Damit wird der Weg für die Dong Quang Reisnudeln geebnet, um sich weiter zu verbreiten.

Die weißen Reisnudeln aus Dong Quang (Dorf Dong Yen, Gemeinde Linh Toai) sind ein einfaches, rustikales Gericht, das den Fleiß und die harte Arbeit derer widerspiegelt, die sie herstellen. Die Reisnudelherstellung hat sich mit dem Markt entwickelt, doch je mehr produziert wird, desto sorgfältiger müssen Hygiene, Abwasserentsorgung und Geruchsbildung beachtet werden. Der Erhalt dieses Handwerks sichert heute nicht nur das Einkommen, sondern auch die Sauberkeit und korrekte Ausführung der Produktion für eine langfristige Nachhaltigkeit.

In der Frischnudelfabrik Thanh Tuyen Dong Quang (Gemeinde Linh Toai) werden die fertigen Nudeln am selben Tag verarbeitet und verpackt, um die Qualität zu gewährleisten.

Gegen drei oder vier Uhr morgens sind die Dorfbewohner, die Reisnudeln herstellen, bereits wach. Die Dorfstraßen sind leicht vernebelt, und das warme, gelbe Licht aus den Küchen erzeugt ein sanftes Murmeln. Das Rauschen des Wassers und das gleichmäßige Summen der Getreidemühlen erfüllen die Luft. Reis waschen, Wasser prüfen, Mehl prüfen, Hitze testen … Die Arbeit scheint einfach, doch ein falscher Handgriff kann die Nudeln ruinieren – sie werden matschig, sauer oder lassen sich nicht in die gewünschte Form bringen.

Die Nudelherstellung im Dorf Dong Yen hat eine lange Tradition, die bis ins Jahr 1973 zurückreicht. Anfangs wurden die Nudeln hauptsächlich zu Hause hergestellt und lokal verkauft, ohne Marke oder Etikett. Der Beruf lebt vom Ruf: Ehrliche und saubere Produktion lockt Kunden an, während Nachlässigkeit zum Verlust von Aufträgen führen kann. Dong Quang Nudeln sind bekannt für ihren unverwechselbaren Reisgeschmack, ihre nicht ungewöhnlich weiße und glänzende Farbe und ihr feines Aroma, wenn sie frisch zubereitet sind. Doch in der Lebensmittelindustrie geht es nicht nur um Ästhetik. Nudelhersteller müssen stets ein Gleichgewicht zwischen Geschmackserhalt und Einhaltung der Standards wahren. Schon geringfügige Abweichungen bei den Zutaten, der Wasserquelle oder der Hygiene können die Qualität sofort beeinträchtigen und die Verbraucher verunsichern.

In den 1980er und 1990er Jahren wurden Reisnudeln in Handarbeit hergestellt. Das frühe Aufstehen und die Arbeit bis fast Mittag brachten zwar kein hohes Einkommen, aber genug, um dem Handwerk treu zu bleiben. Mit dem Wachstum des Marktes und dem zunehmenden Wettbewerb stiegen auch die Ansprüche der Käufer. Zwischen 2005 und 2010 investierten viele Haushalte in Maschinen, um die schwere Arbeit zu erleichtern. Seit 2010 haben einige Betriebe automatisierte Produktionslinien eingeführt, wodurch die Kapazität und die Produktqualität verbessert wurden. Dies brachte jedoch auch neue Herausforderungen mit sich: Mehr Produktion bedeutete mehr Abwasser, und die Anforderungen an Hygiene, Herkunft und Verarbeitung wurden mit dem wachsenden Markt immer strenger. Schon eine einzige Beschwerde über mangelnde Hygiene konnte dem Ruf des Handwerksdorfes schaden. Vor 2019 nutzten die Haushalte hauptsächlich Biogasanlagen vor Ort, um das Abwasser zu sammeln. Mit zunehmender Größe der Anlagen verschlechterte sich der Zustand der Anlagen, und sie wurden überlastet, sodass das Abwasser nicht mehr ordnungsgemäß behandelt werden konnte und sich Gerüche ausbreiteten. Obwohl neun Haushalte Geld für den Bau eines gemeinsamen Speichertanks mit Sedimentations-, Filtrations- und Aufbereitungsanlage beigesteuert hatten, blieb dieser überlastet und es kam Anfang 2021 erneut zu Verschmutzungen. Die Realität zeigt, dass die Umwelt in Handwerkerdörfern eine umfassende Lösung mit ausreichender Kapazität und stabilem Betrieb erfordert.

Das ehemalige Volkskomitee des Bezirks Ha Trung und das ehemalige Volkskomitee der Gemeinde Ha Hai setzten umgehend Maßnahmen um und erarbeiteten gemeinsam mit den produzierenden Betrieben einen Plan. Der gemeinsame Sammeltank wurde saniert, und die lokalen Behörden führten in Abstimmung mit dem Umweltüberwachungszentrum eine effektivere Abwasserbehandlungstechnologie ein. Gleichzeitig wurde das Entwässerungssystem betoniert, um das gereinigte Abwasser abzuleiten. Im Jahr 2024 wurde die Anlage in Betrieb genommen und trug dazu bei, die Umweltverschmutzung zu reduzieren und die Umwelt des Handwerkerdorfes zu verbessern.

