Rustikale Wintergerichte aus dem Norden mit reichhaltigen Aromen der Heimat.

GĐXH – Der nordische Winter bringt nicht nur die charakteristische Kälte, sondern erinnert uns auch an rustikale, einfache, aber dennoch ansprechende Gerichte. Entdecken wir die köstlichen, rustikalen Wintergerichte des Nordens, wenn es später kälter wird.

Geschmorter Fisch

Bestandteil: Graskarpfen: 1 Fisch (ca. 2 kg); Schweinebauch: 100 g; Tamarindensauce: 400 ml; Galgant: 1 Zweig; Ingwer: 1 Zweig; Schalotten: 6 Knollen; Knoblauch: 10 Zehen; Chili: 3 Früchte; Limette: 1 Frucht; Salz: 2 Teelöffel.

Zubereitung: Den Graskarpfen säubern, die Schuppen entfernen, die Innereien herausnehmen und anschließend mit verdünntem Salzwasser abwaschen, um den Fischgeruch zu neutralisieren. Danach den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. Den Schweinebauch waschen und nach Belieben in kleine Stücke schneiden.

Den Galgant schälen, waschen, eine Hälfte in Scheiben schneiden und den Rest fein hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und halbieren. Ingwer in dünne Scheiben schneiden, die Spitze der Frühlingszwiebeln entfernen und die Kumquat halbieren.

Geschmorter Fisch in Tamarindensauce hat einen reichen Geschmack, eine Mischung aus der natürlichen Süße des Fisches, dem fetten Geschmack des Schweinebauchs und dem charakteristischen salzigen Aroma der Tamarindensauce.

Als Nächstes den Topfboden mit geschnittenem Galgant auslegen, dann Fisch und Schweinebauch darauf verteilen. Knoblauch, Schalotten, Frühlingszwiebeln, Chili, Ingwer, gehackten Galgant und eine halbe Kumquat darübergeben.

Gießen Sie 400 ml Tamarindensauce in den Topf und marinieren Sie den Fisch etwa 15 Minuten lang, damit die Gewürze einziehen können. Lassen Sie den Fisch anschließend bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln, bis er weich und gut gewürzt ist und die Sauce eindickt.

Geschmorter Fisch in Tamarindensauce besticht durch seinen reichhaltigen Geschmack – eine harmonische Mischung aus der natürlichen Süße des Fisches, dem herzhaften Aroma des Schweinebauchs und dem charakteristischen salzigen Duft der Tamarindensauce. Serviert mit heißem Reis ist dieses Gericht einfach unwiderstehlich.

Fake-Hund

Zutaten: Vorderbein: 3 kg; Galgant: 500 g; Kurkuma: 100 g; Garnelenpaste: 60 g; Fermentierter Reis: 200 g; Grüne Bohnen: 200 g; Schalotten: 20 g; Weißwein: 1 Esslöffel; Gewürze: Glutamat, Speiseöl; Beilagen: Perillablätter, Zitronengras, Galgant, Bananenblüte, Kräuter, Basilikumblätter, Chili.

Herstellung: Die Schweinsfüße waschen und mit getrocknetem Zuckerrohrmark räuchern, bis die Haut gleichmäßig goldbraun ist. Anschließend die Schweinsfüße erneut waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und abtropfen lassen.

Schalotten fein hacken und Zitronengras in dünne Scheiben schneiden. Ingwer und Kurkuma zerdrücken. Mungbohnen waschen und dämpfen. Das restliche Gemüse verlesen, waschen und abtropfen lassen.

Das Gericht besticht durch einen reichhaltigen, aromatischen Geschmack nach Galgant, Kurkuma und Garnelenpaste, kombiniert mit dem vollen Geschmack von Schweinekeule, wodurch ein unvergessliches Geschmackserlebnis entsteht.

Die Schweinshaxe in eine große Schüssel geben und mit Kurkuma, zerstoßenem Galgant, Zitronengras, Schalotten, Garnelenpaste und fermentiertem Reis marinieren. 1 Esslöffel Glutamat, 1 Esslöffel Speiseöl und 1 Esslöffel Weißwein hinzufügen. Gut vermischen und etwa 30 Minuten marinieren lassen.

Zwei Esslöffel Speiseöl in einem Topf erhitzen und die gehackten Schalotten darin goldbraun und duftend anbraten. Die Schweinshaxe dazugeben und gut umrühren. Anschließend die grünen Bohnen hinzufügen und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und weiterköcheln lassen, bis die Schweinshaxe zart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Herd ausschalten.

Die veganen Hundefleischbällchen schmecken am besten mit Kräutern und frischen Reisnudeln. Das Gericht besticht durch ein reichhaltiges, aromatisches Aroma von Galgant, Kurkuma und Garnelenpaste, das sich mit dem herzhaften Geschmack der Schweinefleischbällchen zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis verbindet.

Fleisch in Sülze

Zutaten: Schweinekeule ohne Knochen: 300 g; Schweineohr: 300 g; Getrocknete Shiitake- und Mu-Err-Pilze: je 50 g; Karotte: 1; Schalotten, Knoblauch, Ingwer; Gewürze: Speiseöl, Salz, Fischsauce, Würzpulver, Geschmacksverstärker, Pfeffer

Herstellung: Die Schweinekeule säubern, Knochen und Ohren entfernen, in verdünntem Salzwasser einlegen und abspülen. Das Fleisch 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und in mundgerechte Stücke schneiden. 30 Minuten mit Gewürzpulver, Zucker, Salz, Glutamat und Pfeffer marinieren.

Mu-Err- und Shiitake-Pilze in warmem Wasser einweichen, waschen und in Scheiben oder Formen schneiden. Karotten schälen, zu Blüten formen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken.

Den Schaum abschöpfen, um die Brühe zu klären. Sobald das Fleisch zart ist, Pilze, Mu-Err-Pilze und Karotten hinzufügen, weitere 10 Minuten köcheln lassen und anschließend abschmecken.

Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie duften, dann unter Rühren braten, bis das Fleisch fest ist. Wasser hinzufügen, bis das Fleisch bedeckt ist, und köcheln lassen, bis es zart ist. Den Schaum abschöpfen, um die Brühe zu klären. Sobald das Fleisch zart ist, Champignons, Mu-Err-Pilze und Karotten hinzufügen, weitere 10 Minuten kochen lassen und anschließend abschmecken.

Karotten in eine Schüssel geben, Fleisch hinzufügen und 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Servieren auf einen Teller stürzen und genießen.

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-ngon-dan-da-mua-dong-mien-bac-dam-da-huong-vi-que-huong-172251209100808895.htm