Japanisches Matcha: Grün erobert die Welt

Der Matcha-Hype hat sich von den USA und Europa bis nach Asien ausgebreitet und den japanischen Teeanbaugebieten Gewinne beschert, gleichzeitig aber auch dazu geführt, dass die Hersteller mit Rohstoffknappheit, Arbeitskräftemangel und einem harten Wettbewerb konfrontiert sind.

Matcha, das mit dem aufwendigen Ritual der Teezeremonie in Verbindung gebracht wird, ist mittlerweile weltweit zu einem beliebten Getränk geworden. (Quelle: Getty Images)

Globales "Fieber"

Matcha, ein jahrhundertealtes Grünteepulver, erfreut sich weltweit immer größerer Beliebtheit. In Uji, dem Geburtsort des Matcha im Westen Japans, strömen ausländische Touristen in nie dagewesener Zahl herbei, wodurch traditionelle Teekurse zu einem wahren Besuchermagneten werden.

Laut The Guardian sind die Kurse im Chazuna, dem Teepark und Museum der Stadt, für zwei Wochen ausgebucht, 90 % der Teilnehmer sind international. „Im Moment dreht sich alles um Matcha … jeder, der nach Kyoto kommt, möchte ihn probieren“, sagte Direktor Naoto Sakayori.

Lokale Unternehmen haben den Trend erkannt und Matcha in die verschiedensten Gerichte integriert: Takoyaki, Matcha-Gyoza, grüne Ramen, Kuchen und sogar Souvenirs. Kleine Cafés sind bei jedem Wetter gut besucht, was den lokalen Einnahmen nach der langen pandemiebedingten Pause wieder zu einem Aufschwung verhilft.

Matcha erfreut sich in den sozialen Medien weiterhin großer Beliebtheit. TikTok und Instagram sind voll von Beiträgen über seinen Geschmack, seine gesundheitlichen Vorteile und seine auffällige grüne Farbe. Viele bevorzugen Matcha gegenüber Kaffee aufgrund seines milden Koffeingehalts, der sie wach macht, ohne sie nervös zu machen. Einige Besucher von Uji haben nach dem Genuss von japanischem Matcha sogar ihre Trinkgewohnheiten geändert.

Matcha wird als Getränk beworben, das gut für Leber und Gehirn ist, das Risiko von Krebs und Herzerkrankungen senkt und beim Abnehmen hilft. (Quelle: Nikkei Asia)

Nicht jeder ist von Anfang an ein Matcha-Fan. Eine deutsche Touristin gab zu, Matcha früher nicht gemocht zu haben, aber das Erlebnis in Uji, insbesondere zum Dessert, habe ihre Meinung geändert. Geschichten wie diese zeigen, dass Matcha immer beliebter wird und selbst die größten Skeptiker überzeugt.

Das Angebot kann die Nachfrage nicht decken.

Laut Nikkei Asia und dem Japanischen Tee-Exportförderungsrat hat die weltweit stark gestiegene Nachfrage nach Matcha in Japan zu einer beispiellosen Rohstoffknappheit geführt. Der Inlandsverbrauch von Teeblättern ist zurückgegangen, während die USA, Europa und Australien die Versorgungslage kontinuierlich verbessern.

Im Jahr 2024 werden die Exporte von Grüntee 8.798 Tonnen erreichen, das Zehnfache des Wertes von vor zwei Jahrzehnten. Davon werden 58 % auf Pulvertee, hauptsächlich Matcha, entfallen. Allein in den ersten acht Monaten des Jahres 2025 werden die Exporte von Pulvertee 5.162 Tonnen im Wert von 27,1 Milliarden Yen erreichen, ein Anstieg um 170 % gegenüber vor vier Jahren.

Das Angebot hinkt noch hinterher. Viele Bauern stellen von Sencha, der gedämpft, gewalzt und getrocknet und pur getrunken wird, auf Tencha um, der aufwendig angebaut und zu Matcha vermahlen wird. Dieser Übergang dauert jedoch zwei Jahre und ist technisch sehr anspruchsvoll. Obwohl die Tencha-Produktion 2023 voraussichtlich einen Rekordwert von 4.176 Tonnen erreichen wird, ist diese Menge angesichts der boomenden internationalen Nachfrage immer noch gering.

Amerikanische Touristen genießen Tee im Nakamura Tokichi Honten in Uji. Der Matcha des Ladens ist oft schon 15 Minuten nach Öffnung ausverkauft. (Quelle: Nikkei Asia)

In Kyoto ist „ausverkauft“ mittlerweile ein alltägliches Phänomen. Ein Geschäft in Uji verkaufte seine Matcha-Produkte innerhalb von nur 15 Minuten, die Marke Ippodo Tea war online fast ausverkauft, und die Marukyu Koyamaen-Filialen mussten die Abgabemenge auf ein Produkt pro Kunde beschränken.

