Die Frühlingsrollen von Lai Vung erfreuen sich aufgrund ihrer Authentizität großer Beliebtheit.

In Lai Vung, Dong Thap, ist jede Frühlingsrolle nicht nur ein Gericht, sondern auch Ausdruck der Ehre des Herstellers und bewahrt die Essenz der Authentizität – von den Zutaten und der Zubereitung bis hin zur herzlichen Hingabe an den Gast.

Die fermentierte Schweinswurst Lai Vung ist eine bekannte Spezialität der Provinz Dong Thap und seit Langem ein beliebtes Souvenir für Touristen, die das Mekong-Delta durchqueren. Von Fährterminals bis zu Raststätten entlang der Autobahn – überall findet man diese kleinen, in grüne Bananenblätter gewickelten Würstchen, die den einfachen, authentischen Geschmack der Menschen aus Dong Thap widerspiegeln.

Der ehemalige Minister für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung, Le Minh Hoan, bei einem Besuch der Frühlingsrollenfabrik in Hoang Khanh. Foto: Frühlingsrollenfabrik in Hoang Khanh.

Heute sind die Lai-Vung-Frühlingsrollen, einst ein einfacher, rustikaler Snack, weit verbreitet und in vielen Provinzen und Städten des Landes erhältlich. Die Produktion steigt, doch für diejenigen, die das Handwerk bewahren, steht die Qualität jeder einzelnen Frühlingsrolle weiterhin an erster Stelle – ein Beweis für die Integrität und die unerschütterliche Sorgfalt der Handwerker.

Zu denjenigen, die seit vielen Jahren dem traditionellen Handwerk der Nem-Herstellung (fermentierte Schweinswurst) nachgehen, gehört Frau Dang Thi Ngoc Thuy, Inhaberin der Nem-Manufaktur Hoang Khanh (Gemeinde Lai Vung, Provinz Dong Thap). Seit über 20 Jahren widmet sich Frau Thuy mit Leib und Seele der Nem-Herstellung und ist stolz darauf, zur Bewahrung und Verbreitung des guten Rufs der Lai-Vung-Nem in vielen Regionen beigetragen zu haben.

Thuy erzählte, dass es in der Familienküche seit ihrer Kindheit immer geschäftig zuging und der Duft von frischen Bananenblättern, heißem Fleisch und fermentierter Schweinswurst so vertraut war, dass sie ihn selbst mit geschlossenen Augen wiedererkannte. Als sie älter wurde, überlegte sie zwar, einen anderen Beruf zu ergreifen, doch letztendlich konnte sie diese Küche nicht verlassen.

Sie erlernte das Handwerk von ihren Vorgängern und baute ihr Geschäft nach und nach aus, indem sie anfangs nur wenige Dutzend Frühlingsrollen pro Tag an Kunden in der Provinz verkaufte. Heute beschäftigt Hoang Khanhs Frühlingsrollengeschäft etwa zehn Festangestellte, und während der Feiertage und des Tet-Festes (Mondneujahr) erhält das Unternehmen täglich Hunderte von Bestellungen, die in Provinzen und Städte im ganzen Land versandt werden.

Der Markt wächst und die Kundenzahl steigt, doch laut Frau Thuy muss jede ihrer Frühlingsrollen den authentischen Geschmack ihrer Heimat bewahren. Sie setzt nicht auf Quantität und verzichtet auf Konservierungsstoffe. Die Frühlingsrollen werden nach wie vor komplett von Hand gewickelt, die Bananenblätter müssen frisch sein, das Fleisch noch heiß und die Schweinehaut genau richtig knusprig. Die Fermentation dauert die volle Anzahl an Tagen, ohne dass die Hefe forciert oder Schritte ausgelassen werden.

Frau Dang Thi Ngoc Thuy packt Frühlingsrollen ein, eine Arbeit, die sie seit über 20 Jahren regelmäßig verrichtet. Foto: Ho Thao.

Eine Erinnerung, die Thuy immer in Ehren halten wird, ist die, als ihr der ehemalige Minister für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung, Le Minh Hoan, einen Artikel über Frühlingsrollen aus Lai Vung schickte. Darin stand der Satz: „Es gibt Gerichte, die nicht nur den Hunger stillen, sondern auch bleibende Erinnerungen schaffen.“

Sie druckte es aus, las es immer wieder, nicht um anzugeben oder es an die Wand zu hängen, sondern um sich jedes Mal daran zu erinnern, wenn sie Frühlingsrollen zubereitete. „Wenn man einfach nur alle Frühlingsrollen verkaufen will, die man macht, ist das leicht. Aber wenn man in Erinnerung bleiben will, muss man sie richtig machen“, erklärte Thuy.

