Ein Topf mit klarer, heißer Brühe, jedes einzelne Stück zartes Rindfleisch ordentlich auf großen Reisnudeln angerichtet – Foto: LAN HUONG
Das Restaurant Pho Phat Tai befindet sich in der Tran Hung Dao 34-36, Ben Thanh Ward (HCMC) – einem der geschäftigsten und lebhaftesten Viertel im Stadtzentrum.
Von außen wirkt das Restaurant schlicht mit seinem hellen Holzschild und den Laternen. Beim Betreten des Raumes strömt einem der sanfte Duft von Knochenbrühe, Ingwer, Zimt, Sternanis und Kardamom entgegen.
Einfache Holztische und -stühle, warmes Licht und Gemälde, die an alte Pho-Stände in Hanoi erinnern, genügen, um bei Gästen fern der Heimat Erinnerungen an vergangene Zeiten zu wecken.
Die Brühe ist die „Seele“ des Pho-Gerichts von Phat Tai.
Im Vergleich zu anderen Pho-Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt, die nordkoreanische Küche anbieten, ist Pho Phat Tai wohl ein „Neuling“, da es erst vor Kurzem in der Gastronomieszene aktiv geworden ist. Pho Phat Tai hat sich auf Rindfleisch-Pho spezialisiert, während Pho Phat Loc – eine Marke derselben Kette – Hühner-Pho anbietet.
Zur Erklärung des Namens sagte Herr Trinh Nguyen Hung Dung, Vertreter von Pho Phat Tai: „Es handelt sich um einen Namen mit asiatischer kultureller Bedeutung, der Glück symbolisiert, für Glück und Wohlstand betet und den Kunden nach dem Genuss einer köstlichen Schüssel Pho alles Gute wünscht.“
Pho wird mit nordkoreanischer Chilisauce, frittierten Teigstangen und eingelegtem Knoblauch serviert… – Foto: LAN HUONG
Herr Dung sagte, dass er zusammen mit gleichgesinnten Genossen dieses Pho-Restaurant Anfang des Jahres gegründet habe, um den Kunden eine Schüssel Pho mit dem typischen Geschmack Nordkoreas, ganz im Geiste von Hanoi und Nam Dinh , zu servieren.
Für ihn muss eine authentische Pho aus Nordchina vor allem klar, rein und aromatisch, aber nicht zu aufdringlich sein. Vielleicht liegt darin der Grund, warum die Rindfleisch-Pho hier ein leichtes Aroma von Zimt, Sternanis und Kardamom verströmt, das zwar nicht überwältigend, aber dennoch dezent im Hintergrund liegt.
Der erste Löffel Brühe verleiht einen leichten, angenehm süßen Geschmack, der sanft im Hals nachklingt. Es ist jene Art von Süße, die nur durch stundenlanges Köcheln von Rindermarkknochen mit einer kleinen Menge Seeringelwürmern entsteht, nicht durch Zucker oder Zusatzstoffe.
Pho Phat Tai hat den süßen Geschmack von Rinderknochen, Zimt, Sternanis und Kardamom – Video: LAN HUONG
Die Nudeln im Pho Phat Tai sind wirklich einzigartig: große, weiche Nudeln, die trotzdem noch genau den richtigen Biss haben. Als Toppings gibt es reichlich Rindfleisch, zum Beispiel rohes Rindfleisch, Flanke, Brust, Sehne… das alles zart und geschmackvoll bleibt. Eine einzige Schüssel reicht, um mehr als einen halben Tag satt zu sein.
Was die Hühner-Pho von Phat Loc betrifft, so ist die Brühe völlig anders als die Rindfleisch-Pho. Sie basiert auf dem Geist der alten Hanoi-Hühner-Pho und beinhaltet Freilandhühner mit goldener Haut, eine klare Brühe und ein leichtes Aroma von Zwiebeln und Ingwer.
Die Brühe köchelt 16–20 Stunden lang mit Knochen und Rindfleisch, um ihre natürliche Süße zu bewahren. – Foto: LAN HUONG
Das Pho ist köstlich!
Wie viele andere Pho-Restaurants in Nordkorea verzichtet auch Pho Phat Tai auf Sojasprossen, Saté und schwarze Bohnensauce. Zu den Beilagen gehören nordkoreanische Chilisauce, eingelegter Knoblauch und frittierte Teigstangen. Als besonderes Highlight bietet das Restaurant außerdem einen Zwiebelsalat mit Knoblauchessig und Lang-Basilikum an – eine Neuheit, die man in anderen Pho-Restaurants selten findet.