Nikkei Asia berichtete, dass der Druck auf die Verarbeitungsbetriebe weiterhin hoch sei. Maschinen hätten sich zu einem Engpass in der Lieferkette entwickelt, da die Nachfrage die Produktionskapazität übersteige. In Shizuoka verfügt der Hersteller SOMA über volle Lagerhallen mit Tencha, doch die Mahlkapazität reiche nicht aus, weshalb das Werk mit einer Jahreskapazität von 300 Tonnen um 100 Tonnen erweitert werden musste. Auch der Getränkehersteller Ito En erhöhte seine Kapazität auf 630 Tonnen pro Jahr und beauftragte weitere Partner außerhalb der Branche, konnte aber dennoch die Bestellungen nicht erfüllen.

Zudem zwang das widrige Wetter in Aichi Aiya dazu, die Tencha-Produktion um 20 Prozent zu reduzieren. Die Tencha-Preise sind weiter gestiegen und befinden sich nun auf einem Mehrjahreshoch, was den immensen Druck auf die Lieferkette und die Kleinproduzenten widerspiegelt.

Strategische Entscheidungen

Trotz rekordverdächtiger Matcha-Exporte zögern viele Bauern weiterhin, ihre Produktion auszuweiten. Der Anbau der rohen Teeblätter ist zeitaufwendig, teuer und erfordert viel Handarbeit. In Uji halten viele Bauern an traditionellen Methoden fest, bei denen die Blätter mit Mulch abgedeckt und von Hand gepflückt werden. Dafür werden pro Saison etwa 20 Personen benötigt. „Die größte Herausforderung ist der Mangel an Pflückern“, sagt der Landwirt Jintaro Yamamoto, der trotz steigender Nachfrage keine Expansionspläne hat.

Die alternde Belegschaft verschärft die Situation zusätzlich. Viele Teebauern sind über 65 und haben keine Nachfolger, während die jüngere Generation immer weniger Interesse an dem Beruf zeigt. Manche Experten bezeichnen den Matcha-Boom als „Blase“, da er so schnell gewachsen ist, aber nicht nachhaltig ist.

Der Teeplantagenbesitzer Jintaro Yamamoto bedeckt seine Pflanzen in Uji auf traditionelle Weise mit Stroh. (Quelle: Nikkei Asia)

Trotz Rekordproduktion an Rohteeblättern kann die weltweite Nachfrage nach wie vor nicht gedeckt werden. Zudem steht japanischer Matcha im Wettbewerb mit China und Südkorea.

Der Zustrom internationaler Touristen, der Aufstieg der sozialen Medien und der wachsende Trend, Matcha anstelle von Kaffee zu konsumieren, treiben den weltweiten Konsum an. Einige Experten sind der Ansicht, dass Matcha sich zu einer eigenständigen Kategorie entwickelt hat, die nicht mehr zu Tee oder Kaffee gehört, sondern eine separate Option darstellt.

Derzeit entfallen 44 % der Exporte auf den US-Markt, der weiter wächst. Importeure schätzen die hohe Qualität des Matcha, die auf den Fokus der Farmen auf Handernte, traditionelle Verarbeitungsmethoden und Markenbildung zurückzuführen ist.

Japan steht vor einer wichtigen Frage: Produktion ausweiten oder handwerkliche Tradition bewahren? Uji bleibt das Zentrum für edlen Matcha, während Kagoshima besser für Massenmarktprodukte wie Getränke, Eiscreme und Schokolade geeignet ist.

Freiwillige pflücken Tee auf einer Farm in Wazuka. (Quelle: Nikkei Asia)

Matcha ist nicht nur ein landwirtschaftliches Produkt, sondern auch ein kulturelles Symbol und Lebensgrundlage für viele Gemeinschaften. Junge Menschen wie Katrina Wild, die nach einem Online-Workshop aus Lettland nach Japan reiste, um die Zubereitung von Matcha-Tee zu erlernen, zeigen, dass Matcha mit seiner ganz eigenen kulturellen Geschichte weiterhin die Welt erobert.

Der weltweite Matcha-Boom birgt zwar große Chancen, setzt die japanische Teeindustrie aber auch unter enormen Druck: Angebotsengpässe, Arbeitskräftemangel, internationaler Wettbewerb und die Notwendigkeit, die Produktion auszuweiten, stellen die Branche vor große Herausforderungen. Die strategische Entscheidung wird darin bestehen, die Qualität zu erhalten oder die Produktion zu steigern. Ungeachtet der gewählten Richtung hat sich Matcha zu einem neuen Symbol japanischer Kultur im 21. Jahrhundert entwickelt und erfreut sich mit seiner charakteristischen grünen Farbe weiterhin großer Beliebtheit.

Quelle: https://baoquocte.vn/matcha-nhat-ban-sac-xanh-chinh-phuc-toan-cau-336258.html