Diese Hände "weben" die Aromen von Tet.

Bánh chún (vietnamesischer Klebreiskuchen) gehört zu den unverzichtbaren Gerichten des traditionellen vietnamesischen Neujahrsfestes. Ob quadratisch oder rund, alle werden mit der Hingabe von Handwerkern hergestellt, die diesem Handwerk seit mehr als der Hälfte ihres Lebens nachgehen. Es ist die Geschichte von Händen, die inmitten der Hektik der Zeit still und leise die traditionellen Aromen des Landes bewahren.

In einer kleinen Küche in Weiler 10, Gemeinde Muong Lai, Provinz Lao Cai , widmet sich Frau Nghiem Thi Luyen seit über 20 Jahren der Herstellung von „Gù“-Klebreiskuchen – einem charakteristischen Kulturgut der Tay-Ethnie. Im Gegensatz zu quadratischen Klebreiskuchen sind „Gù“-Klebreiskuchen länglich und weisen einen erhöhten Mittelteil auf, der eine Frau symbolisiert, die bei der Feldarbeit einen Korb auf dem Rücken trägt.

Um einen köstlichen und optisch ansprechenden Reiskuchen zuzubereiten, wählt Frau Luyen jedes Detail sorgfältig aus, von den Blättern über den Reis bis hin zum Fleisch. Laut Frau Luyen müssen die Blätter, mit denen der Buckelreiskuchen umhüllt wird, jung und zart sein. Sind sie alt, verfärbt sich der Kuchen, sind sie zu jung, wird er matschig. Der verwendete Reis muss duftender Klebreis mit runden, gleichmäßigen Körnern sein; die Mungbohnen müssen gründlich von ihren Schalen befreit werden; und das Schweinefleisch muss frischer Schweinebauch mit sowohl magerem als auch fettem Anteil sein, damit beim Kochen das Fett in den Klebreis einzieht und so für einen reichhaltigen und herzhaften Geschmack sorgt. Die größte Herausforderung beim Umhüllen des Buckelreiskuchens ist das Biegen der Blattadern und das Formen. Ohne Form kommt es ganz auf das Fingerspitzengefühl an. Sind die Hände nicht ruhig, wird der Kuchen zu locker, und Wasser dringt ein, was den Geschmack beeinträchtigt. Wenn der Reis zu dicht gepackt ist, können sich die Reiskörner nicht gleichmäßig ausdehnen.

Frau Nghiem Thi Luyen (im rosa Hemd) berichtet über das traditionelle Handwerk der Herstellung von Buckel-Klebreiskuchen (banh chung gu) bei der ethnischen Minderheit der Tay in der Gemeinde Muong Lai.

Für Frau Luyen ist die Herstellung von Klebreiskuchen (Bánh chún gu) während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) eine zusätzliche Einnahmequelle für ihre Familie und zugleich Ausdruck ihres Stolzes auf ihre Herkunft und eine kulturelle Tradition ihrer ethnischen Gruppe. Jedes Jahr zu Tet erhält sie zahlreiche Bestellungen aus der Provinz und darüber hinaus und freut sich, dass die Spezialitäten ihrer Heimatstadt Muong Lai so gut ankommen.

Frau Luyen vertraute an: „Diese Arbeit ist sehr hart; die ganze Nacht am Feuer zu bleiben, ist üblich. Aber wenn ich daran denke, dass meine Kuchen auf den Ahnenaltären jedes Haushalts erscheinen, spüre ich, dass all meine Bemühungen wirklich sinnvoll sind. So bewahren wir die Essenz des Tay-Volkes während jedes Tet-Festes.“

Die buckligen Reiskuchen des Tay-Volkes.

In der Gemeinde Luc Yen hält Herr Do Van Tien die Tradition des quadratischen Bánh chún (vietnamesischer Klebreiskuchen) am Leben. Mit über 30 Jahren Erfahrung gilt Herr Tien in der Region als anerkannter Handwerker. In der Küche seiner Familie herrscht stets reges Treiben; das Spalten von Bambusstreifen und das Waschen von Blättern schaffen eine lebhafte Atmosphäre. Während Tet (vietnamesisches Neujahr) ist die Nachfrage enorm, und Herr Tien muss seine Brüder und Verwandten mobilisieren, um die Kuchen die ganze Nacht hindurch zu verpacken und zu backen.

In den Tagen vor Tet (dem chinesischen Neujahr) mobilisiert Herr Do Van Tien (mit grauem Haar) seine Verwandten, um bei der Arbeit zu helfen und die Waren pünktlich an die Kunden auszuliefern.

Anders als die weichen, runden Reiskuchen erfordern die quadratischen Reiskuchen eine klare, gleichmäßige Form. Obwohl sie komplett von Hand und ohne Form gewickelt werden, sind alle zehn Kuchen identisch. Herr Tien erklärt: „Seit über 30 Jahren bewahre ich das traditionelle Familienrezept zum Einwickeln der Reiskuchen. Damit die Kuchen ihre natürliche grüne Farbe behalten, verwenden wir junge, frische Blätter des Wilden Dong-Baumes, die wir waschen und trocknen. Der wichtigste Schritt ist nach wie vor das Kochen. Die Hitze muss gleichmäßig sein, die Kuchen müssen stets mit Wasser bedeckt sein und die Kochzeit muss ausreichend lang sein – 10 bis 12 Stunden –, damit die Kuchen fest werden und sich lange lagern lassen, ohne hart zu werden.“

Für Herrn Tien ist die Herstellung von Bánh chún (vietnamesischen Reiskuchen) mehr als nur ein Broterwerb. Mit über sechzig Jahren und von der harten Arbeit gezeichneten Händen geht er seiner Tätigkeit noch immer fleißig nach. Er erzählt: „Dieser Beruf erfordert Hingabe und Selbstachtung; man muss sich um alles kümmern, vom Reiskorn bis zum Garen über dem Feuer. Ich möchte dieses Wissen an meine Kinder und Enkel weitergeben, damit der traditionelle Geschmack von Bánh chún trotz aller Modernisierung nicht verloren geht.“

Quadratischer Klebreiskuchen (Bánh chưng vuông) – ein unverzichtbares Gericht während des vietnamesischen Mondneujahrs.

Der Unterschied in der Form zwischen dem buckelförmigen Bánh chún der Tay und dem quadratischen Bánh chún der Vietnamesen ändert nichts am Kernwert und dem traditionellen Geschmack dieses Gerichts. Es ist ein Symbol der Dankbarkeit gegenüber den Vorfahren, die Krönung der Arbeit von Erde, Himmel und Mensch. Menschen wie Frau Luyen und Herr Tien sind es, die „die Flamme am Leben erhalten“ und den Geschmack von Tet mit Hingabe und Liebe zu ihrer Heimat verweben.

Mit jedem Tet-Fest werden die Hände zwar schwieliger, doch die Leidenschaft für das Handwerk bleibt ungebrochen. Inmitten der Hektik des modernen Lebens werden traditionelle Werte bewahrt und schaffen so ein authentisches und in der nationalen Identität verwurzeltes Tet-Fest.

Quelle: https://baolaocai.vn/nhung-doi-ban-tay-det-nen-huong-vi-tet-post893815.html