Mama, weißt du, dass für uns Kinder im Westen eine Mahlzeit aus Fisch, Fischsauce und Wildgemüse das Beste ist?

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 1. — Weißer Reis und geschmorter Wels - Foto: DANG TUYET

In meiner Heimatstadt im Westen gab es während der Überschwemmungszeit Mahlzeiten, die nur aus Fisch, Fischsauce und Wildgemüse bestanden, wodurch der gesamte Reis meiner Mutter aufgebraucht wurde.

Das sind Erinnerungen an die Tage, als wir noch bei unserer Mutter zu Hause waren, der Duft von geschmortem Fisch und gedämpfter Fischsauce uns plötzlich in die Nase stieg, die Kindermägen vor Hunger knurrten und wir dem Duft folgten, um den Reis zu finden, den ihre Mutter gekocht hatte.

Zu den Mahlzeiten unserer westlichen Kindheit gehörten oft weißer Reis und geschmorter Fisch (geschmort mit Pfeffer, geschmort in Wasser).

Wenn die Regenzeit kommt, gibt es viele verschiedene Fischarten, die auf dem Markt in Hülle und Fülle und günstig angeboten werden. Die Mutter kauft dann oft große Portionen Fisch, um daraus einen Topf voll zu kochen. So kommen die Kinder immer satt nach Hause und müssen keinen Hunger leiden, denn Reis und geschmorter Fisch sind immer da.

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 2. — Geschmorter Schweinebauch in Fischsauce, serviert mit Kokosblättern und roher Aubergine – Foto: DANG TUYET

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 3. — Ausgenommener Linh-Fisch, mariniert mit Gewürzen, zum Schmoren mit Zitronengras und Chili vorbereitet - Foto: DANG TUYET

Für das diesjährige Schmorgericht mit Fisch können viele Fischarten verwendet werden, wie zum Beispiel: Langzungenfisch, junger Linh-Fisch, Goldmakrele, Khoai-Fisch, Wels, Chop-Fisch... aber am beliebtesten ist immer noch der Langzungenfisch, weil er billiger ist als andere Fischarten.

Die Überschwemmungszeit steht auch im Zusammenhang mit dem Auftreten von Linh-Fischen. Linh-Fische erscheinen bei steigendem Wasser und verlassen die Felder bei sinkendem Wasserstand.

Junge Linh-Fische können in Hot Pot getaucht, in Salzlake geschmort oder mit Wildgemüse wie Wasserspinat, Seerose und Sesbanblüten gegessen werden. Sobald die Linh-Fische am Ende der Regenzeit die Größe eines Daumens erreicht haben, können sie zu Fischsauce verarbeitet werden, die fermentiert und das ganze Jahr über verzehrt werden kann.

Frischer, gerade ausgenommener Linh-Fisch, gekocht in saurer Suppe mit Wasserlilien und Sesbanblüten und in Linh-Fischsauce getaucht, ist während der Überschwemmungszeit im Westen ein alltägliches Gericht.

Oder wenn die ganze Familie mit vielen Mitgliedern zusammenkommt, wird oft Linh-Fisch-Eintopf oder in Essig getauchter Linh-Fisch serviert. Dazu gibt es verschiedene Gemüsesorten wie: Seerose, Sesbanblüte, Kokosnussgemüse, Wasserspinat, Schnittlauch, Wasserhyazinthensprossen, Wassermimose...

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 4. — Geschmorter Schlangenkopffisch mit Zitronengras, serviert mit Lotus, Sesbania-Blüten, rohen Bananen und Salat – Foto: DANG TUYET

Zu den Spezialitäten der Überschwemmungszeit gehören aber nicht nur Linh- und Long-Tong-Fische, sondern auch Fische, die zuvor reichlich vorhanden und günstig waren, wie zum Beispiel: Schmerle, He-Fisch, Seebarsch, Aal, Krabbe...

Doch mittlerweile sind sie nach und nach „verschwunden“ und teuer geworden. Daher wird häufiger von Linh-Fischen gesprochen, da diese leichter zu finden sind und ihr Preis mit den Gezeiten sinkt.

Immer wenn wir von der Arbeit nach Hause kommen, fragt uns meine Mutter, was wir essen möchten, damit sie es uns kaufen kann. Die Antwort ist immer dieselbe: geschmorter Fisch und saure Suppe. Das Ergebnis ist aber, dass jede Mahlzeit meiner Mutter aus Schweinefleisch, Hühnchen und Ente besteht.

Mutter wusste nicht, dass für uns Mahlzeiten mit Fisch, Fischsauce und Wildgemüse die besten Mahlzeiten der Welt waren und dass die Gerichte, die mit der Überschwemmungszeit in Verbindung standen, noch vielfältiger waren und den geschmackvollsten Nachgeschmack hinterließen.