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Um 3 Uhr morgens prüfte Herr Trinh Thanh Dan in seiner kleinen Küche leise die Schüssel mit Mehl und griff dann nach dem Wasser, das gerade in den Tank gelaufen war, um es zu testen. Langsam sagte er: „Damit Reisnudeln von Natur aus weiß sind, müssen sie frei von Reis und Wasser sein. Wenn man auch nur bei einem Schritt unachtsam ist, sehen die Nudeln zwar weiß aus, aber man merkt es sofort beim Probieren.“ Für alle, die in der Lebensmittelbranche arbeiten, ist diese Aussage nicht nur eine Floskel, sondern ein Grundsatz für die Sicherung von Qualität und Kundenvertrauen.

Die Herstellung von Fadennudeln in Dong Quang sichert den Lebensunterhalt hunderter Arbeiter und ein monatliches Einkommen von 4 bis 5 Millionen VND pro Person. Derzeit produzieren neun Haushalte Fadennudeln mit modernen Maschinen, und viele weitere sind am Vertrieb beteiligt. Das Dorf liefert durchschnittlich täglich etwa neun Tonnen Fadennudeln und Nudeln und erwirtschaftet damit Einnahmen von 1,8 bis 2,2 Milliarden VND. Mit dem Wachstum der Branche werden auch die Hygiene- und Umweltstandards immer strenger.

Laut Herrn Phung Quang Thanh, Inhaber des Nudelrestaurants Thanh Tuyen Dong Quang, erfordert die Nudelherstellung heutzutage nicht nur guten Geschmack, sondern auch die Einhaltung korrekter Verfahren, Hygienestandards und verantwortungsvolles Handeln. Er sagte: „Heutzutage geht es nicht mehr nur darum, die Nudeln lecker zu machen, sondern auch darum, die Kundenzufriedenheit zu gewährleisten. Kunden kommen nur wieder, wenn sie nach dem ersten Bissen feststellen, dass die Nudeln sauber und authentisch sind.“

Von da an verfolgte die Reisnudelfabrik Thanh Tuyen einen neuen Ansatz: Sie setzte auf natürliche Fermentation, verwendete ausschließlich reinen, unverfälschten Reis, verzichtete auf Bleichmittel und schädliche Zusatzstoffe und investierte in Maschinen, um gleichbleibendere und sicherere Produkte zu gewährleisten. Gleichzeitig wurde die Fabrikstruktur optimiert, die Anlagen werden regelmäßig gereinigt, die Mitarbeiter tragen Schutzausrüstung, und Verpackung und Etikettierung wurden schrittweise verbessert, um die Produktidentifizierung für die Verbraucher zu vereinfachen.

Sein Sohn, Phung Quang Thoai, baut bemerkenswerterweise eine „OCOP-Marke“ für das Reisnudelprodukt der Familie auf. Thoai erklärte: „Ziel der Einführung von OCOP ist es, dem Produkt einen Namen und einen Platz auf dem Markt zu geben, damit sich die Jugend von heute dem traditionellen Handwerk des Dorfes verpflichtet fühlt.“

Laut Hoang Huy Tu, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Linh Toai, erfordert die Weiterentwicklung des Handwerks die Planung eines konzentrierten Produktionsgebiets, den Ausbau der Infrastruktur und die Unterstützung der Betriebe bei der Standardisierung von Lebensmittelsicherheit, Hygiene und Umweltmanagement. „Ohne sorgfältige Planung und konsequente Kontrolle von Hygiene und Umwelt ist es schwierig, den Markt für ein traditionelles Handwerk zu erweitern. Wird die Herstellung hingegen sauber und korrekt durchgeführt und eine starke Marke etabliert, kann Dong Quang-Glasnudeln durchaus zu einem wichtigen Produkt der Region werden. Die Gemeinde wird auch künftig eng mit den produzierenden Familien zusammenarbeiten, um die Verfahren zu steuern, die Dokumentation zu vervollständigen, Etiketten zu erstellen, die Rückverfolgbarkeit sicherzustellen, den Kontakt zu den Verbrauchern zu pflegen und das Produkt schrittweise in ein stabiles Vertriebssystem zu integrieren“, betonte Herr Tu.

Die Bewahrung traditioneller Handwerkskunst beginnt manchmal mit ganz kleinen Entscheidungen: Käufer bevorzugen Produkte mit klarer Herkunft, und Handwerker müssen systematischer arbeiten und die Umwelt schonen. Wenn die Dong-Quang-Vermicelli den OCOP-Standards entsprechen, werden die Vermicelli aus dem Dorf noch weiter verbreitet sein.

Text und Fotos: Tang Thuy

Quelle: https://baothanhhoa.vn/mo-huong-cho-soi-bun-dong-quang-nbsp-di-xa-hon-276109.htm