So erreicht die Dorf-Vermicelli die 5-Sterne-OCOP-Bewertung und wird dank ihres sorgfältigen Reinigungsprozesses während des Trocknens auf den Feldern exportiert.

Durch die Fokussierung auf Zutaten, Verarbeitungsprozesse und die Trocknungsmethode der Fadennudeln auf den Feldern hat Duong Kien Fadennudeln aus dem Dorf So viele anspruchsvolle Märkte erobert und seine 5-Sterne-OCOP-Marke bestätigt.

Eine Familientradition und ein anderer Ansatz mit Fokus auf saubere Produkte.

Duong Dinh Khoi stammt aus einem traditionellen Handwerksdorf, dessen Familie seit Generationen in der Herstellung von Fadennudeln tätig ist. Er wuchs umgeben vom Duft von Maniokmehl und den sonnengetrockneten Fadennudeln auf, die seine Großeltern und Eltern herstellten. „Für dieses Handwerk gibt es keine schriftlichen Regeln. Die Älteren haben es durch Beobachtung, praktische Erfahrung und Wissen weitergegeben“, sagte er.

Duong Kien Vermicelli hat sich erfolgreich in vielen anspruchsvollen Märkten etabliert und sich als 5-Sterne-OCOP-Marke positioniert. Foto: Bao Ha .

Laut Herrn Khoi liegt das Geheimnis der Fadennudeln nicht in modernen Maschinen, sondern in der präzisen Berechnung jedes einzelnen Arbeitsschritts. Vom Kochen und Sieben des Mehls bis zum Ausrollen der Nudeln – selbst geringfügige Abweichungen können dazu führen, dass die Nudeln trocken werden, brechen oder ihre natürliche Bissfestigkeit verlieren. Gute Fadennudeln sind knusprig, bissfest, aber nicht matschig und nicht zäh.

Herr Khoi hat diese Geheimnisse bewahrt und sie so verfeinert, dass sie für die Massenproduktion geeignet sind, und dabei gleichzeitig die traditionelle Qualität beibehalten – eine Leistung, die nicht jedem Betrieb gelingt.

Herr Khoi berichtete, dass die Dorfbewohner früher oft Fadennudeln auf der Straße trockneten, was ein Hygienerisiko darstellte. Er erkannte dieses Problem und schlug den Gemeindebehörden mutig vor, Land von den Dorfbewohnern zu pachten, um einen zentralen Trockenplatz für Fadennudeln zu errichten. Diese Grundstücke, die weitab von Wohngebieten und verkehrsfrei lagen, wurden in echte Trockengestelle im Freien umgewandelt.

„Um langfristig erfolgreich zu sein, muss das Produkt von Anfang an einwandfrei sein. Das Trocknen auf der Straße ist zwar praktisch, birgt aber erhebliche Risiken. Ich nehme die Pachtkosten in Kauf, um mir im Gegenzug die Gewissheit über die Qualität sichern zu können“, sagte Herr Khoi.

Die Reisfelder, die weitab von Wohngebieten und verkehrsfrei liegen, wurden in „Trockengestelle im Freien“ umgewandelt. Foto: Bao Ha.

Laut Herrn Khoi ist das Trocknen von Fadennudeln eine Kunst. Man muss Windrichtung und Sonneneinstrahlung beachten, damit die Nudeln gleichmäßig von unten nach oben trocknen, ohne sich zu verziehen oder einzulaufen. Dank des natürlichen Sonnenlichts und Windes trocknen die Fadennudeln langsam und behalten ihren Glanz und ihren unverwechselbaren Geschmack – ganz ohne Konservierungs- oder Zusatzstoffe.

In den Anfangsjahren ihres Unternehmens arbeitete die Familie Khoi noch in Handarbeit, mit geringer Ausbeute und starker Wetterabhängigkeit. 2016 beschloss Khoi mit seiner Familie, über 2 Milliarden VND in Maschinen zu investieren und eine geschlossene Produktionslinie aufzubauen, die vom Mehlfiltern und -kochen bis zur Herstellung der Fadennudeln reicht.

Die Kombination aus moderner Technologie und traditionellem Fachwissen hat zu einer deutlichen Produktionssteigerung geführt. Derzeit produziert die Reisnudelfabrik in Duong Kien etwa eine Tonne Reisnudeln pro Tag; an Spitzentagen können es drei bis vier Tonnen sein.

