Inhaber von Pho Ngoc Vuong: Meine Heimatstadt ist Van Cu, aber das beste Pho gibt es in Hanoi.

Das Restaurant Pho Ngoc Vuong ist seit 1998, also seit fast 30 Jahren, in der Hauptstadt ansässig, und wenn man fragt, was Pho bei Pho Ngoc Vuong ist, wird Herr Vu Ngoc Vuong – der Inhaber dieser berühmten Pho-Marke – sagen, dass er traditionelles Nam Dinh Pho kocht.

Pho Ngoc Vuongs hausgemachte Reisnudeln – Foto: DAU DUNG

Das Markenzeichen dieser Marke sind die hausgemachten Pho-Nudeln: groß, weich und glatt. Die Brühe ist durch die Knochen süßlich und trägt den beliebten vietnamesischen Geschmack in sich.

Im Gespräch vor der Hochzeit Pho-Tag Am 13. und 14. Dezember in Ho -Chi- Minh-Stadt berichtete Herr Vuong gegenüber Tuoi Tre Online , was er über die Entwicklung von Pho in seiner Gegend gesehen und gehört hatte, und erzählte einige Geschichten, die ihm im Rückblick… komisch vorkommen. Damals war der Verkauf von Pho noch „völlig unschuldig“!

Herr Vu Ngoc Vuong erhielt ein Dankesschreiben der Zeitung Tuoi Tre für seine Teilnahme am Vietnam Pho Festival 2024 in Korea – Foto: NVCC

Wir müssen der Welt mitteilen, was die Hauptzutaten einer Schüssel traditioneller vietnamesischer Pho sind, damit wir eine kohärente Strategie zur Förderung von Pho entwickeln können.

Vu Ngoc Vuong

„ Mein Heimatbezirk Van Cu ist der wohlhabendste Bezirk in Hanoi . “

Herr Vuong erklärte der Generation 6X und 7X, wie ihm selbst, dass Pho einem im Blut liegt, wenn man aus dem Dorf Van Cu stammt. Als er aufwuchs, sah er einige Pho-Läden im Dorf, der beste war der von Herrn Quynh. Schon seine Großväter väterlicher- und mütterlicherseits kochten ihm oft Pho.

Laut den Vorgängern wurde der Wechsel von der Landwirtschaft zur Pho-Herstellung in Van Cu durch die wirtschaftlichen Schwierigkeiten der Zeit nach 1954 ausgelöst. Das landwirtschaftliche Genossenschaftsmodell konnte den Lebensunterhalt der Bevölkerung nicht sichern, sodass diese gezwungen war, sich andere Erwerbsmöglichkeiten zu suchen.

Seit den 1980er Jahren hat sich eine informelle, aber sehr enge Lieferkette zwischen dem Dorf Van Cu und den Pho-Verkäufern in Hanoi entwickelt. Noch heute stammen etwa 70–80 % der Pho-Nudeln für die Restaurants in Hanoi von Menschen aus diesem Dorf.

Herr Vuongs Mutter trug einst 50 kg Reis, fuhr mit einem Pferdewagen von Van Cu zum Busbahnhof Nam Dinh und nahm dann den Zug zum Bahnhof Hang Co (Hanoi). Von dort aus brachte sie den Reis zu den Pho-Nudelfabriken ihrer Verwandten in den Straßen Kham Thien und Nam Ngu, hinauf in die Altstadt.

Die Dorfbewohner brachten Reis nach Hanoi, um ihn dort zu verkaufen; bei ihrer Rückkehr kauften sie Werkzeuge und Materialien, die in ihren Heimatdörfern knapp waren, wie zum Beispiel Eisen und Stahl, um Häuser zu bauen.

Im Sommer 1991, nach seinem Schulabschluss, begann Herr Vuong, nach Hanoi zu fahren, um Reis zu handeln und ihn an Pho-Nudel-Restaurants zu verkaufen. Seiner Meinung nach eignet sich alter Reis am besten für Pho-Nudeln; insbesondere die Sorten Vietnam 10 und 203 seien dafür ideal. Als Vietnam 10 später knapp wurde, griff man auf Reissorten mit fünf Nummern zurück, beispielsweise mit der Kennzeichnung 17494. Heutzutage verwenden die Restaurants häufig Khang-Dan-Reis.

