele Maschinentypen in den Verarbeitungsstufen eingesetzt werden könnten, und so beschloss ich, meine eigene Tofuhautfabrik zu eröffnen und das traditionelle Handwerk zu modernisieren.“
Junge Menschen wie Herr Hoan teilen den Wunsch, Maschinen in die Produktion einzuführen, um die Grenzen der traditionellen Handarbeit zu überwinden. Dank Maschinen können Produkte schneller und in größeren Mengen hergestellt werden, wodurch die Produktionskosten sinken und letztendlich den Verbrauchern zugutekommen. Dies ist auch eine Lösung, um die traditionelle Herstellung von Tofuhaut besser an die Anforderungen des heutigen Marktes anzupassen.
Frau Le Thi Hien, Inhaberin der Tofuhaut-Produktionsstätte An Loc (im Weiler Viet Kieu, Gemeinde Xuan Loc), erklärte: „Die traditionelle Methode, Sojabohnen mit einem Steinmörser zu mahlen und Sojamilch in einem Holzofen zu kochen, war sehr aufwendig. Durch die Umstellung auf einen Dampfgarer verkürzt sich die Kochzeit, der Prozess wird weniger anstrengend und die Arbeitsumgebung ist sauberer, da weniger Rauch und Staub entstehen. Die Anlage hat außerdem in eine automatische Tofumaschine investiert, die den Tofu zu breiteren, dünneren Platten auszieht – ein neues Produkt, das sich zunehmender Beliebtheit erfreut. Der Einsatz von Maschinen spart Arbeitskräfte und verkürzt die Produktionszeit. Die Anlage hält sich an sichere und hygienische Lebensmittelproduktionsverfahren.“
Laut Frau Hien hat die Tofuhaut-Produktionsstätte An Loc ihre exklusive Marke registriert, in Verpackung und Etikettierung investiert und Zertifizierungen zur Gewährleistung von Lebensmittelsicherheit und Hygiene erhalten. Daher werden die Produkte der Anlage nicht nur auf traditionellen Märkten verkauft, sondern auch an Supermarktketten und Restaurants im ganzen Land geliefert.
Trotz des Einsatzes zahlreicher moderner Geräte und Maschinen in der Produktion legen die Tofuhautverarbeitungsbetriebe in der Gemeinde Xuan Loc weiterhin größten Wert auf den Erhalt des traditionellen Geschmacks. Dies zeigt sich in der strikten Einhaltung der korrekten Verarbeitungsschritte und -zeiten. Insbesondere Lebensmittelsicherheit und Hygiene genießen höchste Priorität.
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Quelle: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202603/lang-tau-hu-ky-o-xuan-loc-20d0389/
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