In Cao Bang ist Mais nicht nur ein wichtiges Nahrungsmittel, sondern auch die wichtigste Lebensgrundlage der ethnischen Minderheiten. Um hochwertige Maiskolben zu erhalten, aus denen Männer erwachsen werden, müssen die Menschen gute Maissorten wählen, normalerweise Klebreis oder lokalen Mais mit festen, prallen und klebrigen Körnern.
Um Men Men zuzubereiten, nimmt man trockene Maiskolben, schält sie, trennt die Körner und mahlt sie in einem Steinmörser. Dies ist ein zeitaufwändiger und mühsamer Vorgang. Früher hatten die meisten Familien einen großen Steinmörser zum Mahlen des Maises. Diese Arbeit wurde normalerweise von Frauen erledigt, manchmal halfen jedoch auch Männer, insbesondere an Feiertagen, Tet oder bei der Zubereitung großer Essensmengen für die ganze Familie. Das Mahlen von Mais mit einem Steinmörser erfordert Technik. Die Mühle muss einen gleichmäßigen Rhythmus einhalten, nicht zu schnell und nicht zu langsam, damit das Maismehl die richtige Feinheit hat und nicht verklumpt. Nach dem Mahlen wird das Maismehl gesiebt, um alle verbleibenden Schalen und Sand zu entfernen. Durch diesen Schritt erhält das Men Men beim Essen einen weicheren und köstlicheren Geschmack.
Anders als Reis oder Klebreis, der direkt in Wasser gekocht wird, muss Men Men mehrmals gedämpft werden, damit er gleichmäßig gart und nicht austrocknet oder hart wird. Beim ersten Dämpfen wird das gesiebte Maismehl mit etwas Wasser vermischt, um Feuchtigkeit zu erzeugen, und dann in einen Dampfgarer auf einem Holzofen gegeben. Der Koch muss die Hitze genau richtig einstellen, nicht zu stark, damit das Mehl nicht austrocknet. Nach etwa 15 bis 20 Minuten wird das Maismehl herausgenommen und umgerührt, damit der Dampf entweichen kann. In den folgenden Schritten, nachdem es abgekühlt ist, wird das Maismehl weiter mit Wasser vermischt und gedämpft. Diese Zeit sorgt dafür, dass Men Men weich und bissfest wird, nicht krümelig, und beim Essen behält es die natürliche Süße des Maises.
Rustikales Herrengericht.
Nach dem Kochen hat Men Men eine goldgelbe Farbe und ein leichtes Maisaroma. Men Men wird oft mit Suppen wie Gemüsesuppe, Kürbissuppe, Knochenbrühe oder geschmorter Hühnersuppe gegessen, um eine weiche und leicht zu essende Konsistenz zu erhalten. An kalten Wintertagen ist eine heiße Schüssel Men Men mit einer Schüssel Suppe ein Gericht, das den Körper warm hält und Energie für einen langen Arbeitstag gibt.
Men Men ist nicht nur ein einfaches Gericht, sondern trägt auch die kulturelle Prägung der Cao Bang-Ethnie. Es ist eng mit dem Arbeitsleben verbunden, vom Maisanbau über die Ernte und das Mahlen bis hin zum Kochen. An Feiertagen und zu Tet ist Men Men ein unverzichtbares Gericht auf dem Ahnenaltar und ein Ausdruck der Dankbarkeit gegenüber den Vorfahren. In der täglichen Ernährung trägt Men Men dazu bei, die Ausdauer der Arbeiter zu erhalten, da Mais ein leicht verdauliches, energiereiches Lebensmittel ist. Auch für Touristen ist es ein typisches Gericht, das ihnen hilft, die Kultur und Bräuche der Hochlandbevölkerung besser kennenzulernen.
Herr Tran Trong Nam, ein Tourist aus Hanoi , erzählte: „Als ich Men Men kennenlernte, war ich etwas überrascht, da Men Men eine trockenere Konsistenz hat als der Reis oder Klebreis, den ich normalerweise esse. Doch in Kombination mit Knochenbrühe oder Gemüsesuppe spürte ich die einzigartige Harmonie. Der volle Maisgeschmack in Kombination mit der Süße der Brühe ist wirklich interessant. Für Ungeübte ist es vielleicht anfangs etwas schwierig, es zu essen, aber nach einer Weile schmeckt es köstlich und ungewöhnlich.“
Men Men ist ein einfaches Gericht, das die kulinarische Quintessenz der ethnischen Gruppen in Cao Bang verkörpert. Aus kleinen Maiskörnern wird durch die geschickten Hände der Hochlandfrauen ein rustikales und dennoch nahrhaftes Gericht. Es ist nicht nur Teil der täglichen Mahlzeiten, sondern auch ein Symbol der Verbundenheit zwischen Mensch und Natur, zwischen den Generationen. Wenn Sie die Gelegenheit haben, nach Cao Bang zu kommen, probieren Sie Men Men einmal, um den Geschmack der Berge und Wälder hier voll und ganz zu erleben.
Duc Duy
Quelle: https://baocaobang.vn/moc-mac-huong-vi-men-men-3175687.html
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