OCOP 5-Sterne-Zertifizierung: Wegbereiter für die Zukunft.

Mit dem Ausbau der Produktionsanlage haben viele Einheimische eine feste Anstellung gefunden. Derzeit bietet die Reisnudelfabrik in Duong Kien Dutzenden von Arbeitern und fast 40 Saisonarbeitern, hauptsächlich aus dem Dorf und den umliegenden Gemeinden, regelmäßige Beschäftigung.

Die Reisnudelfabrik in Duong Kien bietet Dutzenden von Arbeitern und fast 40 Saisonarbeitern eine feste Anstellung. Foto: Bao Ha.

Frau Ha Thi Lan, eine Arbeiterin, die seit über vier Jahren in dem Betrieb beschäftigt ist, erzählte: „Früher habe ich nur auf den Feldern gearbeitet, und mein Einkommen war unregelmäßig. Seit ich für Herrn Khoi Fadennudeln herstelle, habe ich das ganze Jahr über Arbeit, ein sicheres Einkommen und es ist in der Nähe meines Zuhauses, daher fühle ich mich sehr sicher.“

Nguyen Van Thinh, der für den Transport der Fadennudeln zuständig ist, sagte: „Das Trocknen der Fadennudeln auf den Feldern ist zwar mühsamer als am Straßenrand, aber sauberer und sicherer. Nach langer Zeit habe ich festgestellt, dass diese Methode die Qualität der Fadennudeln viel besser erhält.“

Laut Herrn Khoi ist die Schaffung von Arbeitsplätzen für die Bevölkerung nicht nur eine soziale Verantwortung, sondern auch ein Weg, das Handwerk im Dorf am Leben zu erhalten. Wenn die Menschen von ihrem Handwerk leben können, werden sie es bewahren.

Das konsequente Verfolgen eines „sauberen und nachhaltigen“ Ansatzes hat positive Ergebnisse erzielt. Die Duong Kien-Vermicelli wurden als 5-Sterne-OCOP-Produkt ausgezeichnet und zählen nun zu den repräsentativen Marken der traditionellen Handwerksdörfer Hanois .

Nach Erhalt der OCOP-Zertifizierung besuchten zahlreiche ausländische Partner das Unternehmen direkt, um sich ein Bild zu machen und Proben für Qualitätsprüfungen zu entnehmen. Insbesondere ein japanischer Partner, dessen Markt für seine strengen Standards bekannt ist, unterzeichnete nach Prüfung des gesamten Produktionsprozesses einen Importvertrag.

So haben die von der Duong Kien Production, Trading and Import-Export Co., Ltd. hergestellten Dorfnudeln den Weltmarkt erreicht. Foto: Bao Ha.

Derzeit werden über die Duong Kien Production, Trading and Import-Export Co., Ltd. Maniok-Vermicelli aus dem Dorf So nach Japan, Taiwan und Südkorea exportiert, und es laufen Verhandlungen über eine Expansion auf den kanadischen Markt.

„Beim Export von Produkten gibt es keinen Spielraum für Kompromisse. Von den Rohstoffen und Prozessen bis hin zum Design muss alles den Standards entsprechen. Wir sind zuversichtlich, weil wir von Anfang an ehrlich und transparent arbeiten“, bekräftigte Herr Khoi.

Von den auf den Feldern des Dorfes So getrockneten Reisnudeln hat Duong Kiens Vermicelli mittlerweile viele Länder erreicht. Die Geschichte von Duong Dinh Khoi ist nicht nur der Weg zum Aufbau einer 5-Sterne-OCOP-Marke, sondern auch der Beweis, dass traditionelles Handwerk, mit Hingabe und Innovationsgeist betrieben, durchaus den internationalen Markt erobern kann.

Inmitten der Hektik des modernen Lebens bewahrt sich Duong Kien Vermicelli die Essenz des traditionellen Handwerksdorfes – sauber von den Trockenfeldern, langlebig dank der geschickten Hände der Handwerker und weiterreichend mit den Bestrebungen derer, die aus diesem angestammten Handwerk hervorgegangen sind.

Quelle: https://nongnghiepmoitruong.vn/mien-dong-lang-so-dat-ocop-5-sao-xuat-khau-nho-lam-sach-tu-ruong-phoi-d794850.html