So entstehen Dorfnudeln – die Essenz der Maniokknollen, die Identität der Handwerkskunst.

Im modernen Zeitgeist trägt die Erhaltung und Förderung der traditionellen Herstellung von Fadennudeln im Dorf So nicht nur zur Verbesserung der Lebensbedingungen der Menschen bei, sondern leistet auch einen Beitrag zum Erhalt der kulturellen Werte eines hundert Jahre alten Handwerksdorfes.

Unter den unzähligen traditionellen Handwerksdörfern im tausend Jahre alten Land von Hanoi hat sich das Dorf So in der Gemeinde Cong Hoa bis heute seine einzigartige Besonderheit bewahrt: das berühmte Dong-Vermicelli-Dorf, wo die klaren, bissfesten weißen Vermicelli-Stränge mit Geschick, Sorgfalt und professioneller Quintessenz hergestellt werden, die über Generationen weitergegeben wurde.

Für die Menschen hier sind Dong-Vermicelli nicht nur ein Produkt, sondern auch die Seele des Dorfes, ein Stolz, der mit der Geschichte ihrer Vorfahren und dem Geschmack ihrer Heimat verbunden ist.

Ein traditionsreicher Beruf, der mit dem alten So-Gemeindehaus verbunden ist

Niemand im Dorf So weiß genau, wann die Herstellung von Fadennudeln ihren Ursprung hat. Die Älteren erinnern sich nur daran, dass sie seit ihrer Kindheit ihre Väter täglich bei der Nudelherstellung beobachtet haben. Die Geräusche des Reispapierrollens, des Trocknens des Reispapiers, des Schneidens und Bündelns der Fadennudeln hallten in der frühen Morgensonne wider und dauerten bis zum späten Nachmittag an.

Seitdem ist der Name „So village vermicelli“ entstanden und wird mit dem So-Gemeindehaus in Verbindung gebracht – dem berühmten alten Gemeindehaus dieses Landes, das seit langem ein kulturelles Zeichen der alten Bevölkerung von Quoc Oai ist.

Arbeiter breiten Fadennudeln zum Trocknen in der Sonne auf Bambusmatten aus. (Foto: Pham Tuan Anh/VNA)

Das Dorf So liegt inmitten einer kühlen, grünen Landschaft, umgeben von den vier Bergen Long-Ly-Quy-Phuong. Die Natur hat diesen Ort mit klarem, süßem und kühlem Brunnenwasser gesegnet, das maßgeblich zur einzigartigen Farbe und zum unverwechselbaren Geschmack der Dong-Vermicelli beiträgt.

Viele Feinschmecker behaupten noch heute, dass die Fadennudeln aus dem Dorf So unter anderem dank des Dorfwassers klar, transparent und bissfest sind, da dieses nirgendwo anders nachgeahmt werden könne.

Das Wesen der Maniok - das Geheimnis der berühmten Fadennudeln

Experten sagen, dass für schmackhafte Fadennudeln die Zutaten standardisiert sein müssen.

Die Dorfbewohner verwenden daher 100%iges Pfeilwurzelmehl – ​​alte, große, gleichmäßige Pfeilwurzeln, die aus bekannten Rohstoffregionen wie Dien Bien, Son La, Tuyen Quang, Bac Kan usw. bezogen werden.

Nach der Rückführung durchläuft das Tapiokamehl einen sorgfältigen Verarbeitungsprozess:

Nach der Rückführung wird das Tapiokamehl mehrfach eingeweicht und gewaschen, um Sand und Verunreinigungen herauszufiltern.

Nach dreimaligem Filtern wird ein kleiner Teil des gereinigten Mehls entnommen, um gekochtes Mehl herzustellen. Dieses wird mit rohem Mehl vermischt, um die Haftung zu verbessern, bevor es zu Fladen gedämpft wird.

Fadennudeln werden auf dem Feld gegen den Wind getrocknet, um schnell und gleichmäßig zu trocknen. (Foto: Pham Tuan Anh/VNA)

Das Besondere an den Fadennudeln aus dem Dorf So ist die spezielle Trocknungsmethode gegen den Wind. Die Fadennudeln werden je nach Sonneneinstrahlung und Wind 90 bis 180 Minuten lang auf dem Feld getrocknet. Dank dieser Trocknung gegen den Wind trocknen sie schnell, gleichmäßig und erhalten eine besonders klare Farbe.

Sobald der Teigkuchen den richtigen Welkegrad erreicht hat, gibt der Arbeiter ihn in die Schneidemaschine, weicht ihn ein, bis er weich ist, formt ihn zu Strängen und lässt ihn dann noch etwa 3 Stunden trocknen, damit die Fadennudeln auf natürliche Weise trocknen können.

