Meisterkoch Nguyen Quoc Truong während einer Kochvorführung am Nachmittag des 23. Januar – Foto: KHOA LE
Während einer Vorführklasse und einer Gesprächsrunde mit jungen Kochbegeisterten, die am 23. Januar am Dong An High-Tech College (Ho-Chi-Minh-Stadt) stattfand, teilte Starkoch Nguyen Quoc Truong viele neue Perspektiven aus seiner praktischen Erfahrung im kulinarischen Bereich mit.
Man benötigt Kenntnisse, die von Geschichte und Kultur bis hin zu Rechnungswesen und Management reichen.
Laut Herrn Truong geht es im Kochberuf heutzutage nicht mehr nur darum, „ein paar leckere Gerichte kochen zu können“, sondern vielmehr um einen kontinuierlichen Lernprozess, der von den Lernenden eine umfassendere Grundlage erfordert.
Er ist überzeugt, dass einer der größten Veränderungen im kulinarischen Beruf der Trend zu Vielseitigkeit und Multitasking ist. „Moderne Köche stehen nicht einfach nur in der Küche. Sie müssen die kulinarische Kultur, die Geschichte hinter dem Gericht und den Kontext seiner Zubereitung verstehen“, erklärte er.
Da Kunden zunehmend Wert auf das Erlebnis legen, muss das Essen mit dem Raum, der Zielgruppe und bestimmten kulturellen Werten verknüpft werden und nicht nur mit dem Geschmack.
Neben Kultur, Geschichte und Geographie, so Herr Truong, erfordere der Kochberuf heutzutage mehr technisches und Managementwissen als früher.
Konkret müssen Köche Kenntnisse in Kühl- und Lebensmittelkonservierungstechnologien, Hygiene- und Sicherheitsprinzipien sowie Grundkenntnisse in Ernährung und Gesundheit besitzen, um Menüs zu erstellen, die den Trends zu gesunder Ernährung entsprechen.
„In vielen modernen Küchenmodellen sind Köche auch in die Mengenermittlung, die Bestandsverwaltung, den Einkauf und die Kostenkontrolle eingebunden. Das sind sehr praktische Fähigkeiten, die sich direkt auf die betriebliche Effizienz auswirken“, sagte Herr Truong.
Die rasante technologische Entwicklung, von modernen Küchengeräten und Niedrigtemperatur-Koch- und Schnellkühltechnologien bis hin zu Küchenmanagement-Software, zwingt Köche dazu, sich ständig weiterzubilden und anzupassen.
Küchenchef Nguyen Quoc Truong rät Studenten, die eine Karriere als Koch anstreben, dass sie mehr als nur die Zubereitung von Speisen beherrschen müssen – Foto: HONG PHUC
TikTok zwingt zu einer schnelleren Kochausbildung.
Insbesondere ist er der Ansicht, dass soziale Medien, allen voran TikTok, einen starken Einfluss darauf haben, wie Menschen Kochkunst erlernen und ausüben. In einer globalisierten Welt können sich neue kulinarische Trends aus vielen Ländern in kürzester Zeit verbreiten.
„TikTok zwingt Auszubildende dazu, schnell viele neue Gerichte und Techniken zu erlernen“, teilte Herr Truong mit.
Er merkte jedoch auch an, dass Lernende selektiv vorgehen, das technische Wesen verstehen und es an die Gegebenheiten der realen Welt anpassen müssen, anstatt blind Trends zu folgen.
Neben Technologie und sozialen Medien sieht Herr Truong auch im Aufkommen vieler Gourmetrestaurants, neuer Gastronomiekonzepte und zahlreicher Einträge im Guide Michelin einen Hinweis darauf, dass der heimische Gastronomiemarkt in eine fortgeschrittenere Entwicklungsphase eintritt.
Vor diesem Hintergrund ist Herr Truong der Ansicht, dass angehende Köche sich mit einer anderen Denkweise als bisher vorbereiten müssen.
Neben den Formeln benötigen die Studierenden frühzeitig Einblicke in die reale Arbeitswelt und in die Arbeit von Personen, die seit vielen Jahren in diesem Beruf tätig sind, beispielsweise durch Vorführungen, Gastvorträge und praktische Übungen.
„Wenn Studierende mit echten Profis zusammenarbeiten, werden sie die Anforderungen des Marktes besser verstehen, Disziplin entwickeln und eine ernsthaftere Arbeitsethik kultivieren“, teilte Herr Truong mit.
Küchenchef Nguyen Quoc Truong ist ein professioneller Koch, einer der 16 Finalisten der Fernsehsendung „Top Chef Vietnam“ und derzeit Vorsitzender des Berufskochverbands Binh Duong . Er hat in verschiedenen Positionen in renommierten Restaurants und Resorts gearbeitet.
Quelle: https://tuoitre.vn/sieu-dau-bep-nhac-hoc-nghe-bep-khong-the-chi-biet-nau-nuong-20260123174735917.htm
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