Lebhafte Fischsaucenindustrie

Die Überschwemmungszeit bringt reichlich Wasserressourcen mit sich, und gleichzeitig beginnt in den Fischsaucen-Produktionsstätten der Stadt Can Tho die Hochsaison.

Frau Le Thi Truong Han mit ihren Fischsaucenprodukten.

Hohe Gewinne mit Süßwasserfischen

Die Gemeinde Vinh Tuong liegt in einem Tieflandgebiet. Von Juli bis Oktober des Mondkalenders werden die Felder jedes Jahr überschwemmt. Anstatt Reis anzubauen, züchten die Menschen hier Fische auf den Feldern oder fangen Süßwasserfische. Diese sind der Hauptbestandteil der lokalen Fischsaucenindustrie.

Frau Le Thi Truong Han wuchs in dieser Gegend auf und erlernte von Generation zu Generation die Kunst der Fischsaucenherstellung. Anfangs fermentierte sie die Sauce nur für den Eigenbedarf. Vor etwa zehn Jahren begann sie, Fischsauce in größeren Mengen herzustellen und gründete die Fischsaucenfabrik Thao Nguyen.

Frau Han erklärte: „Mein Betrieb beliefert den Markt im Durchschnitt jedes Jahr mit etwa 8 Tonnen Fischsauce und 3.000 Litern Süßwasserfischsauce. Um diese Versorgung zu gewährleisten, muss ich mehr als 10 Tonnen Süßwasserfische aller Art kaufen und verarbeiten. Die gesamte Fischsauce wird während der Regenzeit hergestellt, da Süßwasserfische dann am häufigsten vorkommen und am günstigsten sind.“

In dieser Saison kauft Frau Han Schlangenkopffische für 60.000–70.000 VND/kg, Grundeln für 35.000 VND/kg und Barsche sowie Schlangenkopffische für 25.000–30.000 VND/kg. Nach der Vorverarbeitung fermentiert der Fisch fast ein halbes Jahr lang, bevor er verpackt und verkauft wird. Die Fischsauce fermentiert fast ein Jahr lang. Schlangenkopffischsauce wird für 140.000 VND/kg, Barsch- und Schlangenkopffischsauce für 70.000–80.000 VND/kg und Schlangenkopffischsauce für 40.000 VND/Liter verkauft. Der Jahresumsatz der Fischsaucenfabrik Thao Nguyen beträgt etwa 800 Millionen VND.

Frau Hans Betrieb stellt derzeit ein Schlangenkopffischsaucenprodukt her, das den 3-Sterne-OCOP-Standard erfüllt, und arbeitet an der Umsetzung des OCOP-Standards für die übrigen Produkte. Laut Frau Han wird das reichhaltige Süßwasserfischvorkommen in der Region während der Überschwemmungszeit sicherstellen, dass der Betrieb seine Produktionskapazitäten in naher Zukunft erweitern kann.

Obwohl die Fischsaucenfabrik Thao Nguyen nicht in so großen Mengen produziert, hat der Familienbetrieb Le Van Ngo in Weiler 3, Gemeinde Vinh Thuan Dong, seit Beginn der Überschwemmungssaison ebenfalls fast eine Tonne Fischsauce für den Verkauf im nächsten Jahr hergestellt. Ein Vertreter der Fabrik erklärte, die Produktion diene der Markenpflege der beiden Produkte Schlangenkopf- und Sau-Ngo-Fischsauce, die seit über vier Jahren die 3-Sterne-OCOP-Standards erfüllen. Derzeit werden Schlangenkopf- und Sau-Ngo-Fischsauce lokal, an OCOP-zertifizierten Verkaufsstellen in Can Tho und über soziale Netzwerke vertrieben.

Fischsauce in alle Welt verbreiten

Die Viet Dung Trading Company Limited mit Sitz im Weiler Thuan Hoa, Gemeinde Xa Phien, beliefert den Markt jedes Jahr mit über 20 Tonnen verschiedener Fischsaucen. Während der Regenzeit nutzt das Unternehmen die Gelegenheit, Fische zu kaufen und etwa 10 Tonnen Fischsauce herzustellen. Die in dieser Zeit produzierte Fischsauce wird zum kommenden chinesischen Neujahr und im darauffolgenden Jahr verkauft.

Die Viet Dung Trading Company Limited bietet derzeit zwei Produktlinien von Fischsaucen an: Rohfischsauce (z. B. Schlangenkopffischsauce, Barschfischsauce und Linh-Fischsauce) und Instant-Fischsauce (gedämpfte und abgefüllte Schlangenkopffischsauce). Die Preise für gedämpfte Schlangenkopffischsauce liegen aktuell bei 50.000 VND/Dose (200 g) bzw. 40.000 VND/Dose (250 g). Rohfischsauce kostet 150.000 VND/kg, Linh-Fischsauce 100.000 VND/kg und Barsch- sowie Sac-Fischsauce jeweils 80.000 VND/kg.

Herr Pham Van Dung, Direktor der Viet Dung Trading Company Limited, sagte: „Das Unternehmen bietet derzeit fünf Fischsaucenprodukte an, die dem 3-Sterne-OCOP-Standard entsprechen. Besonders beliebt sind unsere Instant-Fischsaucen aufgrund ihres köstlichen Geschmacks und ihrer praktischen Anwendung. Sie werden nicht nur im Inland über OCOP-Verkaufsstellen konsumiert, sondern sind auch bei der vietnamesischen Gemeinschaft im Ausland gefragt und werden regelmäßig bestellt.“

Obwohl Viet Dung Trading Company Limited erst seit Kurzem auf dem Markt ist, verbraucht das Unternehmen jährlich rund 10.000 Dosen Instant-Fischsauce und eine große Menge roher Fischsauce und erzielt damit einen Umsatz von über 2 Milliarden VND pro Jahr. Neben dem Vertrieb über traditionelle Kanäle fördert das Unternehmen den Konsum auch über soziale Netzwerke wie Zalo und TikTok. Dadurch schafft es Arbeitsplätze für etwa 10 lokale Mitarbeiter mit einem Einkommen von 5–7 Millionen VND pro Person und Monat.

Wenn die Hochwasserzeit beginnt, werden die gefangenen Süßwasserfische von den Betrieben durch die köstlichen und einzigartigen Aromen der verschiedenen Fischsaucen haltbar gemacht. Mittlerweile haben sich viele Süßwasserfischsaucen aus Can Tho als Marken etabliert und sind auf dem Markt weit verbreitet. Sie bringen die Spezialitäten des Westens in viele Regionen innerhalb und außerhalb des Landes.

Artikel und Fotos: DANG THU

Quelle: https://baocantho.com.vn/nhon-nhip-nghe-lam-mam-ca-dong-a194820.html