Herr Dung erklärte: „Ich glaube, dass Küche Identität ist. Wenn man einmal eine ‚Verwässerung‘ akzeptiert hat, ist es schwierig, zum alten Stil zurückzukehren. Ich respektiere den Geschmack des Südens, aber wir wollen den ursprünglichen Geschmack des Nordens bewahren, damit internationale Touristen und Vietnamesen, die weit weg von zu Hause leben, genau den Geschmack finden, den sie erwarten.“
Aus diesen Überlegungen heraus wollten er und seine Kollegen eine Art „Pho-Lifestyle“ schaffen, was bedeutete, dass die Gäste nicht nur Pho essen, sondern auch die Kultur und den traditionellen Geist direkt im Restaurant erleben sollten.
Auf der Google Maps-Bewertungsseite erhielt Pho Phat Tai 4,8 Sterne bei 574 Bewertungen. Thuy Nguyen schrieb: „Ich habe schon in vielen Pho-Restaurants gegessen, und nachdem mein Neffe Pho Phat Tai als köstlich empfohlen hatte, bin ich hingegangen, um es selbst auszuprobieren.“
Als ich das Restaurant betrat, sah es anders aus als alle anderen Pho-Restaurants, in denen ich je gegessen hatte. Ich kaufte etwas zum Mitnehmen und war sehr zufrieden. Die Pho-Nudeln waren dünn und weich, die Brühe und das Fleisch unglaublich lecker.
Nguyen Son rief begeistert „So lecker!“ und lobte: „Meine Partnerin und ich kommen aus dem Norden. Da wir schon lange hier leben, ist es schwer, sich nach köstlichem Pho aus dem Norden zu sehnen. An diesem Tag, nach einem Besuch bei Pho Phat Tai, war ich sofort begeistert und vergebe dem Restaurant auf Anhieb 5 Sterne!“
Der Restaurantraum ist von der nordkoreanischen Kultur geprägt, mit Laternen, die an Kegelhüte erinnern, und Bildern, die an alte Pho-Stände erinnern – Foto: LAN HUONG
Pho Phat Tai ist eine von 30 Pho-Marken, die am Pho Day Festival 2025 teilnehmen, das am 13. und 14. Dezember in Ho-Chi-Minh-Stadt stattfindet. Zuvor war Pho Phat Tai auch beim Cashless Day 2025 vertreten, der von der Zeitung Tuoi Tre organisiert wurde.
„Wir freuen uns sehr, dieses Mal wieder dabei zu sein und 10 % unserer Pho-Verkaufserlöse an das Pho Yeu Thuong-Programm spenden zu können. Die Richtlinien von Tuoi Tre passen hervorragend zu unseren Wünschen und unserem Vorhaben“, sagte Herr Dung gegenüber Tuoi Tre Online .
Das Pho Day 12-12 Programm geht in sein 9. Jahr unter dem Motto „Das Niveau des vietnamesischen Reises steigern – Verbreitung auf fünf Kontinenten“ und findet am 13. und 14. Dezember im Tax Trade Center (alt), 135 Nguyen Hue, Saigon Ward, Ho Chi Minh City statt.
An dem Programm nehmen fast 30 bekannte und einzigartige Pho-Marken aus Nord und Süd teil, die viele verschiedene Pho-Arten mit regionalen Besonderheiten und lokalen Kulturen vereinen.
Beim Pho-Tag-Festival am 12. Dezember 2025, das 40.000 VND pro Schüssel kostet, werden voraussichtlich über 20.000 Portionen innerhalb von zwei Tagen ausgegeben. Die Organisatoren werden mindestens 10 % der Einnahmen aus dem Pho-Verkauf für das Programm „Pho Yeu Thuong“ verwenden, das Pho für die Bevölkerung im Überschwemmungsgebiet der Provinz Dak Lak (ehemals Phu Yen) zubereitet und ausgibt, das erst kürzlich von einer Naturkatastrophe schwer getroffen wurde.
Das Pho-Tag-Programm 12-12 wird unterstützt und durchgeführt vom Ministerium für Auswärtige Angelegenheiten und Kulturaustausch, dem Ministerium für Industrie und Handel, dem Ministerium für Industrie und Handel, dem Ministerium für Industrie und Handel von Ho-Chi-Minh-Stadt und dem Vietnamesischen Verband für Kulinarische Kultur. Seit vielen Jahren besteht die Diamantpartnerschaft mit der Acecook Vietnam Joint Stock Company, und in diesem Jahr kommen die Ho Chi Minh City Development Joint Stock Commercial Bank (HDBank), die Cholimex Food Joint Stock Company und die Saigon Trading Group Limited (SATRA) hinzu.
Quelle: https://tuoitre.vn/pho-bo-phat-tai-pho-ga-phat-loc-ton-trong-khau-vi-mien-nam-nhung-muon-gin-giu-huong-vi-bac-20251206155323242.htm
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