Was ihr an dem Artikel am besten gefiel, war das Wort „Authentizität“. Authentizität in den Zutaten, in der Zubereitung und in der Einstellung gegenüber dem Gast. Es klingt einfach und unprätentiös, doch diese Authentizität zu bewahren, ist alles andere als leicht. Schon wenn man die Zubereitung beschleunigt, mehr macht oder einen Schritt auslässt, schmeckt die Frühlingsrolle anders, und der Gast merkt es sofort. Laut Frau Thuy besitzen die Frühlingsrollen von Lai Vung eine einzigartige Qualität, die anderswo schwer zu erreichen ist. Die Säure ist nicht aufdringlich, die Hülle knusprig, aber nicht zäh, und sie ist nicht zu süß. Dieser Geschmack lässt sich nicht schnell erzielen; er erfordert Zeit und Geduld.

Als die fermentierte Schweinswurst aus Lai Vung als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt wurde, freute sich Thuy, war aber auch besorgt. Sie freute sich, weil das von ihren Vorfahren überlieferte Handwerk Wertschätzung erfuhr, sorgte sich aber gleichzeitig, dass der Status nicht lange Bestand haben würde, wenn sie nachlässig oder unachtsam arbeitete. Für sie ist jede Urkunde oder Auszeichnung kein Anlass zum Prahlen, sondern eine Mahnung, in ihrer Arbeit noch sorgfältiger zu sein.

„Jeden Tag, wenn ich in der Küche stehe und Frühlingsrollen einwickle, erinnere ich mich an den Rat von Onkel Six Hoan (dem ehemaligen Minister für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung, Le Minh Hoan): Die Authentizität zu bewahren bedeutet auch, das Handwerk, die Marke und die Erinnerungen an Lai Vung zu bewahren – einen Ort, an dem Frühlingsrollen nicht nur den Hunger stillen, sondern auch bleibende Erinnerungen schaffen“, sagte Thuy.

Die Frühlingsrollen von Lai Vung haben dank ihrer besonderen Zubereitungsmethode und der Hingabe der Kunsthandwerker, die jede einzelne Rolle rollen, einen einzigartigen Geschmack. Foto: Ho Thao.

Geheimnisse zur Erhaltung des Geschmacks von Lai Vung fermentierter Schweinswurst:

Die Qualität der Zutaten ist von größter Bedeutung: Das Fleisch muss frisch und noch warm sein, wenn es zerkleinert wird; die Schweineschwarte muss gründlich gereinigt und angenehm knusprig sein; und die Bananenblätter zum Einwickeln müssen frisch und unbeschädigt sein. Diejenigen, die Nem (vietnamesische Frühlingsrollen) zubereiten, wählen die Zutaten nicht nach dem Preis, sondern nach Qualität und der Gewährleistung der Sicherheit für den Verbraucher.

Das Geheimnis der Authentizität: Lai Vung fermentierte Schweinswurst wird vollständig von Hand gewickelt und über die gesamte Fermentationsdauer fermentiert – ohne künstliche Fermentation oder Abkürzungen im Prozess. Jede Wurst reift mit Zeit und Geduld und entwickelt so einen subtil säuerlichen Geschmack, eine knusprige Haut und ein Aroma, das weder scharf noch aufdringlich ist – ein Geschmack, der nicht über Nacht entsteht.

Die Aufrichtigkeit der Handwerker: Diejenigen, die Frühlingsrollen zubereiten, legen mehr Wert auf Qualität als auf Quantität. Sie stellen weniger Rollen her, arbeiten dafür aber mit größter Sorgfalt und nehmen keine Großbestellungen an, wenn die Qualität nicht gewährleistet werden kann. Für sie ist jede verkaufte Frühlingsrolle nicht nur ein Gericht, sondern auch eine Ehre und Erinnerung an ihre Heimatstadt Lai Vung.

Familienbetrieb: Produktionsstätte für fermentierte Schweinswurst Hoang Khanh Lai Vung .

Adresse: Tan Loi Hamlet, Gemeinde Lai Vung, Provinz Dong Thap.

Kontakt: 0919 465 700.

Webseite: nemhoangkhanh.com.

Quelle: https://nongnghiepmoitruong.vn/nem-lai-vung-di-xa-nho-giu-chu-thiet-d793326.html