Herr Vuong kocht Pho nach traditioneller Art – Foto: DAU DUNG

Damals reichte der Reis jedoch nicht immer aus. Man musste daher geschmorten Reis (eine billige Reissorte ohne Plastik) mit kaltem Reis oder etwas Borax mischen, um die Reisnudeln klebriger und bissfester zu machen.

Danach arbeitete er als Kellner in einem Restaurant und lernte, wie man das System bedient; 1998 eröffnete Vu Ngoc Vuong das erste Pho-Restaurant in der Thai Ha Straße und verkauft seitdem, also seit fast 30 Jahren, Pho.

Sein Dorf blickt auf eine hundertjährige Pho-Tradition zurück, aber „Pho ist eindeutig in Hanoi am beliebtesten. Die Menschen hier haben die Mittel und den Geschmack. Die Bevölkerung ist groß, daher ist der Markt lebendiger. Hier erreicht Pho seinen größten Wohlstand und seine größte kommerzielle Entwicklung.“

Pho im Winter zu essen ist noch köstlicher – Foto: DAU DUNG

Hormonkrise und die sture Denkweise eines 20 - jährigen Mannes

In den späten 1990er Jahren führte die Umstellung von manueller auf maschinelle Produktion zu einem deutlichen Anstieg der Pho-Nudelproduktion.

Die mangelnde Temperaturkontrolle führt dazu, dass Pho-Nudeln Formalin – ein antibakterielles Mittel, das das Bakterienwachstum hemmt – zugesetzt wird, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Um im Wettbewerb zu bestehen, verzichten einige Betriebe zudem auf den Einsatz von Formalin, was ebenfalls die Haltbarkeit verlängert.

Dies führte zu einer Erschütterung der Pho- und Vermicelli-Industrie und beinahe zu einem Boykott durch die Öffentlichkeit im Jahr 2000, als Presse und Medien darüber berichteten.

„Können Sie sich das vorstellen? Pho Ngoc Vuong in Thai Ha war damals sehr berühmt und bewirtete morgens manchmal Tausende von Gästen, aber dann war es so verlassen wie ein Tempel“, erinnerte er sich. Doch anstatt wie viele andere Restaurants zu schließen, öffnete Pho Ngoc Vuong weiterhin seine Türen und empfing Gäste.

Er sagte, das Restaurant habe eine Gruppe von Stammkunden, darunter Parteisekretäre, Polizeibeamte und Bezirksvorsitzende, aber nachdem die Nachrichten darüber berichtet hatten, kämen sie immer noch und bestellten Instantnudeln.

Damals war der Restaurantbesitzer stur: „Ihr esst heute Pho.“

- Nein, wir essen Instantnudeln.

Normalerweise verkaufe ich Instantnudeln, aber heute mache ich eine Ausnahme. Ich weiß, ihr habt Angst vor Pho-Nudeln, aber diese hier sind hausgemacht. Notfalls esse ich sie sogar selbst, damit ihr es seht. Oder ihr kauft euch Instantnudeln und bringt sie mir, dann mache ich sie euch. Aber ich verkaufe sie nicht. Ich kann es nicht ertragen, euch Instantnudeln essen zu sehen.

Denn nach der Meinung des jungen Vu Ngoc Vuong, damals Anfang zwanzig, müsse Pho unbedingt Pho-Nudeln enthalten. Wie stur! Als er sich an dieses alte Gespräch erinnerte, lachte er laut auf.

Pho ist das Nationalgericht Vietnams – Foto: NVCC

Er sagte, dass die Behörden daraufhin positive Maßnahmen zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit ergriffen und Unternehmen verpflichtet hätten, entsprechende Verpflichtungen einzugehen und ihre Produkte testen zu lassen. Produktionsstätten für Pho-Nudeln müssen vom Gesundheitsministerium oder dem zuständigen Gesundheitsamt des Bezirks bestätigt und zertifiziert werden.

Die Krise kam wie ein Sturm und ging genauso schnell wieder vorbei. Nach diesem Vorfall erholte sich die Pho-Branche rasch und legte fortan größeren Wert auf Lebensmittelsicherheit und Hygienestandards.

