An einem Wochenendabend standen Dutzende von Gästen vor einem auf westliche Gerichte spezialisierten Restaurant in der Hang Dieu Straße (Bezirk Hoan Kiem, Hanoi ) Schlange. Drinnen saßen über 60 Gäste an dicht gedrängten Tischen auf beiden Etagen des Restaurants.
Das Restaurant verfügt nur über eine begrenzte Fläche und kann nur maximal 60 Gäste bedienen. Daher müssen die Gäste während der Hauptessenszeiten oft in der Schlange stehen. Außerdem müssen die Gerichte heiß zubereitet und gekocht werden, sobald sie bestellt werden.
„Meine Familie versucht, die Gäste so schnell wie möglich zu bedienen, sodass sie nur etwa 10 bis 15 Minuten warten müssen“, sagt Herr Le Trong Quoc (allgemein bekannt als Herr Bay, aus Ben Tre ), Chefkoch und Besitzer des Restaurants.
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Das Restaurant „Mr. Bay“ ist einer von fünf neuen Standorten in Hanoi, die der Guide Michelin im Jahr 2024 in der Rubrik Bib Gourmand vorstellt.
Dies ist die einzige Adresse in Hanoi, die auf westliche Gerichte spezialisiert ist und in der Bib Gourmand-Liste aufgeführt ist, sodass sie schnell die Aufmerksamkeit vieler Leute auf sich zieht.
„Mein Restaurant wurde 2014 eröffnet und wird von meiner Familie geführt und verwaltet. Das Restaurant ist nicht gut im Marketing, sondern hauptsächlich dank Mundpropaganda von Kunden, sodass es immer voller wird.
„Seit ich die Neuigkeit gehört habe, dass der Guide Michelin ihn eingeführt hat, bin ich sehr glücklich. Diese Information ist auch neu, daher ist die Zahl der Kunden nicht plötzlich gestiegen, sie ist noch immer stabil“, sagte Herr Bay ehrlich.
Das Restaurant ist von bescheidener Größe, aber ordentlich. Die meisten Kunden bestellen hier knusprige Banh Xeo, die einen typisch westlichen Geschmack haben.
Von außen werden die Gäste vom brutzelnden Geräusch angezogen, wenn der Koch den Teig eingießt und der Duft sich ausbreitet. Eine Portion Banh Xeo ist hier recht groß, mit einer goldbraunen, knusprigen Kruste, aber nicht in zu viel Öl getränkt, voller Schweinefleisch, Garnelen...
Beim Essen rollen die Gäste den Pfannkuchen mit Gemüse wie Salat, Perilla, vietnamesischer Melisse … und tauchen ihn in süß-saure Fischsauce, wodurch ein harmonischer Geschmack entsteht.
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Zutaten wie Fleisch, Garnelen, Tintenfisch usw. werden alle von Herrn Bay handverlesen. Einige stammen aus dem Westen, wie etwa Bittergemüse, Baumwollblüten, Sesbanblüten, Grundeln usw.
Schritte wie das Mischen von Mehl, die Zubereitung von Fleisch, Garnelen, Meeresfrüchten usw. werden frühzeitig vorbereitet, um die Kunden schnell bedienen zu können.
Herr Bay sagte, er sei ein langjähriger Koch und habe in vielen Spitzenrestaurants gearbeitet. Mit der Eröffnung dieses Restaurants wollte er Menschen aus dem Westen bedienen, die weit weg von zu Hause leben und den Geschmack ihrer Heimatküche vermissen, und gleichzeitig Menschen aus dem Norden und internationalen Touristen westliche Küche näherbringen.
„Die Gerichte im Restaurant weisen alle die Besonderheiten der Region Südwest auf, sind aber etwas angepasst, um dem Geschmack der Mehrheit der Gäste zu entsprechen“, sagte Herr Bay.
Neben Banh Xeo bietet das Restaurant auch viele beliebte Gerichte wie Fadennudeln mit Fischsauce, Frühlingsrollen, gegrillten Grundelfisch und Frühlingsrollen … Das Restaurant serviert auch Grundelfisch-Eintopf mit Giang-Blättern und Can Tho-Fischsaucen-Eintopf mit typischen Aromen des Westens.
Die meisten Zutaten werden aus dem Westen nach Hanoi importiert, was sehr zeit- und kostenintensiv ist. Der Restaurantbesitzer ist jedoch überzeugt, dass die Gerichte nur mit Standardzutaten den authentischen westlichen Geschmack erreichen.
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Der Preis für Banh Xeo im Restaurant liegt je nach Füllung zwischen 95.000 und 140.000 VND pro Portion. Andere Gerichte kosten zwischen 20.000 und über 200.000 VND pro Portion.
Richard (Amerikaner) ist wegen der reichhaltigen und schmackhaften Gerichte schon oft in das Restaurant zurückgekehrt. „Ich finde das Essen hier sehr lecker, die Preise sind recht günstig. Ich habe gerade erfahren, dass das Restaurant mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.“
Das überrascht mich nicht allzu sehr. Ich werde das Restaurant meinen Freunden auf jeden Fall weiterempfehlen“, erzählte der männliche Gast.
Die Freundesgruppe von Herrn Thai (My Dinh, Hanoi) kam in das Restaurant, nachdem sie Informationen über die Bib Gourmand-Liste des Michelin-Führers gelesen hatte.
„Es gibt in Hanoi auch einige westliche Restaurants, aber die Speisekarte ist nicht sehr vielfältig. Wir waren beeindruckt, weil das Banh Xeo in diesem Restaurant knusprig ist, viel Füllung bietet und nicht in Öl getränkt ist.
„Die Gerichte aus Fadennudeln mit Fischsauce und Grundelfisch haben den Geschmack des Westens, sind aber nicht zu süß und sehr leicht zu essen“, sagte Herr Thai.
Laut Herrn Bay bietet die Einführung im Michelin-Stern eine Chance für westliche Gerichte, im In- und Ausland neue Kunden zu gewinnen. Der Besitzer des Ben Tre räumte jedoch auch ein, dass das Restaurant noch recht klein und einfach sei.
In naher Zukunft plant das Restaurant, Einrichtungen und Dienstleistungen zu modernisieren und den Raum neu zu gestalten, damit die Kunden nicht länger warten müssen.
„Es tut mir sehr leid, wenn Kunden in der Schlange warten müssen. Wir werden versuchen, dem Restaurant ein gepflegtes Image, beste Räumlichkeiten und Servicequalität zu verleihen.“
Dies ist ein Dankeschön an die Kunden, die uns in den letzten 10 Jahren unterstützt und uns ihr Vertrauen geschenkt haben“, sagte der Eigentümer.
Herr Bay sagte außerdem, dass das Restaurant die Preise stabil halten und nicht erhöhen werde, da es von Michelin empfohlen werde.
Laut einer Umfrage in sozialen Netzwerken erhält das Restaurant recht gute Bewertungen von seinen Gästen. Viele loben den typischen westlichen Geschmack und den freundlichen, höflichen Service.
Der Nachteil des Restaurants ist, dass der Raum klein ist und die Gerichte erst nach Bestellung zubereitet werden, wodurch die Wartezeit recht lang ist. Gruppen sollten im Voraus bestellen.
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Quelle: https://vietnamnet.vn/quan-ha-noi-co-mon-mien-tay-chuan-vi-khach-xep-hang-dai-cho-toi-luot-2294509.html
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