Dank der strikten Einhaltung dieser manuellen Arbeitsschritte weist So Village Vermicelli Eigenschaften auf, die Verbraucher lieben:

Dank dieses traditionellen Verfahrens hat die Dong-Vermicelli aus dem Dorf So eine klare, weiße Farbe, von Natur aus bissfeste und knusprige Fasern, wird beim Kochen nicht matschig und kommt ganz ohne Konservierungs- oder Zusatzstoffe aus. Der Geschmack von Dong Rieng ist unverwechselbar, leicht und erfrischend.

Es ist die Sorgfalt in jedem einzelnen Arbeitsschritt, die den So-Dorf-Vermicelli seit Jahrzehnten ihren guten Ruf eingebracht hat.

Den Beruf das ganze Jahr über ausüben, am meisten zu tun ist er jedoch während der Tet-Zeit.

Heutzutage wird die Herstellung von Fadennudeln zwar immer noch das ganze Jahr über betrieben, die Hauptsaison dauert jedoch von September bis Dezember. In dieser Zeit erhöhen die Produzenten ihre Produktionskapazitäten, um den Bedarf an Produkten für das Tet-Fest zu decken.

In jedem Haus brennt ein rotes Feuer, die Felder zum Trocknen der Fadennudeln sind immer weiß von gleichmäßig getrockneten Reiskuchen – ein vertrautes Bild jeden Winter.

Dank der Unterstützung durch halbautomatische Maschinen können viele Haushalte im Dorf 3-4 Tonnen Fadennudeln pro Tag produzieren und so die wachsende Nachfrage des Marktes decken.

Nach dem Trocknen wird das Reispapier in eine Schneidemaschine gegeben, in Wasser eingeweicht, um es weicher zu machen, anschließend in eine Maschine zu Fäden versponnen und dann auf den Feldern getrocknet. (Foto: Pham Tuan Anh/VNA)

Trotz des Einsatzes von Maschinen müssen wichtige Arbeitsschritte wie die Auswahl der Maniokwurzeln, das Filtern des Mehls, das Trocknen der Presskuchen und das Trocknen der Fasern nach wie vor von den Arbeitern auf der Grundlage langjähriger Erfahrung entschieden werden.

Und obwohl es mittlerweile viele Vermicelli-Produktionsstätten auf dem Markt gibt, erinnern sich die Verbraucher immer noch an So Village Vermicelli als eine traditionelle Marke mit gleichbleibender Qualität und unverwechselbarem Heimatgeschmack.

Die Tradition des Dorfes bewahren und die Marke weit verbreiten

So sind die Reisnudeln aus dem Dorf zu einem festen Bestandteil jeder vietnamesischen Familienmahlzeit geworden. Ob die duftende Schüssel mit Hühnerreisnudeln am Neujahrstag, die gebratenen Reisnudeln mit gemischtem Gemüse auf dem Festtagsteller oder die rustikalen Reisnudeln in den täglichen Mahlzeiten – sie alle erinnern an den reichen, klaren und unverfälschten Geschmack der nordvietnamesischen Landschaft.

Glasnudeln sind nicht nur lecker und einfach zuzubereiten, sondern auch deshalb beliebt, weil sie gesund, fettarm, glutenfrei und für viele verschiedene Ernährungsweisen geeignet sind.

Das Bild der Dorfbewohner von So, die fleißig Fadennudeln im Sonnenuntergang trocknen, ist all jenen vertraut, die dieses traditionelle Handwerksdorf im Bezirk Quoc Oai (Hanoi) schon oft besucht haben. (Foto: Pham Tuan Anh/VNA)

Angesichts eines stetig wachsenden Marktes sind die So-Dorf-Vermicelli mittlerweile in vielen Supermärkten und Fachgeschäften erhältlich und werden sowohl im Inland als auch international konsumiert. Dies sichert den Menschen nicht nur ein stabiles Einkommen, sondern trägt auch zum Erhalt traditioneller Berufe bei und unterstreicht den Wert vietnamesischer Agrarprodukte.

Die Bewohner des Dorfes So wissen, dass eine Marke nur dann Bestand haben kann, wenn sie ihre ursprüngliche Qualität bewahrt. Deshalb halten sie trotz des Einsatzes innovativer Maschinen zur Produktivitätssteigerung weiterhin an den Kernwerten ihres Berufs fest: der Sorgfalt, dem Feingefühl und der Hingabe des Handwerkers.

Im modernen Zeitgeist trägt die Erhaltung und Förderung des traditionellen Handwerks der Fadennudelherstellung nicht nur zur Verbesserung der Lebensbedingungen der Menschen bei, sondern auch zur Bewahrung der kulturellen Werte eines jahrhundertealten Handwerkerdorfes.

Dank seiner bestätigten Qualität ist das So-Dorf-Vermicelli weiterhin der Stolz der Quoc-Oai-Bevölkerung, eine Spezialität, die den Geschmack der Heimat in sich trägt.

(Vietnam+)

Quelle: https://www.vietnamplus.vn/mien-dong-lang-so-tinh-hoa-tu-cu-dong-ban-sac-tu-ban-tay-nguoi-tho-post1074573.vnp