Diese beiden Gerichte, zubereitet aus dem Reis der Region, sind aus der Küche der Menschen in Quang Nam nicht wegzudenken. Sie sind fast überall präsent: bei Mahlzeiten, religiösen Zeremonien und sowohl in vegetarischen als auch in nicht-vegetarischen Kontexten. In einer Schüssel Quang-Nam-Nudeln ist das Fehlen eines Reispapierblatts sicherlich ein Mangel. Es ist zwar nicht schlimm, wenn es fehlt, aber es schmeckt dann nicht richtig und ist nicht vollständig.
Die Identität der Quang Nam ist stark ausgeprägt, bisweilen bis hin zum Extremismus. Extremistisch, aber nicht verschlossen; offen, tolerant, aber auch streitlustig – sie verteidigen ihre Ansichten, sie behaupten sich. Und diese Identität, wie bereits erwähnt, verkörpert sich in dem berühmten Gericht, das untrennbar mit den Menschen und dem Land verbunden ist: Quang-Nam-Nudeln.
Die Zutaten für die Brühe – das Herzstück der Quang-Nudeln – sind unglaublich vielfältig und variieren je nach regionalen Produkten oder den Vorlieben des Kochs: Huhn, Rind, Schwein, Fisch und vieles mehr. Es gibt kein „richtig“ oder „genau richtig“ beim Kochen von Quang-Nudeln, denn historisch gesehen weiß niemand genau, was eine wirklich perfekte Schüssel Quang-Nudeln ausmacht.
In meiner Kindheit verbrachte ich die erste Hälfte meines Lebens damit, meine Großeltern zu Ahnenzeremonien und Festen zu begleiten, und erlebte dann lebhafte Sommertage in meiner Heimatstadt, wo ich spontan durch Dörfer und Städte in meiner Heimat wanderte, von Tam Ky bis Thang Binh, von Hoi An bis Dien Ban, dann hinauf nach Dai Loc, von Tuy Loan bis Da Nang ,… Ich hatte die Gelegenheit, unzählige Schüsseln Quang-Nudeln zu essen.
Im Rückblick merke ich, dass keine zwei Schüsseln Quang-Nudeln gleich schmecken, nicht unbedingt wegen des Könnens der Köche, sondern wegen der Art und Weise, wie sie die Nudeln zubereiten.
Ich bin mir nicht sicher, ob das stimmt, aber im Allgemeinen gibt es für mich zwei „Stilrichtungen“ der Quang-Nudeln, die auf zwei Brühenarten beruhen. Die eine Stilrichtung verwendet eine dicke, reichhaltige Brühe, die etwas konzentriert und eher trocken ist, ähnlich dem Stil, den die Frauen von Phu Chiem oft zubereiten. Die andere Stilrichtung verwendet eine dünne Brühe, die zwar geschmacksintensiv, aber hell und leicht zu schlucken ist, wie sie in der Gegend um Tuy Loan üblich ist.
Aus einer anderen Perspektive betrachtet, ist die dicke, cremige Zubereitungsart in Restaurants üblich, während die dünnere Zubereitungsart eher bei hausgemachten Nudelgerichten beliebt ist; man könnte die eine als „Restaurantgeschmack“ und die andere als „hausgemachten Geschmack“ bezeichnen.
Möglicherweise aufgrund ihrer Beliebtheit in Restaurants ist die dicke, cremige Zubereitungsart beinahe zu einem "Markenzeichen" für Quang-Nudeln geworden und hat sich überall verbreitet, mitgebracht von Migranten in den Süden.
Jeder Mensch hat eine andere Erfahrung mit der Küche seiner Heimatstadt. Eine Küche, die sich in unzähligen Aspekten keiner physikalischen Formel oder Vorlage unterwerfen lässt.
Vielleicht liegt es daran, dass Quang-Nudeln ein Gericht sind, das in den Reisfeldern der Provinz Quang Nam entstanden ist und eng mit dem Leben der Quang-Bevölkerung von Kindheit an bis ins hohe Alter verbunden ist. Beim Essen von Quang-Nudeln diskutiert man nur darüber, ob sie schmecken oder nicht, nicht darüber, ob sie richtig oder falsch zubereitet sind, denn, wie der Schriftsteller Nguyen Nhat Anh sagte: „Quang-Nudeln sind ein Gericht, das nur durch die individuellen Erinnerungen und Erfahrungen jedes Einzelnen authentisch ist!“
Quelle: https://baodanang.vn/loanh-quanh-vi-quan-vi-nha-3329405.html
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