Im Rückblick ist Herr Vuong der Ansicht, dass Menschen, die in traditionellen Berufen arbeiten, insbesondere in Handwerksdörfern, oft gewisse Einschränkungen in ihrem Wissen haben und ihre Produktion hauptsächlich auf mündlicher Überlieferung und der vom Vater an den Sohn weitergegebenen Praxis basiert.

Sie verstehen auch nicht, dass es Dinge gibt, die nicht nur die Umwelt, sondern auch sie selbst und ihre Familien negativ beeinflussen. Beispielsweise ist die jahrelange Herstellung von Pho-Nudeln mit Kohle keine gute Sache.

Selbst die Verwendung von Formaldehyd, die die Öffentlichkeit schockierte, war nicht auf Boshaftigkeit, sondern auf Unwissenheit zurückzuführen. Wenn jemand behauptete, ein bestimmter Zusatzstoff würde Kuchen länger haltbar machen, ermutigten sich die Menschen gegenseitig, ihn zu verwenden, ohne sich der Gefahren vollends bewusst zu sein.

Pho Ngoc Vuong reist zur Insel Truong Sa, um dort Soldaten zu betreuen – Foto: NVCC

Herr Vuong erzählte die Geschichte von der Freude der Soldaten auf der Insel beim Pho-Essen, was ihn sehr berührte. – Foto: NVCC

In der Schüssel spiegeln sich Kultur und Wandel des Landes wider .

Pho Ngoc Vuong, der Inhaber von Pho, erinnert sich ebenfalls an die Veränderungen in der Pho-Branche im Laufe der Zeit. In einer Schüssel Pho stecken Kultur, Reis, vietnamesische Agrarprodukte und die Geschichte der Landesentwicklung. Wie das Land selbst, so verändert sich auch diese Branche ständig.

In der Anfangsphase hatten Pho-Restaurants aufgrund fehlender Einrichtungen Schwierigkeiten, die Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu gewährleisten.

Da die Restaurants monatelang verkaufen, reicht das Geld manchmal nicht einmal für einen Kühlschrank, um die Lebensmittel aufzubewahren. Um das Jahr 2000 kostete ein gebrauchter Kühlschrank 7-8 Millionen VND, ein Vermögen (während eine Schüssel Pho nur 4.000 VND kostete). Damals waren die Pho-Restaurants einfach ausgestattet, nur die ältesten hatten Ventilatoren. Heute verfügt jedes Restaurant über elektrische Herde, was für Hygiene sorgt.

In einer Schüssel Pho stecken Kultur und Geschichte – Foto: NVCC

Vor dem Jahr 2000 mussten die Menschen aufgrund der schwierigen wirtschaftlichen Lage sparsam leben. Das Frühstücksangebot in Hanoi war recht begrenzt und bestand hauptsächlich aus Reisnudeln, Pho und Klebreis. Doch von 2000 bis 2005 begann sich die Marktwirtschaft zu entwickeln. Gerichte aus anderen Provinzen (wie Hai Phong Krabbennudeln, Hue-Gerichte, Thai Binh Fischnudeln usw.) und internationale Küche (KFC, koreanische Nudeln, japanisches Essen usw.) hielten Einzug in Hanoi. Früher gab es italienische Nudeln nur in großen Hotels, doch nach 2000 konnten die Menschen unbeschwert essen.

Das Aufkommen vieler neuer Gerichte hat sich auf traditionelle Gerichte ausgewirkt, jedoch nicht so sehr auf Pho.

Im vergangenen Jahr nahm das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus die Volkskunst Pho Nam Dinh und Pho Hanoi in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes auf. Vietnam arbeitet derzeit an den Unterlagen für die UNESCO, um Pho als repräsentatives immaterielles Kulturerbe der Menschheit anerkennen zu lassen.

Pho ist von Nord nach Süd verbreitet; Pho ist international bekannt und in vielen Teilen der Welt zu finden. „Pho“ hat sich zu einem internationalen Begriff entwickelt, der keiner Übersetzung bedarf. Und inmitten vieler kurzlebiger Trends und der riesigen kulinarischen Welt thront Pho weiterhin unangefochten an der Spitze. Wer Pho hört, weiß sofort, dass es sich um das Nationalgericht Vietnams handelt.

