Einige „Ungerechtigkeiten“ im Zusammenhang mit Schweinefleisch, die nicht jedem bewusst sind

Schweinefleisch zählt zu den beliebtesten und am weitesten verbreiteten Lebensmitteln und steht in puncto Beliebtheit weltweit in Konkurrenz zu Hühnerfleisch.

Schweinefleisch wird jedoch im Vergleich zu Rindfleisch aufgrund von Geschmack, persönlicher Vorliebe oder den Aufzuchtkosten oft vernachlässigt. Das führt zu einigen Missverständnissen über Schweinefleisch.

Schweinefleisch ist fetter als Rindfleisch.

Manchmal ist es einfach eine Frage der Perspektive; so mag beispielsweise jemand bei einem Stück Schweinefleisch, das als fettig empfunden wird, zusammenzucken, während er gleichzeitig ein erstklassiges Rindersteak genießt, nur weil es eine schöne Marmorierung aufweist.

Wie beim Rindfleisch weisen auch die verschiedenen Teile des Schweins unterschiedliche Fett- und Magerfleischanteile auf. Die Rippen sind recht fettreich, gefolgt von Schulter und Bauch.

Andererseits ist Schweinefilet mager und zart, die äußere Fettschicht lässt sich leicht entfernen, und ein einfach gegrilltes Schweinefilet kann mit einer mageren Hähnchenbrust verglichen werden.

Mit anderen Worten: Wählen Sie ein Stück Schweinefleisch, das zu Ihrem Gericht passt, und greifen Sie zu Rezepten, die mageres Fleisch bevorzugen (falls das Ihre Vorliebe ist).

Schweinefleisch muss vollständig durchgegart sein.

Früher wurden Schweine oft in kleinen Ställen gehalten und waren daher anfälliger für Parasiten. Deshalb mussten Schweine damals gründlich gekocht werden, um alle Mikroorganismen abzutöten.

Wenn das Schweinefleisch von Betrieben stammt, die die Sicherheitsstandards einhalten, brauchen Sie sich darüber keine großen Sorgen zu machen. Laut den Empfehlungen des US -Landwirtschaftsministeriums (USDA) gilt ganzes Schweinefleisch bei einer Garstufe von 73 Grad Celsius und Hackfleisch bei 80 Grad Celsius als sicher.

Sicherheitshalber ist es jedoch ratsam, Fleisch gründlich durchzugaren und den Kontakt mit anderen Infektionsquellen zu vermeiden.

Das ist keine gesunde Wahl.

Schweinefleisch gilt als ungesünder als Rind- oder Hühnerfleisch, da es kalorienreicher ist und Schweinefett mehr gesättigte Fettsäuren enthält. Allerdings enthält Rinderfett tatsächlich mehr gesättigte Fettsäuren.

Vergleicht man Schweinelendenkoteletts mit Rinder-T-Bone-Steaks, so stellt man fest, dass Schweinefleisch etwas mehr Protein und etwas weniger Kalorien (und weniger Fett) enthält.

Während Rindfleisch eisenreicher ist, enthält Schweinefleisch typischerweise weniger Natrium, ist aber reich an Kalium, den Vitaminen A, E und D (neben anderen Vorteilen), sodass die Ernährung kein Problem darstellt.

Wenn Ihre Ernährung und Ihr Lebensstil gesund sind und Sie keine spezifischen Risikofaktoren aufweisen, spricht nichts dagegen, Schweinefleisch in Maßen zu genießen – egal ob Speck oder normales Schweinefleisch.

Schweinefleisch ist weißes Fleisch

Ist Schweinefleisch weißes Fleisch? Nicht unbedingt. Laut USDA und anderen Quellen zählt Schweinefleisch zu den roten Fleischsorten, da es mehr Myoglobin (das eisenhaltige Molekül, das dem Fleisch seine rote oder rosa Farbe verleiht) enthält als Geflügel oder Fisch.

Da das Fleisch aller großen Nutztiere automatisch als rotes Fleisch gilt, fällt auch Schweinefleisch unter diese Definition.

Je nach Tierart, von der das Fleisch stammt, ist das Fleisch von Schweinefleisch unterschiedlich: Manche Stücke sind heller, andere rötlicher. Generell gilt: Mageres, zarteres Schweinefleisch wie Lende und Keule ist heller als zähere, häufiger verwendete Stücke wie Schulter und Keule. Das liegt vor allem daran, dass sie aus unterschiedlichen Muskelfasern bestehen.

Hellere Muskelfasern bilden die schnell zuckenden Muskelfasern für kurze, intensive Belastungen, während dunklere Fasern die langsam zuckenden Muskelfasern für Ausdauerleistungen bilden. Man kann sich leicht merken, welche Faserart welche ist: Helleres Fleisch eignet sich am besten für schnelle Garmethoden wie Grillen, dunkles Fleisch hingegen am besten zum Schmoren.

Schweinefleisch ist ziemlich geschmacklos und schmeckt recht ähnlich.

Schweinefleisch ist alles andere als fad. Es ist reichhaltig, geschmackvoll und vielseitig, und sein Geschmack hängt von der Zubereitung ab.

Erstens: Viele Leute braten Schweinefleisch nur durch. Das ist bei dunkleren Fleischstücken wie Schweineschulter in Ordnung, macht hellere Stücke aber trocken und weniger appetitlich. Deshalb empfiehlt das US-Landwirtschaftsministerium (USDA), diese helleren Stücke auf 74 Grad Celsius (165 Grad Fahrenheit) zu garen.

Schweinefleisch ist nicht nachhaltig und schädlich für die Umwelt.

Wenn Sie im Internet nach den Umweltauswirkungen von Lebensmitteln suchen, werden Sie feststellen, dass Rindfleisch mit Abstand das Lebensmittel mit den größten Umweltauswirkungen ist, während Schweinefleisch und Geflügel auf Platz 9 und 10 der Liste stehen.

Obwohl Schweinefleisch an sich nicht so nachhaltig und umweltfreundlich ist wie pflanzliche Proteinquellen, ist es nachhaltiger als Rindfleisch, und der Ersatz einiger Rindfleischmahlzeiten pro Monat durch Schweinefleisch hätte einen erheblichen Einfluss.

(Vietnam+)

Quelle: https://www.vietnamplus.vn/mot-so-noi-oan-cua-thit-lon-ma-khong-phai-ai-cung-nhan-ra-post1080876.vnp