Laut Informationen der belgischen Nachrichtenseite rtbf.be tauchen traditionelle vietnamesische Gerichte wie Frühlingsrollen, frittierte Frühlingsrollen und Reispapierrollen zunehmend in europäischen Küchen auf, zubereitet mit kreativen Methoden, die den Geist der westlichen Küche widerspiegeln.
Unter Verwendung von Zutaten, die in der ostasiatischen Küche bekannt sind, wird Reispapier nun in viele neuartige Gerichte verwandelt, die dem Geschmack und den kulinarischen Stilen Belgiens und der Nachbarländer entsprechen.
Reispapier, ursprünglich aus Vietnam, ist eine vielseitige Zutat, die sich für Frühlingsrollen, Frittieren oder Braten eignet. Dank dieser Vielseitigkeit passt sich das dünne Blatt problemlos lokalen Essgewohnheiten an und bildet die Grundlage für erfrischende Vorspeisen oder köstliche warme Gerichte in der europäischen Küche.
Laut RTBF haben viele Köche und Feinschmecker in Belgien mit Reispapier in europäischen Gerichten experimentiert – von Vorspeisen bis hin zu Hauptgerichten – und positives Feedback erhalten.
In Europa sind Restaurantbesucher eher mit asiatischen Wraps wie Frühlingsrollen (Rouleaux de Printemps), frittierten Frühlingsrollen oder gegrillten Frühlingsrollen vertraut.
Ähnliche Teighüllen sind jedoch auch in der westlichen Küche sehr beliebt, beispielsweise für Peking-Enten-Röllchen, Loempia oder Gyoza. In diesem Zusammenhang erweist sich vietnamesisches Reispapier als leichte, vielseitige und geeignete Alternative für zahlreiche neue Variationen.
Laut RTBF ist die Zubereitung von Reispapier sehr einfach. Man befeuchtet es einfach mit warmem Wasser, um es weicher zu machen, ohne dass es seine Bissfestigkeit verliert, und füllt es dann mit verschiedenen Zutaten. Traditionelle Rezepte wie Frühlingsrollen mit Reisnudeln, Garnelen, Char Siu-Schweinefleisch, Kräutern und einer schwarzen Bohnensauce sind nach wie vor beliebt. Auch frittierte Frühlingsrollen mit Schweinefleisch, Karotten und Reisnudeln, serviert mit Fischsauce und frischem Gemüse, sind ein bekanntes Gericht, das in vielen europäischen Restaurants gut ankommt.
Doch die belgischen Köche geben sich damit nicht zufrieden. RTBF nennt zahlreiche kreative Variationen, die immer beliebter werden, wie zum Beispiel Frühlingsrollen gefüllt mit Mozzarella und Parmaschinken, italienische Wurst (Mortadelle) kombiniert mit Parmesan oder die einzigartige Variante mit Hervé-Käse, serviert mit Fruchtsirup. Diese Gerichte bewahren den rustikalen Charme des Teigs, vereinen ihn aber mit den reichen Aromen der europäischen Küche und ergeben so eine interessante Mischung.
Es handelt sich nicht nur um ein neuartiges Gericht, sondern Reispapier wird auch auf ganz neue Weise verwendet. RTBF berichtet, dass viele Belgier versuchen, koreanische „Reiskuchen“ aus Reispapier herzustellen: Sie weichen es in Wasser ein, rollen es auf, schneiden es in Stücke und kochen es dann mit gebratenem Gemüse in Soja- und Chilisauce. So entsteht ein warmes und leicht zu essendes Gericht, perfekt für kalte Tage.
Darüber hinaus wird Reispapier auch als „Hülle“ für gedämpfte oder frittierte Gerichte wie italienische Ravioli verwendet, die mit verschiedenen Füllungen wie Schweinefleisch, Ricotta, Spinat, Kürbis oder Pilzen zubereitet werden.
Laut einer Einschätzung von RTBF gewinnt vietnamesisches Reispapier dank seiner Vielseitigkeit, einfachen Zubereitung und der Möglichkeit, es mit vielen westlichen Zutaten zu kombinieren, zunehmend die Herzen europäischer Gäste. Diese kulinarische Fusion erweitert nicht nur den Einfluss der vietnamesischen Küche, sondern trägt auch zur Bereicherung der multikulturellen kulinarischen Landschaft Belgiens und vieler anderer Länder bei.
Quelle: https://www.vietnamplus.vn/nem-cha-gio-banh-trang-viet-xuat-appear-ngay-cang-nhieu-trong-gian-bep-chau-au-post1088044.vnp
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