Pho Ngoc Vuong beim Vietnam Pho Festival 2024 in Korea – Foto: NVCC

Das Pho hier ist besser als früher !​​​

Herr Vu Ngoc Vuong, der von Anfang an am Pho- Tag mit der Zeitung Tuoi Tre teilnimmt, bedankte sich herzlich, da die Brüder und Schwestern der Pho-Branche dank der Zeitung einen Ort hätten, an dem sie sich versammeln und gemeinsam die heilige Geschichte des vietnamesischen Pho im Besonderen sowie die Quintessenz der vietnamesischen Kochkunst im Allgemeinen erzählen könnten.

Ist Pho heute oder Pho von früher besser? Pho ist heute definitiv besser! Die Zutaten sind frischer, sauberer und hygienischer als früher.

„Allerdings hat Pho heutzutage auf dem rasanten Vormarsch auch etwas von seinem ländlichen Charme verloren“, sagte er. „Zum Beispiel ist es nicht mehr so ​​einfach, einen Zweig Lang-Basilikum zu finden, der dem Pho sein Aroma verleiht.“ Aber was soll’s!

Aber wir können den traditionellen Geschmack von Pho beibehalten. „Traditionell“ bedeutet für ihn, „Pho-Nudeln aus Reiskörnern und eine Brühe aus Knochen zu verwenden“. Wie man es zubereitet, wie man es würzt und ob man Gemüse oder Sojasprossen hinzufügt, hängt vom persönlichen Geschmack und der jeweiligen Region ab.

„Man kann kreativ sein und alles verändern, aber man muss verstehen, was traditionelles Pho ist, was den Kern des vietnamesischen Pho ausmacht, und kreatives Pho kann nicht mit traditionellem Pho gleichgesetzt werden. Andernfalls besteht die Gefahr, dass Verwirrung über den Wert und die Weitergabe des kulturellen Erbes entsteht“, so die Botschaft des Gründers von Pho Ngoc Vuong.

Pho Ngoc Vuong reist zum diesjährigen Vietnam Pho Festival nach Singapur – Foto: FBNV

Das Pho Day 12-12 Programm geht in sein 9. Jahr unter dem Motto „Das Niveau des vietnamesischen Reises steigern – Verbreitung auf fünf Kontinenten“ und findet am 13. und 14. Dezember im Tax Trade Center (alt), 135 Nguyen Hue, Saigon Ward, Ho Chi Minh City statt.

An dem Programm nehmen fast 30 bekannte und einzigartige Pho-Marken aus Nord und Süd teil, die viele verschiedene Pho-Arten mit regionalen Besonderheiten und lokalen Kulturen vereinen.

Beim Pho-Tag-Festival am 12. Dezember 2025, das 40.000 VND pro Schüssel kostet, werden voraussichtlich über 20.000 Portionen innerhalb von zwei Tagen ausgegeben. Die Organisatoren werden mindestens 10 % der Einnahmen aus dem Pho-Verkauf für das Programm „Pho Yeu Thuong“ verwenden, das Pho für die Bevölkerung im Überschwemmungsgebiet der Provinz Dak Lak (ehemals Phu Yen) zubereitet und ausgibt, das erst kürzlich von einer Naturkatastrophe schwer getroffen wurde.

Das Pho-Tag-Programm 12-12 wird unterstützt und durchgeführt vom Ministerium für Auswärtige Angelegenheiten und Kulturaustausch, dem Ministerium für Industrie und Handel, dem Ministerium für Industrie und Handel, dem Ministerium für Industrie und Handel von Ho-Chi-Minh-Stadt und dem Vietnamesischen Verband für Kulinarische Kultur. Seit vielen Jahren besteht die Diamantpartnerschaft mit der Acecook Vietnam Joint Stock Company, und in diesem Jahr kommen die Ho Chi Minh City Development Joint Stock Commercial Bank (HDBank), die Cholimex Food Joint Stock Company und die Saigon Trading Group Limited (SATRA) hinzu.

Bohnenkot

Quelle: https://tuoitre.vn/ong-chu-pho-ngoc-vuong-que-toi-van-cu-nhung-pho-thang-hoa-nhat-o-ha-noi-20251209153657341.htm