Leckeres Essen zum Tet-Fest
Niemand weiß, wann es begann, aber in Fischsauce getränktes Schweinefleisch ist zu einer traditionellen Delikatesse während des Tet-Festes der Menschen in Quang Nam geworden. Immer wenn die Dezembersonne gelb auf die Senfblätter im Garten scheint, erinnern die Älteren ihre Kinder und Enkel daran, in Fischsauce getränktes Schweinefleisch zu kaufen, und sagen: „Tet ohne dieses Gericht wäre zu fad!“
Das Merkwürdige ist, dass das in Fischsauce getränkte Schweinefleischgericht an den drei Frühlingstagen häufig in Mahlzeiten und Opfergaben vorkommt. An den übrigen Tagen des Jahres wird es selten erwähnt. Bei einer Tasse starken Reisweins wird oft darüber diskutiert, warum die Quang-Bewohner in Fischsauce getränktes Schweinefleisch bei ihren Tet-Mahlzeiten so gerne mögen.
Lag es daran, dass es damals die beste Konservierungsmethode war? Oder waren es die Quang, die Fischsaucen-Fans waren und sich deshalb diese raffinierte Kombination ausgedacht hatten? Vielleicht, weil sie süchtig nach dem reichhaltigen, fettigen und aromatischen Geschmack von Fischsauce waren, hatten sie trotz der vielen köstlichen und ungewöhnlichen Gerichte während der Tet-Zeit immer noch Lust auf in Fischsauce getränkte Schweinefleischscheiben.
Für die Quang ist eingelegtes Schweinefleisch nicht nur ein traditionelles Gericht, sondern auch ein Zeichen für das Können der Tochter in der Familie. Wenn Gäste zu Besuch kommen, probieren sie das eingelegte Schweinefleisch und loben es für sein Aroma, seinen Geschmack – es ist nicht zäh, nicht matschig … Der Gastgeber ist sehr stolz.
Die Quang legen keine großen Wert auf ihre Küche . Sie bevorzugen den ursprünglichen, natürlichen Geschmack ihrer Speisen, wie zum Beispiel das in Fischsauce getränkte Schweinefleischgericht. Jeder kann es zubereiten. Alles, was man braucht, ist Schweinefleisch und Fischsauce.
Am beliebtesten sind Schweinekeule, Schulter und Bauch. Das Geheimnis bei der Fleischauswahl liegt in der Verwendung von frisch geschlachtetem, „scharfem“ Schweinefleisch. Um das Fleisch so schmackhaft wie erwartet zu machen, spendet oft die ganze Nachbarschaft Geld, um ein Schwein zum Schlachten zu kaufen. Dies sorgt nicht nur für eine lebhafte Atmosphäre während des Tet-Festes, stärkt die nachbarschaftlichen Beziehungen und sorgt auch für „sauberes Fleisch“.
Voller Geschmack
Mütter und Schwestern zeigen Ihnen gerne, wie man Schweinefleisch in Fischsauce mariniert, damit das Fleisch fest und aromatisch wird und sich nicht trennt. Die gängigste Methode ist, das Fleisch zu kochen und Fischsauce mit Gewürzen wie Zucker, Pfeffer, Zwiebeln, Ingwer usw. zuzubereiten.
Warten Sie, bis beide Zutaten abgekühlt sind, geben Sie das Fleisch in ein Glas, gießen Sie die gekochte Fischsauce darüber und verschließen Sie es fest. Manche Leute sind wählerisch und möchten die Süße bewahren, dämpfen das Fleisch und legen es anschließend in die Fischsauce. Diese Methode ist zwar etwas zeitaufwändig, das Fleisch ist aber deutlich aromatischer und fester.
Es scheint, dass das eingelegte Schweinefleischgericht der Quang-Bevölkerung zum Frühlingswetter in der Zentralregion passt, wenn die Kälte im trockenen, gelben Sonnenlicht vor der Veranda nur ein wenig kühl ist und der frische Grünkohl zum „Einlegen“ des Fleisches verwendet wird.
Fischsauce genießt man am besten, indem man sie mit rohem Gemüse in Reispapier einrollt. Das Fleisch ist salzig, fettig, aber nicht fettig und verströmt das starke Aroma von Basilikum, Zimt, jungem Kohl und Salat.
Das Schöne an diesem Gericht im Quang-Stil ist seine Kompaktheit und Flexibilität bei der Zubereitung und Verwendung. Während der drei Tet-Tage reicht ein Glas Fischsauce im Haus aus, um die Familie satt zu machen. Wenn die Kinder vom Spielen nach Hause kommen, müssen sie nur das Fleisch in Scheiben schneiden, einen Korb rohes Gemüse pflücken und sofort etwas essen.
Wenn Sie fleißig sind, stellen Sie einen Reiskocher auf, wenn Sie faul sind, nehmen Sie etwas Reispapier zum Eintauchen und Rollen heraus. Wenn es um das Reisangebot geht, kann das in Fischsauce getränkte Fleisch gebraten, mit Bambussprossen oder grüner Papaya, Radieschen gebraten oder mit frischen Zwiebeln gerollt werden ... um ein neues Gericht zu erhalten.
Die Fischsauce kann mit eingelegtem Kohl, eingelegten Zwiebeln oder eingelegtem Gemüse gegessen werden. Dies ist auch ein Lieblingsgericht der Quang Men, wenn sie während der Tet-Feiertage Reiswein trinken können.
Die drei Tage von Tet sind vorbei, das in Fischsauce getränkte Fleisch im Glas hat mehr Zeit, sein Aroma zu entwickeln. In den ersten Tagen des neuen Jahres ist der Markt nicht so überfüllt wie sonst. Banh Tet, Banh Chung und in Fischsauce getränktes Fleisch sind jetzt eine Option für Familien mit vielen Kindern oder solche mit späten Gästen.
Die marinierten Fleischscheiben haben die Farbe von Kakerlakenflügeln angenommen, das Fett ist in klarer Fischsauce und Zucker getränkt, die Haut ist zäh und knusprig und weckt bei jedem Menschen in der Ferne Nostalgie für Tet.
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Quelle: https://baoquangnam.vn/man-moi-thit-heo-dam-nuoc-mam-3147450.html
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