Die 66-jährige Frau hält die Leidenschaft für die Sesam-Reiscracker von Quan Chau am Leben.

(NLĐO) - Aus den traditionellen Bäckereien in Quan Chau hat sich Sesamkrokant mit den Einheimischen im ganzen Land und sogar im Ausland verbreitet und dabei seinen authentischen traditionellen Geschmack bewahrt.

In den letzten Tagen des Jahres wird in einem kleinen Haus im Dorf Quan Chau, Bezirk Hoa Xuan (Stadt Da Nang ), der Sesamkrokantofen von Frau Nguyen Thi Nghi (66 Jahre alt) schon frühmorgens angeheizt.

Frau Nguyen Thi Nghis handgemachte Sesamkrokant-Bäckerei im Dorf Quan Chau, Bezirk Hoa Xuan, Stadt Da Nang.

Ohne moderne Maschinen erfolgt jeder Schritt der Kuchenherstellung noch immer komplett von Hand: vom Mahlen des Reismehls über das Mischen von Klebreis, das Karamellisieren des Zuckers und das Bestreuen mit Sesamsamen bis hin zum Formen und Backen. Jede einzelne Kuchencharge erfordert Geduld, Sorgfalt und jahrelange Erfahrung, um die perfekte Knusprigkeit, den idealen Biss und das charakteristische Aroma gerösteter Sesamsamen zu erzielen.

Der Kern des Kuchens besteht aus Reismehl und wird in eine Holzform geformt.

Anschließend wurde es gedämpft, bis es gar war.

Die gedämpften Kuchen werden anschließend über Holzkohlefeuer nochmals gebacken.

Laut Frau Nghĩ ist die Herstellung von Sesamkrokant seit über 40 Jahren eine Familientradition. Ursprünglich wurden die Kekse in kleinen Mengen für die Ahnenverehrung an Feiertagen und Festen hergestellt.

„Früher haben wir hauptsächlich Kuchen für den Eigenbedarf und als Geschenk für Verwandte und Nachbarn gebacken. Vor etwa 20 Jahren haben wir angefangen, mehr Kuchen zum Verkauf herzustellen“, erzählte sie.

Sie erbte das Handwerk von früheren Generationen und gab es durch ihre eigenen Hände sowie durch das über die Jahre angesammelte Volkswissen und die Erfahrung weiter.

Beim Backen muss die Hitze sorgfältig kontrolliert werden, damit der Kuchen goldbraun und knusprig wird, ohne zu verbrennen.

Die gebackenen Küchlein werden in Zucker getaucht und anschließend in gerösteten Sesamsamen gewälzt.

Sesamkrokant ist ein traditionsreiches Produkt der Region Quang Nam - Da Nang, das aus einfachen Zutaten wie Reis, Klebreis, Sesamsamen und Zucker hergestellt wird.

Seit der Nguyen-Dynastie ist Sesamkrokant aus der Region Hoa Vang, insbesondere aus dem Dorf Quan Chau (ehemals Gemeinde Hoa Chau, heute Stadtbezirk Hoa Xuan), berühmt und wurde einst von lokalen Beamten als Geschenk an den Kaiserhof ausgewählt.

Die traditionellen Handwerkskünste der Sesamkrokantherstellung in Cam Bac - Hoa Tho und Quan Chau wurden ab den 1950er Jahren etabliert und erlebten eine Blütezeit, die zu einem unverwechselbaren kulinarischen Kulturmerkmal der Region wurde.

Der Sesamkrokant aus Quan Chau wird mittlerweile nicht nur innerhalb des Dorfes serviert, sondern auch ins Ausland exportiert.

Heute ist der Sesamkrokant aus Quan Chau nicht mehr nur im Dorf bekannt. Laut Frau Nghi „reisen die Kekse überall hin“ und begleiten Käufer in viele Orte im ganzen Land und sogar ins Ausland. „Viele kaufen die Kekse, um sie mit in die USA zu nehmen und dort mit ihren Landsleuten zu teilen. Manche rufen sogar schon vor ihrer Rückkehr nach Vietnam an und bitten uns ausdrücklich, Sesamkrokant als Geschenk zu kaufen“, sagte sie.

Für sie ist das Auftreten traditioneller vietnamesischer Kuchen im Ausland nicht nur eine Geschäftsfrage, sondern auch eine Möglichkeit, die Aromen der Heimat für diejenigen zu bewahren, die weit weg leben.

Trotz ihres hohen Alters widmet sich Frau Nghĩ weiterhin mit Hingabe ihrer traditionellen Bäckerei. Sie stellt die Produkte her und gibt ihr Wissen und Können an ihre Kinder und Enkelkinder weiter. Sie hofft, dass die Tradition der Quan Châu-Sesamkrokantherstellung fortbesteht – nicht nur als Lebensgrundlage, sondern auch als Erinnerung und Symbol der Region Hòa Xuân inmitten des sich ständig wandelnden Stadtlebens.

Quelle: https://nld.com.vn/nguoi-phu-nu-66-tuoi-giu-lua-banh-kho-me-quan-chau-196260118190329764.htm